Standardizovaná ochutnávka, při které se káva hodnotí podle jednotného postupu.
Při cuppingu se stejná dávka mleté kávy v miskách zalije horkou vodou, po čtyřech minutách se prolomí krusta na hladině a káva se srká lžící. Postup je normovaný, aby byly vzorky srovnatelné. Hodnotí se aroma, kyselost, tělo, sladkost, dochuť i vady a výsledkem je skóre, které rozhoduje o zařazení mezi výběrové kávy.
Kde se o tom píše
Na pořadí záleží. Proč má řazení kávy na cuppingu svá pravidla? — Cupping není jen o tom, co ochutnáváte, ale hlavně v jakém pořadí. Špatné řazení a jemnější káva nemá šanci se projevit. Tenhle text rozebírá jednoduché, ale často opomíjené pravidlo: proč má zpracování kávy na cuppingu jasnou hierarchii a jak si senzoricky nestřílet do vlastní nohy.
Roast má být festival, kam bychom sami chtěli jít, říkají jeho organizátoři — Z osmi pražíren a tří stovek návštěvníků vyrostl ROAST! během dvou let na téměř třicet pražíren a tisícovku hostů. Jeho organizátoři Josef Kučera a Petr Chaloupek ale nechtějí růst za každou cenu. Proč je pro ně důležitější atmosféra, komunita a festival, kam by sami chtěli jít?
Praha naladěná na kávu. Barista roku 2026 a nové číslo Okafi — Barista roku 2026 se blíží – a s ním i nové číslo magazínu Okafi. Největší kávová událost v Česku nabídne soutěže, přednášky i ochutnávky a ukáže, proč je Praha čím dál silnější coffee destinací.
Krása v kazu. Proč i vadné zrno stojí za pozornost — Co všechno se může pokazit, než se káva dostane do šálku? Defekty zeleného zrna nejsou jen vadou – mohou prozradit, co se odehrálo během sklizně, zpracování i skladování. A některé z nich přitom nemusí být tak snadné odhalit ani zkušeným ochutnávačem.
Další pojmy
acidita (acidity) — Živá kyselost kávy, která nápoj rozjasní — nejde o kyselou chuť zkažené kávy.