first crack (first crack)

Slyšitelné prasknutí zrna při pražení, kdy z něj unikne pára a tlak.

První prasknutí přichází zhruba kolem 190 stupňů, kdy tlak vodní páry roztrhne strukturu zrna. Je to pro pražiče hlavní orientační bod — od něj se odvíjí, jak dlouho kávu ještě nechat rozvíjet. Světlé pražení končí krátce po něm, tmavé pokračuje ke druhému prasknutí – second cracku.

Kde se o tom píše

• Lázně v Česku jinak: kolonády, výběrová káva, matcha a tipy na výlety — Krásné počasí láká k výletům. Místa, která stojí za to prozkoumat jsou jistě i české lázně. Kde narazíte na skvělou kávu a lokální pražírny? Přinášíme tipy kam vyrazit k horkým pramenům a gastronomickým zážitkům.

Další pojmy

• acidita (acidity) — Živá kyselost kávy, která nápoj rozjasní — nejde o kyselou chuť zkažené kávy.
• adenosinové receptory (adenosine receptors) — Místa v mozku, na která se kofein naváže a tím zablokuje pocit únavy.
• AeroPress (AeroPress) — Plastový píst, ve kterém se káva krátce louhuje a pak protlačí přes filtr.
• affogato (affogato) — Kopeček zmrzliny přelitý horkým espressem.
• americano (americano) — Espresso doplněné horkou vodou v poměru 1 : 5.
• anaerobní fermentace (anaerobic fermentation) — Kvašení v uzavřené nádrži bez přístupu vzduchu — velmi výrazné, často exotické chutě.
• arabica (arabica) — Nejrozšířenější druh kávovníku — jemnější, acidnější a chuťově pestřejší než robusta.
• barista (barista) — Člověk, který připravuje kávu a zodpovídá za to, jaká bude úroveň kvality její přípravy.

Celý slovník pojmů