Káva spojuje

Nezávislé online médium o kávě, které dává hlas farmářům i farmářkám, baristkám i baristům a spoustě dalších lidí, kteří se více či méně podílejí na utváření kávového oboru v Česku. Káva dnes už není jen nápoj. Je to příběh, který je potřeba vyprávět. A ten si teď můžete i poslechnout. Třeba při řízení, vaření nebo cestě do práce.

Rubriky

Nejnovější články

Uhlíková stopa šálku: Zrna cestující napříč kontinenty — Cesta kávového zrna od farmářů z Afriky či Jižní Ameriky je nesmírně dlouhá a čítá tisíce kilometrů. Jak je to tedy s kávovou udržitelností, nebavíme-li se o sociální stránce a živobytí farmářů, ale o samotném kávovníku? Může u nás být udržitelný, i když tu neplodí? A jakou má tedy jeden šálek kávy uhlíkovou stopu?
Jak chutná oxidace — Některým potravinám kyslík bere život, jiným naopak dodává hloubku a charakter. Zatímco u kávy se snažíme oxidaci zpomalit na minimum, ve světě vína, čaje nebo vyzrálých sýrů se z ní stává cenný nástroj v rukou producentů. Jak vlastně oxidace chutná, proč jablko po rozkrojení hnědne a odkud se bere vůně ořechů, sherry nebo staré knihy?
Zapomenutá matka pour-overu. Proč svět kávy dluží Melittě Bentz mnohem víc než jen poděkování — Každý barista zná V60. Málokdo ale zná ženu, bez které by žádný pour-over pravděpodobně nevypadal tak, jak ho známe dnes.
Když baristovi podáš prst, sežere ti celý puck prep! — Ráno nastavujeme v kavárně kafe. Je to nové kafe, které jsme ještě neměli a nějak ten správnej recept chodí kolem horké kaše. „Ještě by to něco chtělo“, říkáme si. Odpoledne sledujeme baristické soutěže, koukáme se na baristické e-shopy a přejeme si, abychom všechno tohle espressové vybavení měli.
České pražírny od A do Z: Má každý kraj svou vyhlášenou pražírnu? — Má každý český kraj svoji vlastní lokální pražírnu výběrové kávy? Pojďme společně vyrazit na výlet do vlastních kaváren českých pražíren.
Sušický Žebřík: Poctivost, káva a komunita — Některé kavárny poznáte podle výběrové kávy. Jiné podle interiéru. A pak jsou místa, která si lidé pamatují hlavně kvůli pocitu, který v nich zažili. Sušický Žebřík patří právě mezi ně. Za jeho vznikem stojí žena, která si splnila sen o vlastní kavárně, vytvořila kolem ní živou komunitu a mezitím založila i vlastní rodinu. Jaké je budovat podnik, který se stane druhým domovem pro stovky lidí, a přitom nezapomenout žít i svůj vlastní život?
World Brewers Cup pod mikroskopem — Na konci června se uskutečnilo světové kolo v Brewers Cupu, kterého se zúčastnilo 46 brewerů z celého světa. A byla to opravdu jízda. Pojďme se detailně podívat na nejlepších 6 z nich.
Troubleshooting extrakce: Jak vyřešit nejčastější problémy s espressem i filtrem — Připravili jste kávu přesně podle receptu, ale výsledek stále není dobrý? Ve většině případů není problém v samotných zrnech, ale v extrakci. Káva je mimořádně citlivá na drobné změny – rozdíl jediné desetiny milimetru v nastavení mlýnku, půl gramu kávy nebo několik stupňů teploty vody může znamenat rozdíl mezi šálkem plným sladkosti a nepříjemně trpkým nápojem.
Středeční úvaha. Kde začíná a kde končí definice espressa? — Může si 150ml káva z automatu a precizní espresso z výběrové kavárny nárokovat stejné jméno? Nadměrné používání termínu „espresso“ vytváří chaos, ve kterém se ztrácejí jak baristé, tak zákazníci. Možná je čas si přiznat, že definice espressa se nám v éře moderních kávovarů definitivně rozplynula pod rukama.
