anaerobní fermentace (anaerobic fermentation)

Kvašení v uzavřené nádrži bez přístupu vzduchu — velmi výrazné, často exotické chutě.

Anaerobní fermentace probíhá v utěsněných tancích, kde vzniklý oxid uhličitý vytlačí kyslík. Změní se tím složení mikroorganismů a káva dostane intenzivní, někdy až likérové nebo kvasné tóny. Patří k experimentálním metodám, které rozdělují kávovou obec na nadšence a odpůrce.

Další pojmy

• acidita (acidity) — Živá kyselost kávy, která nápoj rozjasní — nejde o kyselou chuť zkažené kávy.
• adenosinové receptory (adenosine receptors) — Místa v mozku, na která se kofein naváže a tím zablokuje pocit únavy.
• AeroPress (AeroPress) — Plastový píst, ve kterém se káva krátce louhuje a pak protlačí přes filtr.
• affogato (affogato) — Kopeček zmrzliny přelitý horkým espressem.
• americano (americano) — Espresso doplněné horkou vodou v poměru 1 : 5.
• arabica (arabica) — Nejrozšířenější druh kávovníku — jemnější, acidnější a chuťově pestřejší než robusta.
• barista (barista) — Člověk, který připravuje kávu a zodpovídá za to, jaká bude úroveň kvality její přípravy.
• batch brew (batch brew) — Filtrovaná káva připravená automatem ve větším objemu najednou.

Celý slovník pojmů