barista (barista)

Člověk, který připravuje kávu a zodpovídá za to, jaká bude úroveň kvality její přípravy.

Práce baristy začíná u seřízení mlýnku a kávovaru a (ne)končí u obsluhy hosta. Musí umět rozpoznat, jestli je káva pod nebo přeextrahovaná, upravit recept podle konkrétní dávky a zvládnout našlehat mikropěnu i vytvořit latte art. V posledních letech se z toho stala etablovaná profese s vlastními mezinárodními soutěžemi a systémy vzdělávání.

Další pojmy

• acidita (acidity) — Živá kyselost kávy, která nápoj rozjasní — nejde o kyselou chuť zkažené kávy.
• adenosinové receptory (adenosine receptors) — Místa v mozku, na která se kofein naváže a tím zablokuje pocit únavy.
• AeroPress (AeroPress) — Plastový píst, ve kterém se káva krátce louhuje a pak protlačí přes filtr.
• affogato (affogato) — Kopeček zmrzliny přelitý horkým espressem.
• americano (americano) — Espresso doplněné horkou vodou v poměru 1 : 5.
• anaerobní fermentace (anaerobic fermentation) — Kvašení v uzavřené nádrži bez přístupu vzduchu — velmi výrazné, často exotické chutě.
• arabica (arabica) — Nejrozšířenější druh kávovníku — jemnější, acidnější a chuťově pestřejší než robusta.
• batch brew (batch brew) — Filtrovaná káva připravená automatem ve větším objemu najednou.

Celý slovník pojmů