Živá kyselost kávy, která nápoj rozjasní — nejde o kyselou chuť zkažené kávy.
Acidita je vnímaná svěžest daná organickými kyselinami, hlavně jablečnou a citronovou. U dobré kávy působí jako u šťavnatého ovoce a dodává nápoji jiskru. Klesá s tmavším pražením a stoupá s nadmořskou výškou původu.
Kde se o tom píše
Jak šálek o různých kvalitách ovlivňuje chuť — Objevíte se na pikniku s přehnaně zdatným someliérem. Popíjíte víno z papírových kelímků nebo prachobyčejných sklenic a someliér si stěžuje, že víno nechutná, jak má, a že kdyby měl „pořádné sklo“, tak by i víno uměl lépe popsat. Takové námitky se dějí i s kávou. Naší otázkou je, do jaké míry a co na šálku ovlivňuje naši percepci.