turecká káva (Turkish coffee)

Velmi jemně mletá káva vařená ve vodě i s usazeninou.

Turecká káva se připravuje v džezvě, kde se jemný prášek vaří přímo ve vodě, nebo se u nás dodnes jen zalévá v šálku. Sedlina zůstává v nápoji a usadí se na dně. Je to nejstarší způsob přípravy, jaký se u nás udržel.

Kde se o tom píše

• Čtení z kávové sedliny. Jak odhalit budoucnost v šálku turecké kávy — Vypili jste kávu, otočili šálek – a co teď? Kávová sedlina není jen nepořádek na dně, ale jazyk plný symbolů, náhod a projekcí. Čtení z turecké kávy o nás někdy řekne víc, než bychom čekali.
• Turek jako český hřích? I don’t think so… — Český turek je fenomén, který přetrvává navzdory rostoucí popularitě alternativních metod přípravy kávy. Jeho obliba spočívá v jednoduchosti, zvyklostech a nenáročnosti na vybavení. Přestože je odborníky často kritizován, správná volba surovin a techniky může z této tradiční metody udělat daleko lepší zážitek. Jak na to?

Další pojmy

• acidita (acidity) — Živá kyselost kávy, která nápoj rozjasní — nejde o kyselou chuť zkažené kávy.
• adenosinové receptory (adenosine receptors) — Místa v mozku, na která se kofein naváže a tím zablokuje pocit únavy.
• AeroPress (AeroPress) — Plastový píst, ve kterém se káva krátce louhuje a pak protlačí přes filtr.
• affogato (affogato) — Kopeček zmrzliny přelitý horkým espressem.
• americano (americano) — Espresso doplněné horkou vodou v poměru 1 : 5.
• anaerobní fermentace (anaerobic fermentation) — Kvašení v uzavřené nádrži bez přístupu vzduchu — velmi výrazné, často exotické chutě.
• arabica (arabica) — Nejrozšířenější druh kávovníku — jemnější, acidnější a chuťově pestřejší než robusta.
• barista (barista) — Člověk, který připravuje kávu a zodpovídá za to, jaká bude úroveň kvality její přípravy.

Celý slovník pojmů