Živá kyselost kávy, která nápoj rozjasní — nejde o kyselou chuť zkažené kávy.
Acidita je vnímaná svěžest daná organickými kyselinami, hlavně jablečnou a citronovou. U dobré kávy působí jako u šťavnatého ovoce a dodává nápoji jiskru. Klesá s tmavším pražením a stoupá s nadmořskou výškou původu.