Aroma, které v ústech zůstane po polknutí, a jak dlouho vydrží.
Dochuť je jedním z hodnocených znaků u cuppingu. U dobré kávy je dlouhá, sladká a příjemná, u přeextrahované suchá a svíravá. Krátká, rychle mizící dochuť bývá známkou podextrahování.
Kde se o tom píše
Proč některé chutě cítíme ještě dlouho po dopití? — Šálek je prázdný, chuť zůstává. Kávu dopijete, odložíte šálek a jdete dál. Jenže ona tak úplně neodejde. Ještě za několik minut můžete cítit hořkost, ovoce, čokoládu nebo zvláštní sucho v ústech, přestože poslední doušek je dávno pryč. Říkáme tomu jednoduše dochuť neboli aftertaste. Co ale v našich ústech vlastně zůstává a proč se některých káv nemůžeme zbavit ještě dlouho poté, co jsme je dopili?
Filtrovaná voda: co obsahuje a proč ji filtrovat? — Slyšíme to všude kolem – voda je po kvalitních kávových zrnkách to nejdůležitější. Taky slýcháme, že nám kohoutková voda nestačí a že si ji musíme nějak ošetřit. Způsobů je spousty a u všech nám jde o hlavní věc – lepší kávu. Co vlastně voda obsahuje a jak získat tu ideální na přípravu kávy?
Další pojmy
acidita (acidity) — Živá kyselost kávy, která nápoj rozjasní — nejde o kyselou chuť zkažené kávy.