Vyplavování chuťových látek z mleté kávy do vody — jádro každé přípravy.
Při extrakci voda z kávy postupně vytahuje rozpustné látky: nejdřív kyseliny, pak cukry a nakonec hořké a svíravé sloučeniny. Kolik se jich stihne vyplavit, řídí hrubost mletí, teplota vody, čas a poměr kávy k vodě. Cílem není extrakce co největší, ale vyvážená.
Kde se o tom píše
Mikroplastová past. Pijeme s kávou umělou hmotu? — Pijeme s kávou i mikroplasty? Z jednorázových kelímků, plastových obalů i čajových sáčků se do nápojů uvolňují tisíce částic plastu. Jaké množství plastu denně vypijeme, jaký mají dopad na naše zdraví a proč bychom měli být obezřetní i při výběru běžného takeaway kelímku?
Extrakce kávy krok po kroku aneb co se kdy děje? — Zajímalo vás někdy, co se děje v páce od stisknutí tlačítka až po dopadnutí poslední kapky? Jasně, vyextrahuje se vám káva. Ale já to myslím jinak – co se děje na úrovni mikroskopických, chemikálních a fyzických perspektiv. Vezměte si lupy, společně právě zpomalíme průměrných 25 sekund extrakce na několik odstavců.
Když baristovi podáš prst, sežere ti celý puck prep! — Ráno nastavujeme v kavárně kafe. Je to nové kafe, které jsme ještě neměli a nějak ten správnej recept chodí kolem horké kaše. „Ještě by to něco chtělo“, říkáme si. Odpoledne sledujeme baristické soutěže, koukáme se na baristické e-shopy a přejeme si, abychom všechno tohle espressové vybavení měli.
Co všechno ovlivňuje správné mletí kávy? — Mletí kávy je jednou z důležitých proměnných při přípravě. Co nám říká průtok vody kávovou sedlinou? Kdy bude káva moc hořká a kdy je naopak dobré dodat trochu sladkosti?
Ledové kávy, které nejsou cold brew — Léto se nám nezadržitelně blíží a my si brousíme zuby na pocení se na zahrádkách našich oblíbených kaváren. Co si takhle odpočinout doma v chládku a připravit si ledovou kávu hezky v klídku?
RDT metoda. Kouzlo jedné kapky vody — Mletí kávy je zdánlivě jednoduchý krok – nasypeme zrna, otočíme knoflíkem a během pár sekund máme čerstvě namletou kávu. Jenže každý barista i domácí nadšenec zná ten okamžik, kdy se z mlýnku vyvalí nejen vůně čerstvě namleté kávy, ale i mrak jemného prachu, který se lepí na stěny, ruce i kuchyňskou linku. Tento jev není náhoda – je to statická elektřina.
Další pojmy
acidita (acidity) — Živá kyselost kávy, která nápoj rozjasní — nejde o kyselou chuť zkažené kávy.