Komoditní vs. výběrová káva: Co určuje kvalitu a cenu vaší kávy? — Trh s kávou se dělí na dva světy. Jeden ovládá anonymní burza a tmavé pražení, druhý sází na jasný původ zrn a férovost k farmářům. Zjistěte, proč označení „výběrová“ bez kontextu nic neznamená a za co ve svém šálku doopravdy připlácíte.
Tak už jsi konečně barista – a co dál? — Dnes jsem baristou, zítra už mi to nebude stačit a pozítří budu pracovat v pražírně. Kam se může barista a kávový nadšenec kariérně posouvat?
Od výbuchu k ikoně. Příběh Keese van der Westen — Malá kavárna, velká kavárna. Oblé tvary, nebo ostré hrany mašiny na espresso. Úsměv baristy. To vše vytváří hezkou atmosféru kavárny. Pojďme se podívat na jednu konkrétní složku – kávovar – a jak k jejich výrobě a designu přistupuje Kees van der Westen.
Rande s moka konvičkou: Geniální klasika, nebo kávový přežitek? — Moka konvička patří k vůbec prvnímu kávovému vybavení, které si mnoho lidí pořídí. O tom, jak tento vynález dobyl nejen italské domácnosti, ale proč si dodnes nachází své místo i mezi milovníky kávy, přestože jej kávoví profesionálové možná stále trochu přehlížejí, si povíme v tomto článku.
Co bych si přála vědět, než jsem začala pít výběrovku — Výběrová káva není jen o tom, že v šálku hledáme broskve, jasmín nebo bergamot. Je to cesta plná překvapení, omylů, zbytečných obav i drobných vítězství, během které člověk zjistí, že chuť se dá naučit stejně jako jakákoliv jiná dovednost. Kdybych se mohla vrátit na začátek svého kávového dobrodružství, pár věcí bych si určitě řekla. Možná bych si ušetřila několik rozpaků, ale hlavně bych si mnohem dřív začala kávu jednoduše užívat.
Káva, která zklidňuje mysl — Káva jako kotva uprostřed chaosu. Ve spolupráci pražírny Dos Mundos a ADHD Institutu vznikla limitovaná edice kávy, která propojuje svět výběrové kávy s podporou rodin žijících s ADHD. V rozhovoru otevíráme téma kofeinového paradoxu, neurodiverzity i toho, jak může obyčejný kávový rituál pomáhat nejen jednotlivcům, ale i celé komunitě.
Uhlíková stopa šálku: Zrna cestující napříč kontinenty — Cesta kávového zrna od farmářů z Afriky či Jižní Ameriky je nesmírně dlouhá a čítá tisíce kilometrů. Jak je to tedy s kávovou udržitelností, nebavíme-li se o sociální stránce a živobytí farmářů, ale o samotném kávovníku? Může u nás být udržitelný, i když tu neplodí? A jakou má tedy jeden šálek kávy uhlíkovou stopu?
Jak chutná oxidace — Některým potravinám kyslík bere život, jiným naopak dodává hloubku a charakter. Zatímco u kávy se snažíme oxidaci zpomalit na minimum, ve světě vína, čaje nebo vyzrálých sýrů se z ní stává cenný nástroj v rukou producentů. Jak vlastně oxidace chutná, proč jablko po rozkrojení hnědne a odkud se bere vůně ořechů, sherry nebo staré knihy?
Když baristovi podáš prst, sežere ti celý puck prep! — Ráno nastavujeme v kavárně kafe. Je to nové kafe, které jsme ještě neměli a nějak ten správnej recept chodí kolem horké kaše. „Ještě by to něco chtělo“, říkáme si. Odpoledne sledujeme baristické soutěže, koukáme se na baristické e-shopy a přejeme si, abychom všechno tohle espressové vybavení měli.
Sušický Žebřík: Poctivost, káva a komunita — Některé kavárny poznáte podle výběrové kávy. Jiné podle interiéru. A pak jsou místa, která si lidé pamatují hlavně kvůli pocitu, který v nich zažili. Sušický Žebřík patří právě mezi ně. Za jeho vznikem stojí žena, která si splnila sen o vlastní kavárně, vytvořila kolem ní živou komunitu a mezitím založila i vlastní rodinu. Jaké je budovat podnik, který se stane druhým domovem pro stovky lidí, a přitom nezapomenout žít i svůj vlastní život?
World Brewers Cup pod mikroskopem — Na konci června se uskutečnilo světové kolo v Brewers Cupu, kterého se zúčastnilo 46 brewerů z celého světa. A byla to opravdu jízda. Pojďme se detailně podívat na nejlepších 6 z nich.
Troubleshooting extrakce: Jak vyřešit nejčastější problémy s espressem i filtrem — Připravili jste kávu přesně podle receptu, ale výsledek stále není dobrý? Ve většině případů není problém v samotných zrnech, ale v extrakci. Káva je mimořádně citlivá na drobné změny – rozdíl jediné desetiny milimetru v nastavení mlýnku, půl gramu kávy nebo několik stupňů teploty vody může znamenat rozdíl mezi šálkem plným sladkosti a nepříjemně trpkým nápojem.
Středeční úvaha. Kde začíná a kde končí definice espressa? — Může si 150ml káva z automatu a precizní espresso z výběrové kavárny nárokovat stejné jméno? Nadměrné používání termínu „espresso“ vytváří chaos, ve kterém se ztrácejí jak baristé, tak zákazníci. Možná je čas si přiznat, že definice espressa se nám v éře moderních kávovarů definitivně rozplynula pod rukama.
Kvíz: Otestujte své znalosti o kávových soutěžích — Nedávno jsme se společně věnovali kávovému soutěžení. V jednom z předešlých článků jsme se podrobněji podívali na jednotlivé kávové soutěže. Aktuálně máme za sebou další světový šampionát v přípravě kávy. Letošní nové mistry v některých disciplínách již známe a další poznáme na následujících veletrzích World of Coffee. Máte v našich, ale i zahraničních šampionech přehled?
Šestá chuť klepe na dveře — Kolik základních chutí vlastně existuje? Celé generace vyrůstaly s tím, že jsou čtyři, později pět. Dnes ale vědci stále častěji mluví o šesté chuti, která možná provází náš život odjakživa, jen jsme ji dosud neuměli pojmenovat. Říká se jí oleogustus a souvisí s rozkladem tuků – najdeme ji ve žluklých ořeších, starém oleji, ale i v příliš dlouho skladované kávě. Je opravdu na prahu oficiálního uznání, nebo jde jen o další vědeckou hypotézu?
Práce v gastru jako přerušovaný půst — Existují lidé, kteří si dobrovolně nastavují aplikace na sledování půstu, počítají hodiny od posledního sousta a s hrdostí oznamují, že právě drží režim 16 : 8. A pak existují lidé pracující v gastru. Ti žádnou aplikaci nepotřebují. Jejich půst začíná automaticky s první ranní objednávkou.