Tělo popisuje hmotnost a texturu nápoje — od lehkého jako čaj po hutné a olejnaté. Ovlivňuje ho odrůda, zpracování, pražení i způsob filtrace: kovový filtr propustí oleje a tělo je plnější, papírový dá šálek lehčí a čistší.
Kde se o tom píše
Příběh Katky Bilíkové. Entuziasmus, který skrze Týden kávy formoval Česko — Týden kávy stál u zrodu moderní české kávové kultury a Katka Bilíková byla jeho srdcem i motorem. Od prvního ročníku dokázala s nadšením zformovat komunitu, která posunula vnímání kávy v Česku. Její cesta od začínající baristky k zakladatelce značky KAVA TEAM ukazuje, jak silný dopad může mít entuziasmus, když se spojí s vizí a lidmi kolem.
Probioticko-fermentační revoluce: S Hankou Krásovou o Bala21 — Probiodrinky Bala21 přetavují dávné řemeslo fermentace do funkčních nápojů, které mají hlavu, patu a úctyhodnou míru charakteru. Zakladatelka Hanka Krásová stojí za značkou, která kombinuje poctivou mikrobiologii, senzorickou hloubku a ambici dostat probiotika do běžného života. V rozhovoru mluví o tom, proč je většina kombuch vlastně nedofermentovaný kompromis, v čem ji inspirovala rodná Pálava a proč ten pravý balanc nezačíná v hlavě, ale ve střevech.
Quakery. Malá zrnka způsobující velké problémy — Jeden jediný dokáže zkazit chuť celé kávy – a přesto je pro většinu lidí před pražením téměř neviditelný. Quaker, malé nedozrálé kávové zrnko, je postrachem pražičů i importérů a dokáže proměnit špičkový lot v neprodejný kousek. Jak vzniká, proč chutná tak nepříjemně a co se proti němu dá dělat?
Jak funguje šlehání mléka a jak dosáhnout dokonalé mikropěny — Proč se mléko při šlehání chová tak, jak se chová? Odpověď leží hlavně v bílkovinách. Právě ony obalují mikrobublinky vzduchu a vytvářejí mikropěnu potřebnou pro latte art. Článek vysvětluje rozdíl mezi kaseinem a rostlinnými bílkovinami i to, jak správně nastavit trysku, konvičku a teplotu šlehání.
Kofein jako droga. Jak vypadá kávový absťák? — „Nemluv na mě, ještě jsem neměl/a kafe.“ Tohle ultimátum pravděpodobně všichni dobře známe. Možná od svých blízkých, možná jsme to my sami, kdo ráno bez svého šálku nehne ani prstem. Kde končí ranní nabručenost a začíná závislost?
Vliv kofeinu na zkracující se zimní dny — Podzim je období, kdy se dny krátí, rána bývají tmavší a večery přicházejí dříve. Naše tělo na tyto změny reaguje a naše biologické hodiny se snaží přizpůsobit nové délce dne a noci. Do hry ale vstupuje i káva a s ní kofein. Jak spolu souvisí cirkadiánní rytmus, podzim a šálek espressa?
Další pojmy
acidita (acidity) — Živá kyselost kávy, která nápoj rozjasní — nejde o kyselou chuť zkažené kávy.