lungo (lungo)

Delší espresso — přes stejnou dávku kávy proteče víc vody nebo dojde k prodloužení v poměru 1 : 1.

U lunga tradičně nechá barista protéct zhruba dvojnásobek vody oproti espressu. Nápoj je jemnější a méně koncentrovaný, ale delší kontakt s vodou může vytáhnout i hořké a svíravé látky. Dnes už se takto nicméně nepřipravuje, dolévá se horkou vodou v poměru 1 : 1.

Kde se o tom píše

• Storytime 1: Trampoty baristů, aneb co všechno jsme si v gastru zažili — Práce v gastru. Historkami opředená, málo placená a někdy taky hodně náročná… stejně si ji spousta mladých lidí volí jako přivýdělek ke studiu. Možná proto, že je dostupná, možná proto, že nás to přece jenom pořád ještě baví. Oslovila jsem baristy, baristky, pekařky a kuchařky a zeptala se jich na jejich negativní zážitky.

Další pojmy

• acidita (acidity) — Živá kyselost kávy, která nápoj rozjasní — nejde o kyselou chuť zkažené kávy.
• adenosinové receptory (adenosine receptors) — Místa v mozku, na která se kofein naváže a tím zablokuje pocit únavy.
• AeroPress (AeroPress) — Plastový píst, ve kterém se káva krátce louhuje a pak protlačí přes filtr.
• affogato (affogato) — Kopeček zmrzliny přelitý horkým espressem.
• americano (americano) — Espresso doplněné horkou vodou v poměru 1 : 5.
• anaerobní fermentace (anaerobic fermentation) — Kvašení v uzavřené nádrži bez přístupu vzduchu — velmi výrazné, často exotické chutě.
• arabica (arabica) — Nejrozšířenější druh kávovníku — jemnější, acidnější a chuťově pestřejší než robusta.
• barista (barista) — Člověk, který připravuje kávu a zodpovídá za to, jaká bude úroveň kvality její přípravy.

Celý slovník pojmů