Slovník kávových pojmů

• acidita (acidity) — Živá kyselost kávy, která nápoj rozjasní — nejde o kyselou chuť zkažené kávy.
• adenosinové receptory (adenosine receptors) — Místa v mozku, na která se kofein naváže a tím zablokuje pocit únavy.
• AeroPress (AeroPress) — Plastový píst, ve kterém se káva krátce louhuje a pak protlačí přes filtr.
• affogato (affogato) — Kopeček zmrzliny přelitý horkým espressem.
• americano (americano) — Espresso doplněné horkou vodou v poměru 1 : 5.
• anaerobní fermentace (anaerobic fermentation) — Kvašení v uzavřené nádrži bez přístupu vzduchu — velmi výrazné, často exotické chutě.
• arabica (arabica) — Nejrozšířenější druh kávovníku — jemnější, acidnější a chuťově pestřejší než robusta.
• barista (barista) — Člověk, který připravuje kávu a zodpovídá za to, jaká bude úroveň kvality její přípravy.
• batch brew (batch brew) — Filtrovaná káva připravená automatem ve větším objemu najednou.
• bezkofeinová káva (decaf) — Káva, ze které byla odstraněna většina kofeinu — zbývá jich pár procent původního obsahu.
• blend (blend) — Směs káv z různých míst, sestavená kvůli vyváženosti a stabilní chuti.
• bloom (bloom) — První zalití filtrované kávy, při které z čerstvých zrn unikne oxid uhličitý a káva zpění.
• Bourbon (Bourbon) — Jedna ze dvou zakladatelských odrůd arabiky, ceněná pro sladkost a vyváženost.
• brew ratio (brew ratio) — Poměr mezi hmotností mleté kávy a vodou — základní číslo každého receptu.
• Brewers Cup (Brewers Cup) — Soutěž v přípravě filtrované kávy.
• caffè latte (latte) — Mléčný nápoj s jednou dávkou espressa a výrazně větším podílem mléčné mikropěny.
• cappuccino (cappuccino) — Espresso s napěněným mlékem, klasicky v poměru zhruba jedné třetiny kávy ke dvěma třetinám mléka.
• chemex (chemex) — Skleněný pour-over s pevnějším papírovým filtrem, přes který se připravuje více porcí kávy.
• chlorogenové kyseliny (chlorogenic acids) — Antioxidanty v kávě, které se pražením rozkládají a přispívají ke kyselosti i hořkosti.
• chuťový profil (flavour profile) — Popis toho, jak káva chutná a voní — vodítko, co od šálku čekat.
• cold brew (cold brew) — Káva louhovaná ve studené vodě více hodin, typicky přes noc — sladká, s nízkou kyselostí.
• cortado (cortado) — Espresso doplněné malým množstvím našlehaného mléka, obvykle v poměru zhruba 1 : 1.
• crema (crema) — Pěnová vrstva na espressu z oxidu uhličitého, olejů a dalších složek.
• cupping (cupping) — Standardizovaná ochutnávka, při které se káva hodnotí podle jednotného postupu.
• dekofeinace (decaffeination) — Proces odstranění kofeinu ze zeleného zrna, nejčastěji vodou nebo oxidem uhličitým.
• direct trade (direct trade) — Přímý nákup kávy od farmáře bez mezičlánků, obvykle za cenu nad burzovní.
• doba extrakce (extraction time) — Čas, po který je káva ve styku s vodou — spolu s mletím hlavní páka na chuť.
• dochuť (aftertaste) — Aroma, které v ústech zůstane po polknutí, a jak dlouho vydrží.
• dosing (dosing) — Odvážené množství mleté kávy — bez váhy se recept nedá opakovat.
• dripper (dripper) — Nálevník, do kterého se vkládá filtr s kávou a pod nímž stojí konvice nebo šálek.
• espresso (espresso) — Koncentrovaný nápoj protlačený přes jemně namletou upěchovanou kávu, základ většiny kavárenských nápojů.
• espresso bar (espresso bar) — Kavárna postavená kolem baru s kávovarem, kde se káva pije rychle a nastojato.
• espresso macchiato (espresso macchiato) — Espresso jen potřísněné trochou napěněného mléka.
• espresso tonic (espresso tonic) — Osvěžující nápoj z tonicu, ledu a espressa nalitého navrch.
• extrakce (extraction) — Vyplavování chuťových látek z mleté kávy do vody — jádro každé přípravy.
• fair trade (fair trade) — Certifikace, jejímž smyslem je zaručit minimální výkupní cenu a příplatek pro pěstitelské družstvo.
• fermentace (fermentation) — Řízený kvasný proces po sklizni, který výrazně formuje chuť kávy.