Kvíz: Otestujte své znalosti o kávových soutěžích — Nedávno jsme se společně věnovali kávovému soutěžení. V jednom z předešlých článků jsme se podrobněji podívali na jednotlivé kávové soutěže. Aktuálně máme za sebou další světový šampionát v přípravě kávy. Letošní nové mistry v některých disciplínách již známe a další poznáme na následujících veletrzích World of Coffee. Máte v našich, ale i zahraničních šampionech přehled?
Šestá chuť klepe na dveře — Kolik základních chutí vlastně existuje? Celé generace vyrůstaly s tím, že jsou čtyři, později pět. Dnes ale vědci stále častěji mluví o šesté chuti, která možná provází náš život odjakživa, jen jsme ji dosud neuměli pojmenovat. Říká se jí oleogustus a souvisí s rozkladem tuků – najdeme ji ve žluklých ořeších, starém oleji, ale i v příliš dlouho skladované kávě. Je opravdu na prahu oficiálního uznání, nebo jde jen o další vědeckou hypotézu?
Brewers Cup a další soutěže znají své ambasadory. Recap World of Coffee 2026 — Před necelými dvěma týdny proběhl festival, který je mekkou pro všechny kávové profesionály – World of Coffee. Ten se pořádal v Bruselu a hostil tři světové soutěže. Pojďte se mrknout, jak to tam vypadalo.
Práce v gastru jako přerušovaný půst — Existují lidé, kteří si dobrovolně nastavují aplikace na sledování půstu, počítají hodiny od posledního sousta a s hrdostí oznamují, že právě drží režim 16 : 8. A pak existují lidé pracující v gastru. Ti žádnou aplikaci nepotřebují. Jejich půst začíná automaticky s první ranní objednávkou.
Obstála kempingová konvice z Decathlonu naše recenzování? — Dokáže jedna konvice nahradit několik kusů vybavení a zároveň připravit dobrou kávu i daleko od civilizace? Otestovali jsme kempingovou konvici Quechua z Decathlonu, která slibuje funkci klasické konvice i french pressu v jednom. Jak obstála při několikadenním používání v terénu a kde se naopak ukázaly její limity?
Proč některé kávy chutnají kulatě a jiné ostře — Představte si dvě kávy. První připomíná mléčnou čokoládu, lískové ořechy a karamel. Je sladká, hladká a jednotlivé chutě do sebe plynule zapadají. Degustátoři často řeknou, že je kulatá. Druhá exploduje citrusovou aciditou, připomíná limetku, rybíz nebo zelené jablko. Chuť přichází rychle, výrazně a ostře vyčnívá z ostatních vjemů. Takovou kávu často označíme jako ostrou nebo hranatou.
Průvodce kávovými aplikacemi: Od hledání kaváren po domácí brewing — Kávové aplikace nám mohou rychle napovědět s přípravou receptu a vylepšením ranního šálku. Doporučí nám také to, kam do nejbližší kavárny. Jen musíme vědět, kde hledat. Které jsou ty nejlepší?
Best of Panama. Panamský závod za nejdražší kávou světa — Mysleli jste si, že kávovým vrcholem roku je prestižní Cup of Excellence? Omyl. Ve stínu panamského vulkánu Barú se rodí zrna, jejichž cena vyvolává v celosvětové komunitě absolutní šílenství. Podívejte se pod pokličku exkluzivního projektu Best of Panama, kde se kilogram kávy draží za astronomické částky.
Šárka Štěpáníková: Z Olomouce až do týmu Jamese Hoffmanna — Jak se dostat z české kavárny až k Jamesi Hoffmannovi? Šárka Štěpáníková v rozhovoru popisuje cestu z olomouckého Kafe jak lusk přes londýnský Prufrock až do Hoffmannova týmu. Mluví o výzkumu kávy, zákulisí videí i kariéře ve světové výběrové kávě.
Jak chutná voda a proč rozhoduje o chuti vaší kávy? — Když se řekne výběrová káva, většina lidí začne mluvit o odrůdách, nadmořské výšce, zpracování nebo pražení. Debatujeme o tom, zda je lepší promytá Etiopie nebo naturálně zpracovaná Kolumbie, jestli má káva chutnat po broskvích, jasmínu nebo hořké čokoládě. Jen málokdo se ale zastaví u ingredience, která tvoří přibližně 98 až 99 % každého šálku filtrované kávy - vody.
