cupping (cupping)

Standardizovaná ochutnávka, při které se káva hodnotí podle jednotného postupu.

Při cuppingu se stejná dávka mleté kávy v miskách zalije horkou vodou, po čtyřech minutách se prolomí krusta na hladině a káva se srká lžící. Postup je normovaný, aby byly vzorky srovnatelné. Hodnotí se aroma, kyselost, tělo, sladkost, dochuť i vady a výsledkem je skóre, které rozhoduje o zařazení mezi výběrové kávy.

Další pojmy

• acidita (acidity) — Živá kyselost kávy, která nápoj rozjasní — nejde o kyselou chuť zkažené kávy.
• adenosinové receptory (adenosine receptors) — Místa v mozku, na která se kofein naváže a tím zablokuje pocit únavy.
• AeroPress (AeroPress) — Plastový píst, ve kterém se káva krátce louhuje a pak protlačí přes filtr.
• affogato (affogato) — Kopeček zmrzliny přelitý horkým espressem.
• americano (americano) — Espresso doplněné horkou vodou v poměru 1 : 5.
• anaerobní fermentace (anaerobic fermentation) — Kvašení v uzavřené nádrži bez přístupu vzduchu — velmi výrazné, často exotické chutě.
• arabica (arabica) — Nejrozšířenější druh kávovníku — jemnější, acidnější a chuťově pestřejší než robusta.
• barista (barista) — Člověk, který připravuje kávu a zodpovídá za to, jaká bude úroveň kvality její přípravy.

Celý slovník pojmů