• filtrovaná káva (filter coffee) — Káva, kterou voda pomalu protéká přes filtr — světlejší nápoj s čitelnou chutí odrůdy a původu.
• first crack (first crack) — Slyšitelné prasknutí zrna při pražení, kdy z něj unikne pára a tlak.
• flat white (flat white) — Menší mléčný nápoj s dvojitou dávkou kávy a jemnou mikropěnou — chuť kávy zůstává v popředí.
• french press (French press) — Typicky skleněná konvice, ve které se káva louhuje volně ve vodě a nakonec se oddělí kovovým sítkem.
• geisha (geisha) — Prestižní odrůda arabicy s květinovou, čajovou chutí a rekordními cenami.
• honey (honey process) — Zpracování na půl cesty mezi promytou a naturální kávou — dužina jde pryč, sliz zůstává.
• hořkost (bitterness) — Chuť daná pražením a extrakcí — v malé míře žádoucí, ve větší rušivá.
• hrubost mletí (grind size) — Jak najemno je káva namletá — nejrychlejší způsob, jak ovlivnit extrakci.
• instantní káva (instant coffee) — Sušený kávový extrakt, který se jen zalije vodou.
• jednocestný ventil (one-way valve) — Ventil na sáčku, který pustí ven oxid uhličitý, ale nepustí dovnitř vzduch.
• kanálkování (channeling) — Voda si v lůžku kávy prorazí cestu a část dávky mine — káva je zároveň kyselá i hořká.
• kaskara (cascara) — Sušená slupka a dužina kávové třešně, ze které se připravuje ovocný nálev.
• kávová sedlina (coffee grounds) — Vylouhovaná mletá káva, která zbude po přípravě — dá se dál využít.
• kávová třešeň (coffee cherry) — Plod kávovníku — uvnitř jsou obvykle dvě semena, ze kterých se stane káva.
• kávovar (coffee machine) — Souhrnné označení pro stroje, které připraví kávu — od pákových po překapávače.
• kávový pás (coffee belt) — Pruh kolem rovníku mezi obratníky, kde se dá káva pěstovat.
• kofein (caffeine) — Přirozený stimulant v kávě, který blokuje receptory únavy v mozku.
• komoditní káva (commodity coffee) — Káva obchodovaná na burze jako surovina, bez ohledu na původ a chuť.
• kovový filtr (metal filter) — Filtr z jemné síťky, který propustí oleje — káva má plnější tělo a lehkou usazeninu.
• kyselost (acidity) — Český překlad acidity — chuťová vlastnost, kterou se výběrová káva nejčastěji odlišuje.
• latte art (latte art) — Malba na hladině mléčného nápoje, kterou barista vytvoří samotným naléváním.
• ledová káva (iced coffee) — Souhrnné označení pro kávové nápoje podávané přes led.
• lungo (lungo) — Delší espresso — přes stejnou dávku kávy proteče víc vody nebo dojde k prodloužení v poměru 1 : 1.
• matcha latte (matcha latte) — Mléčný nápoj z práškového zeleného čaje matcha, v kavárnách běžná nekávová alternativa.
• mikrolot (microlot) — Malá, oddělně zpracovaná dávka kávy z konkrétní části farmy.
• mikropěna (microfoam) — Jemně napěněné mléko s hedvábným leskem a bez viditelných bublin.
• mlecí kameny (burrs) — Dvojice kotoučů nebo kuželů, mezi kterými se zrno drtí na stejnoměrné částice.
• mletí kávy (grinding) — Kávu má smysl mlít až před přípravou — aroma jinak rychle vyprchá.
• mlýnek (grinder) — Zařízení, které kávu drtí mezi kameny — kvalita mletí rozhoduje o chuti víc než kávovar.
• moka konvička (moka pot) — Hliníková konvička na sporák, kde tlak páry protlačí vodu přes kávu.
• nadmořská výška (altitude) — Ve vyšších polohách zraje káva pomaleji a zrno je hustší a chuťově komplexnější.
• natural (natural) — Sušení celé kávové třešně i s dužinou — sladká, ovocná, výrazná káva.
• nitro káva (nitro coffee) — Cold brew sycený dusíkem, který mu dodá krémovou pěnu a hedvábnou texturu.
• odplynění (degassing) — Uvolňování oxidu uhličitého z čerstvě pražené kávy během prvních dnů.
• omni roast (omni roast) — Pražicí profil zvládající espresso i filtr — jeden kompromis místo dvou profilů.
• ovesné mléko (oat milk) — Nejrozšířenější rostlinná alternativa mléka v kavárnách, s vlastní barista verzí.
• pákový kávovar (espresso machine) — Stroj, který ohřeje vodu a protlačí ji tlakem přes kávu v portafiltru.
• papírový filtr (paper filter) — Filtr, který zadrží oleje i jemné částice a dá velmi čistý šálek.
