Kratší a koncentrovanější espresso — stejná dávka kávy, ale méně proteklé vody.
Ristretto se připravuje ze stejného množství mleté kávy jako espresso, ale extrakce se zastaví dřív, takže vyteče zhruba polovina objemu. Nápoj je hustší, sladší a méně hořký, protože se z kávy stihnou vyplavit hlavně dobře rozpustné látky. Bývá volbou u tmavěji pražených káv, kde by delší extrakce vytáhla nepříjemnou hořkost. Dnes už víceméně splývá s moderním espressem.