Koncentrovaný nápoj protlačený přes jemně namletou upěchovanou kávu, základ většiny kavárenských nápojů.
Espresso vzniká protlačením horké vody tlakem zhruba 9 barů přes jemně namletou a upěchovanou dávku kávy. Za cca 20 až 30 sekund vyteče několik desítek mililitrů hustého nápoje s vrstvou cremy. Je základem pro cappuccino, flat white i další mléčné nápoje a zároveň nejnáročnější disciplínou na seřízení mlýnku a kávovaru.
Kde se o tom píše
Rande s moka konvičkou: Geniální klasika, nebo kávový přežitek? — Moka konvička patří k vůbec prvnímu kávovému vybavení, které si mnoho lidí pořídí. O tom, jak tento vynález dobyl nejen italské domácnosti, ale proč si dodnes nachází své místo i mezi milovníky kávy, přestože jej kávoví profesionálové možná stále trochu přehlížejí, si povíme v tomto článku.
Adventní speciál: Dva recepty na kávové perníčky — Kávové perníčky jsou jedinečným spojením dvou oblíbených pochoutek, které se těší tradici po staletí. Spojení kořeněného perníku s intenzivní chutí čerstvě připravené kávy je nejen lahodné, ale také propojuje dva světy v jeden. V dnešním článku se podíváme na historii a tradici perníčků, jejich propojení s kávou a vyzkoušíme i dva recepty na kávové perníčky.
Od výbuchu k ikoně. Příběh Keese van der Westen — Malá kavárna, velká kavárna. Oblé tvary, nebo ostré hrany mašiny na espresso. Úsměv baristy. To vše vytváří hezkou atmosféru kavárny. Pojďme se podívat na jednu konkrétní složku – kávovar – a jak k jejich výrobě a designu přistupuje Kees van der Westen.
Kávový diktátor? Matcha vs. Dritan Alsela v přímém přenosu — „Fuck matcha“. Asi každý, kdo se topí jako já v kávovém contentu na sociálních sítích, hlavně pak Instagramu, se setkal s tímto citátem, který proudí současnou kávovou kulturou jako politická kampaň. Jeho autorem je Dritan Alsela, vysoce uznávaný barista, pražič a kávový profesionál působící v německém Düsseldorfu. A jen pár jeho příspěvků vedlo k vytvoření jakéhosi virtuálního hnutí.
Tajuplná crema. Jak vzniká a k čemu je dobrá? — Crema – ikonická pěna na espressu, která dokáže rozdělit kávový svět. Její zlatavý povrch sice působí lákavě, ale skrývá v sobě víc, než se zdá. Jak crema vzniká, co vypovídá o čerstvosti a kvalitě zrn a proč ji možná není dobré pít? Rozklíčuj s námi chemii i mýty za tímto symbolem dokonalého espressa.
Kávovar Sage The Oracle™ Jet pod lupou — Co je to espresso, jsme si rozebrali v prvním díle téhle série. Teď je fér přiznat si další věc: bez solidního stroje je i ta nejlepší káva jen potenciál. Takže se pojďme podívat na to, s čím vlastně pracujeme.
Další pojmy
acidita (acidity) — Živá kyselost kávy, která nápoj rozjasní — nejde o kyselou chuť zkažené kávy.