• pergamen (parchment) — Tenká slupka kolem kávového semene, která se odstraňuje až těsně před exportem.
• podextrahovaná káva (under-extracted coffee) — Káva, ze které se vyplavilo příliš málo — kyselá, slaná a bez sladkosti.
• portafiltr (portafilter) — Páka se sítkem, do které se dávkuje káva a která se zajistí do kávovaru.
• pour over (pour over) — Ruční příprava filtrované kávy postupným přiléváním vody na kávu ve tvarovaném nálevníku.
• pražení (roasting) — Tepelné zpracování zeleného zrna, při kterém teprve vznikne kávová chuť i aroma.
• pražicí profil (roast profile) — Záznam toho, jak teplota a přívod tepla během pražení stoupaly v čase.
• pražírna (roastery) — Provoz, který nakupuje zelenou kávu a praží ji do podoby, v jaké se prodává.
• přeextrahovaná káva (over-extracted coffee) — Káva, ze které se vyplavilo příliš mnoho látek — chutná hořce, suše a prázdně.
• promytá káva (washed) — Zpracování, při kterém se dužina odplaví vodou — čistá chuť a jasná kyselost.
• Q grader (Q grader) — Certifikovaný degustátor oprávněný oficiálně hodnotit kvalitu kávy.
• refraktometr (refractometer) — Přístroj, který změří koncentraci hotové kávy.
• ristretto (ristretto) — Kratší a koncentrovanější espresso — stejná dávka kávy, ale méně proteklé vody.
• robusta (robusta) — Odolnější druh kávovníku s vyšším kofeinem, hutným tělem a běžně hořčí chutí.
• SCA (Specialty Coffee Association) — Mezinárodní asociace výběrové kávy, která určuje standardy, vzdělávání i soutěže.
• signature drink (signature drink) — Autorský kávový nápoj, ve kterém barista kombinuje kávu s dalšími ingrediencemi.
• single origin (single origin) — Káva z jednoho místa původu nebo z jedné odrůdy, nemíchaná s jinými — ukazuje charakter dané kávy.
• sítko (basket) — Perforovaná nádobka v portafiltru, ve které leží dávka mleté kávy.
• sklizeň (harvest) — Období sběru zralých třešní, které v každé zemi připadá na jinou část roku.
• sladkost (sweetness) — Přirozená sladkost kávy z cukrů vzniklých zráním a pražením.
• specialty coffee (specialty coffee) — Anglický název pro výběrovou kávu a celý obor kolem ní.
• sušení kávy (drying) — Snížení vlhkosti zrna zhruba na 11 % — krok, na kterém stojí stabilita kávy.
• světlé pražení (light roast) — Kratší pražení, které zachová kyselost a původní chuť odrůdy a místa.
• tamper (tamper) — Pěchovadlo, kterým se mletá káva v sítku stlačí do rovného kompaktního lůžka.
• tamping (tamping) — Upěchování mleté kávy v sítku před přípravou espressa.
• TDS (total dissolved solids) — Podíl rozpuštěných látek v hotovém nápoji, měřitelný refraktometrem.
• tělo (body) — Jak plně a hutně káva působí v ústech.
• terroir (terroir) — Souhrn vlivů místa — půdy, nadmořské výšky a klimatu — které se propíšou do chuti.
• tmavé pražení (dark roast) — Delší pražení, které potlačí kyselost a přinese hořkou, čokoládovou až kouřovou chuť.
• turecká káva (Turkish coffee) — Velmi jemně mletá káva vařená ve vodě i s usazeninou.
• tvrdost vody (water hardness) — Obsah minerálů ve vodě, který rozhoduje o chuti kávy i o životnosti kávovaru.
• typica (typica) — Historicky nejstarší kultivovaná odrůda arabicy, ze které vzešla většina ostatních.
• V60 (V60) — Kuželovitý nálevník na filtrovanou kávu se spirálovými žebry a velkým otvorem.
• vakuové balení (vacuum packing) — Balení bez vzduchu, které prodlouží trvanlivost kávy za cenu nutného odležení.
• výběrová káva (specialty coffee) — Káva hodnocená v cuppingu nad 80 body ze 100 — s dohledatelným původem a bez vad.
• WDT (Weiss distribution technique) — Rozčesání mleté kávy tenkými jehlami, aby v sítku nezůstaly hrudky.
• World Barista Championship (World Barista Championship) — Mistrovství světa baristů — vrchol soutěžní sezony, kam postupují vítězové národních kol.
• zelená káva (green coffee) — Nepražené kávové zrno — surovina, se kterou pražírna začíná.
• zelené zrno (green bean) — Jednotlivé nepražené kávové zrno, u kterého se hodnotí velikost, hustota i vady.