Tepelné zpracování zeleného zrna, při kterém teprve vznikne kávová chuť i aroma.
Při pražení se zrno zahřívá zhruba na 200 stupňů a probíhají v něm chemické reakce, které vytvoří stovky aromatických látek. Pražič řídí přívod tepla v čase a tím rozhoduje, jestli vynikne kyselost a ovocnost, nebo čokoládové a oříškové tóny. Stejná káva může po různém pražení chutnat úplně jinak.
Kde se o tom píše
Kávový šaf – odpad, který stojí za pozornost — Jestli dnes existuje nějaký praktický módní trend, pak je to rostoucí společenský tlak nezaplňovat skládky odpadem, který lze znovu využít. U kávy to platí stejně. Dnes ale nebude tématem protěžovaný lógr, nýbrž odpad vznikající ještě před přípravou kávy – šaf.
Komoditní vs. výběrová káva: Co určuje kvalitu a cenu vaší kávy? — Trh s kávou se dělí na dva světy. Jeden ovládá anonymní burza a tmavé pražení, druhý sází na jasný původ zrn a férovost k farmářům. Zjistěte, proč označení „výběrová“ bez kontextu nic neznamená a za co ve svém šálku doopravdy připlácíte.
Zrnka pod lupou. Jak green grading určuje osud kávy? — Green grading je první drsný filtr kvality zelené kávy. Sleduje velikost, vodní aktivitu, hustotu, barvu a defekty zrn a dává pražičům i obchodníkům jasný signál, s čím vlastně pracují. Jak tento technický, ale zásadní proces funguje a proč má tak velký vliv na výsledný šálek?
Česko zná svého nejlepšího pražiče: Boris Kalinin — Řekli byste si, že soutěžení v pražení bude jen o tom napražit nejlepší kávu. Je i není to tak – je potřeba další soubor schopností. Ten nejlepší měl letos Boris Kalinin z The Miners.