Pěnová vrstva na espressu z oxidu uhličitého, olejů a dalších složek.
Crema vzniká, když se oxid uhličitý rozpuštěný v čerstvě pražené kávě uvolní pod tlakem a naváže na sebe oleje a jemné částice. Její barva a vytrvalost něco napoví o čerstvosti a pražení, ale sama o sobě není známkou kvality — hodně cremy dává třeba i robusta.
Kde se o tom píše
Tajuplná crema. Jak vzniká a k čemu je dobrá? — Crema – ikonická pěna na espressu, která dokáže rozdělit kávový svět. Její zlatavý povrch sice působí lákavě, ale skrývá v sobě víc, než se zdá. Jak crema vzniká, co vypovídá o čerstvosti a kvalitě zrn a proč ji možná není dobré pít? Rozklíčuj s námi chemii i mýty za tímto symbolem dokonalého espressa.
Další pojmy
acidita (acidity) — Živá kyselost kávy, která nápoj rozjasní — nejde o kyselou chuť zkažené kávy.