Jak najemno je káva namletá — nejrychlejší způsob, jak ovlivnit extrakci.
Jemnější mletí zvětší plochu, ke které se voda dostane, a extrakce běží rychleji. Espresso potřebuje mletí jako moučkový cukr, french press naopak hrubé jako krupice. Když káva chutná kysele, mele se jemněji, když hořce, hruběji.
Kde se o tom píše
Troubleshooting extrakce: Jak vyřešit nejčastější problémy s espressem i filtrem — Připravili jste kávu přesně podle receptu, ale výsledek stále není dobrý? Ve většině případů není problém v samotných zrnech, ale v extrakci. Káva je mimořádně citlivá na drobné změny – rozdíl jediné desetiny milimetru v nastavení mlýnku, půl gramu kávy nebo několik stupňů teploty vody může znamenat rozdíl mezi šálkem plným sladkosti a nepříjemně trpkým nápojem.
Další pojmy
acidita (acidity) — Živá kyselost kávy, která nápoj rozjasní — nejde o kyselou chuť zkažené kávy.