Kávová mistrovství: Jak se vlastně dá soutěžit s kávou? — Mistrem světa se můžete stát i v přípravě kávy. V oficiálních soutěžích se koná klání hned v sedmi disciplínách, které každý rok svého mistra představí. V čem se soutěží a co za mistrovství nás čeká v nejbližší době?
Jak funguje šlehání mléka a jak dosáhnout dokonalé mikropěny — Proč se mléko při šlehání chová tak, jak se chová? Odpověď leží hlavně v bílkovinách. Právě ony obalují mikrobublinky vzduchu a vytvářejí mikropěnu potřebnou pro latte art. Článek vysvětluje rozdíl mezi kaseinem a rostlinnými bílkovinami i to, jak správně nastavit trysku, konvičku a teplotu šlehání.
Barví káva zuby? — Káva je rituál. Je to vůně rána, první doušek před prací, ticho kavárny i rozhovory, které spojují… A zároveň otázka, která se vrací pořád dokola: „Nezničí mi káva úsměv?“ Barví káva zuby? A pokud ano – proč, jak rychle a dá se s tím něco dělat?
Co je to hojicha? A uvidím ji častěji než matchu? — Pracuju v kavárně, kde se obden setkávám s otázkou, co že je ta hošiša? Vysvětluju, že je to Hojicha [hodžiča] a že to je pražený japonský čaj, podobný matche. Vy jste teď ti hosté a já vám to vysvětluji.
Kávové dilema. Jednodruhovka, nebo vyladěný blend? — Chuť kávy je mnohdy hlavní motivací k jejímu zakoupení. Jedním z ukazatelů je i to, zda je káva spíše blendem, nebo jde o tzv. single origin kávu. Co nám dokáže o její chuti napovědět země původu? A kdo ocení kávové směsi?
Salami shot – káva sekundu po sekundě — Pražení kávy je proces, během kterého se v několika minutách mění chemie zrna i výsledná chuť v šálku. Každá taková minuta přináší jiné aroma, jinou sladkost i jinou míru kyselosti či hořkosti. Překvapivě dobře si tento vývoj lze představit na jednoduchém příměru – salámovém toastu. Stejně jako u zapékání chleba (pokud nemáme na mysli studentské tousty) se i u kávy hledá ten jediný okamžik, kdy jsou všechny chutě v dokonalé rovnováze.
Kamila Nováková: z Prahy rovnou do Bangkoku na Cup Tasters — Barista roku není jen o baristech, ale i o ochutnávačích. Máme obrovskou radost vám přinést rozhovor s letošní šampionkou Cup Tasters – Kamilou Novákovou.
Gastro aneb kurvahošigutntag — Gastro je svět plný emocí, chaosu, řemesla i nezapomenutelných momentů. O tom, co se skrývá za naleštěným šálkem kávy a perfektně naservírovaným talířem – s lehkou ironií a nadhledem.
Mohou děti pít kávu? Na Mezinárodní den dětí se ptáme, kde končí rituál a začíná riziko — Mohou děti pít kávu? Kolem kofeinu koluje řada mýtů, ale problém často není samotná káva. Článek vysvětluje, kolik kofeinu je pro děti a teenagery v pořádku, kde se skrývá – a proč rozhoduje hlavně množství a načasování.
Lázně v Česku jinak: kolonády, výběrová káva, matcha a tipy na výlety — Krásné počasí láká k výletům. Místa, která stojí za to prozkoumat jsou jistě i české lázně. Kde narazíte na skvělou kávu a lokální pražírny? Přinášíme tipy kam vyrazit k horkým pramenům a gastronomickým zážitkům.
Mezi šálkem a mapou: Jak se ČR připravuje na EUDR zákon? — Kávový svět měl vždy svou poetiku. Zrno, které cestuje přes oceán. Farmářova ruka. Koše třešní. Hora, na které se střídá mlha a slunce. Pražírna, kde se prostor naplní vůní čerstvě pražených zrn. Kavárna, kde se z toho celého stane chvíle ticha, rozhovor nebo ranní rituál. A právě do téhle velmi lidské, pomalé, smyslové krajiny vstupuje něco, co voní úplně jinak – připravované regulace typu EUDR. Přesné souřadnice, dokumentace k půdě, satelitní ověřování. Soubory, tabulky, audity.