Jednotlivé nepražené kávové zrno, u kterého se hodnotí velikost, hustota i vady.
Zelené zrno se před nákupem třídí podle velikosti a hustoty a hodnotí se počet vadných kusů. Hustší zrna z vyšších nadmořských výšek bývají chuťově komplexnější a snesou jiné pražení. Podle podílu vad se odvíjí i zařazení kávy podle standardů SCA.
Kde se o tom píše
Kávový šaf – odpad, který stojí za pozornost — Jestli dnes existuje nějaký praktický módní trend, pak je to rostoucí společenský tlak nezaplňovat skládky odpadem, který lze znovu využít. U kávy to platí stejně. Dnes ale nebude tématem protěžovaný lógr, nýbrž odpad vznikající ještě před přípravou kávy – šaf.
Kam investuje Hacienda La Esmeralda rekordní milionový výdělek za 20 kilo kávy? — Panamská farma Hacienda La Esmeralda přepsala dějiny výběrové kávy – 20 kg promyté Geshi se v srpnu 2025 prodalo za rekordních 604 080 dolarů (přes 12 milionů Kč). Částka, která soupeří s cenami umění či špičkového vína, rozděluje kávovou komunitu: jde o triumf kvality, nebo absurdní elitářství?
Kvíz: Pražení kávy — Pražení kávy zásadně ovlivňuje její chuť – ještě dřív, než ji ochutnáme. Víte, co všechno se při pražení děje a jak rozdílné profily může káva díky různým přístupům získat? Otestujte se v našem kvízu!
Zrnka pod lupou. Jak green grading určuje osud kávy? — Green grading je první drsný filtr kvality zelené kávy. Sleduje velikost, vodní aktivitu, hustotu, barvu a defekty zrn a dává pražičům i obchodníkům jasný signál, s čím vlastně pracují. Jak tento technický, ale zásadní proces funguje a proč má tak velký vliv na výsledný šálek?
Kávové obaly. Co bychom na nich měli najít? — Kávový obal by nám měl nabídnout informace o kávě, podle kterých se dokážeme rozhodnout o její koupi. Co by zde nemělo chybět a na co si dát pozor?
Cena kávy je oproti loňsku dvojnásobná. Proč tomu tak je? — Cena kávy roste, kde se však projevují její výkyvy nejdříve? Pokud jste naučeni na brazilskou kávu z vaší oblíbené pražírny, možná jste ji v poslední době nenašli v nabídce nebo jste zaznamenali změnu v její ceně. Proč cena kávy stoupá a jaké problémy aktuálně české pražírny řeší? Na to jsme se zeptali několika tuzemských pražíren.
Další pojmy
acidita (acidity) — Živá kyselost kávy, která nápoj rozjasní — nejde o kyselou chuť zkažené kávy.