pražicí profil (roast profile)

Záznam toho, jak teplota a přívod tepla během pražení stoupaly v čase.

Pražicí profil je křivka, podle které pražič kávu vede: rychlost náběhu teploty, načasování prvního prasknutí i délka rozvoje po něm. Stejná zelená káva praží podle různých profilů dá jiný šálek. Profily se zapisují, aby se dala dávka zopakovat.

Kde se o tom píše

• Česko zná svého nejlepšího pražiče: Boris Kalinin — Řekli byste si, že soutěžení v pražení bude jen o tom napražit nejlepší kávu. Je i není to tak – je potřeba další soubor schopností. Ten nejlepší měl letos Boris Kalinin z The Miners.

Další pojmy

• acidita (acidity) — Živá kyselost kávy, která nápoj rozjasní — nejde o kyselou chuť zkažené kávy.
• adenosinové receptory (adenosine receptors) — Místa v mozku, na která se kofein naváže a tím zablokuje pocit únavy.
• AeroPress (AeroPress) — Plastový píst, ve kterém se káva krátce louhuje a pak protlačí přes filtr.
• affogato (affogato) — Kopeček zmrzliny přelitý horkým espressem.
• americano (americano) — Espresso doplněné horkou vodou v poměru 1 : 5.
• anaerobní fermentace (anaerobic fermentation) — Kvašení v uzavřené nádrži bez přístupu vzduchu — velmi výrazné, často exotické chutě.
• arabica (arabica) — Nejrozšířenější druh kávovníku — jemnější, acidnější a chuťově pestřejší než robusta.
• barista (barista) — Člověk, který připravuje kávu a zodpovídá za to, jaká bude úroveň kvality její přípravy.

Celý slovník pojmů