Zpracování na půl cesty mezi promytou a naturální kávou — dužina jde pryč, sliz zůstává.
U honey zpracování se odstraní slupka a dužina, ale lepkavý sliz na pergamenu se nechá a káva s ním schne. Podle toho, kolik slizu zůstane, se rozlišuje white, yellow, red a black honey. Výsledek spojuje sladkost naturálu s čistotou promyté kávy.
Kde se o tom píše
Jak chutná oxidace — Některým potravinám kyslík bere život, jiným naopak dodává hloubku a charakter. Zatímco u kávy se snažíme oxidaci zpomalit na minimum, ve světě vína, čaje nebo vyzrálých sýrů se z ní stává cenný nástroj v rukou producentů. Jak vlastně oxidace chutná, proč jablko po rozkrojení hnědne a odkud se bere vůně ořechů, sherry nebo staré knihy?
Cup of Excellence. Olympiáda kávových zrn — Brouzdáte si takhle po internetu a nakupujete nové zásoby kafíček. Najednou před vás svět postaví kávu, která je dražší než ostatní a v názvu stojí CoE. A vy si říkáte „CoE“ [co-je]?! A právě o tom bude tento článek – o tom, coe Cup of Excellence.
Co-fermenty, fermentace, infuze. Kdo se v tom má vyznat? — Fermentace hýbe světem výběrové kávy. Farmáři zkoušejí všechny možné cesty, které mění přirozený chuťový profil zrn. Jaké jsou nejnovější trendy ve zpracování a kam až sahají hranice experimentování?
Prague Coffee Festival opět provoní Holešovice kávou — Prahu znovu zaplní napražená káva – 15. a 16. listopadu. Počkat! Letos to nebude na Holešovické tržnici! Prague Coffee Festival bude mnohem větší a přesouvá se v rámci Holešovic rovnou na Výstaviště.
Kávovar, co pozná kvalitu? Vědci vyvíjejí senzor, který měří chuť elektronicky — Káva je pro mnohé denní rituál, ale její chuť se odvíjí od jejího pěstování, sklizně, pražení i přípravy. Moderní technologie přinášejí senzory, které "ochutnávají" chemickým rozborem a dokážou odhalit, zda je šálek správně připravený a vyvážený. To, co dříve zvládli jen degustátoři a laboratoře se může brzy dostat k samotným baristům nebo přímo do kávovarů.
Další pojmy
acidita (acidity) — Živá kyselost kávy, která nápoj rozjasní — nejde o kyselou chuť zkažené kávy.