Tenká slupka kolem kávového semene, která se odstraňuje až těsně před exportem.
Pergamen chrání zrno během sušení i skladování na farmě. Sundává se loupáním až krátce před vývozem, protože zrno pod ním déle vydrží. V nápoji ho nikdy neuvidíte, ale v popisu zpracování se objevuje běžně.
Kde se o tom píše
Kávový šaf – odpad, který stojí za pozornost — Jestli dnes existuje nějaký praktický módní trend, pak je to rostoucí společenský tlak nezaplňovat skládky odpadem, který lze znovu využít. U kávy to platí stejně. Dnes ale nebude tématem protěžovaný lógr, nýbrž odpad vznikající ještě před přípravou kávy – šaf.
Cesta zrnka z kávové farmy až k vám do šálku — K rannímu šálku kávy vede dlouhá cesta. Kávové zrnko z dalekých krajin projde rukama mnohých – od farmářů přes sběrače, importéry, pražiče i obchodníky. Co si pod cestou kávy vlastně všechno máme představit?
Další pojmy
acidita (acidity) — Živá kyselost kávy, která nápoj rozjasní — nejde o kyselou chuť zkažené kávy.