Aroma, které v ústech zůstane po polknutí, a jak dlouho vydrží.
Dochuť je jedním z hodnocených znaků u cuppingu. U dobré kávy je dlouhá, sladká a příjemná, u přeextrahované suchá a svíravá. Krátká, rychle mizící dochuť bývá známkou podextrahování.
Kde se o tom píše
Filtrovaná voda: co obsahuje a proč ji filtrovat? — Slyšíme to všude kolem – voda je po kvalitních kávových zrnkách to nejdůležitější. Taky slýcháme, že nám kohoutková voda nestačí a že si ji musíme nějak ošetřit. Způsobů je spousty a u všech nám jde o hlavní věc – lepší kávu. Co vlastně voda obsahuje a jak získat tu ideální na přípravu kávy?
Kávovar, co pozná kvalitu? Vědci vyvíjejí senzor, který měří chuť elektronicky — Káva je pro mnohé denní rituál, ale její chuť se odvíjí od jejího pěstování, sklizně, pražení i přípravy. Moderní technologie přinášejí senzory, které "ochutnávají" chemickým rozborem a dokážou odhalit, zda je šálek správně připravený a vyvážený. To, co dříve zvládli jen degustátoři a laboratoře se může brzy dostat k samotným baristům nebo přímo do kávovarů.
Další pojmy
acidita (acidity) — Živá kyselost kávy, která nápoj rozjasní — nejde o kyselou chuť zkažené kávy.