sušení kávy (drying)

Snížení vlhkosti zrna zhruba na 11 % — krok, na kterém stojí stabilita kávy.

Káva schne na slunci na betonových plochách nebo na afrických lůžkách, případně v sušičkách. Musí se pravidelně přehrabovat, aby schla rovnoměrně. Příliš rychlé sušení zrno poškodí, příliš pomalé vede k plísním — a špatně vysušená káva ztratí chuť během pár měsíců.

Další pojmy

• acidita (acidity) — Živá kyselost kávy, která nápoj rozjasní — nejde o kyselou chuť zkažené kávy.
• adenosinové receptory (adenosine receptors) — Místa v mozku, na která se kofein naváže a tím zablokuje pocit únavy.
• AeroPress (AeroPress) — Plastový píst, ve kterém se káva krátce louhuje a pak protlačí přes filtr.
• affogato (affogato) — Kopeček zmrzliny přelitý horkým espressem.
• americano (americano) — Espresso doplněné horkou vodou v poměru 1 : 5.
• anaerobní fermentace (anaerobic fermentation) — Kvašení v uzavřené nádrži bez přístupu vzduchu — velmi výrazné, často exotické chutě.
• arabica (arabica) — Nejrozšířenější druh kávovníku — jemnější, acidnější a chuťově pestřejší než robusta.
• barista (barista) — Člověk, který připravuje kávu a zodpovídá za to, jaká bude úroveň kvality její přípravy.

Celý slovník pojmů