Český překlad acidity — chuťová vlastnost, kterou se výběrová káva nejčastěji odlišuje.
Kyselost se v kávě hodnotí podle toho, jestli je příjemná a ovocná, nebo ostrá a svíravá. Ostrou a nepříjemnou kyselost obvykle způsobí podextrahovaná příprava, ne káva samotná. Světle pražené kávy z vysokých poloh mají kyselost nejvýraznější.
Kde se o tom píše
Jak chutná oxidace — Některým potravinám kyslík bere život, jiným naopak dodává hloubku a charakter. Zatímco u kávy se snažíme oxidaci zpomalit na minimum, ve světě vína, čaje nebo vyzrálých sýrů se z ní stává cenný nástroj v rukou producentů. Jak vlastně oxidace chutná, proč jablko po rozkrojení hnědne a odkud se bere vůně ořechů, sherry nebo staré knihy?
Extrakce kávy krok po kroku aneb co se kdy děje? — Zajímalo vás někdy, co se děje v páce od stisknutí tlačítka až po dopadnutí poslední kapky? Jasně, vyextrahuje se vám káva. Ale já to myslím jinak – co se děje na úrovni mikroskopických, chemikálních a fyzických perspektiv. Vezměte si lupy, společně právě zpomalíme průměrných 25 sekund extrakce na několik odstavců.
Jak šálek o různých kvalitách ovlivňuje chuť — Objevíte se na pikniku s přehnaně zdatným someliérem. Popíjíte víno z papírových kelímků nebo prachobyčejných sklenic a someliér si stěžuje, že víno nechutná, jak má, a že kdyby měl „pořádné sklo“, tak by i víno uměl lépe popsat. Takové námitky se dějí i s kávou. Naší otázkou je, do jaké míry a co na šálku ovlivňuje naši percepci.
Kávová sedlina jako novodobá čistička vody — Kávu pijeme každý den, ale málokdo tuší, že její zbytky mohou pomáhat čistit znečištěnou vodu. Obyčejná kávová sedlina se totiž ukazuje jako překvapivě účinný materiál v boji proti moderním vodním kontaminantům.
Káva a vnímání chuti čichem — Proč kávu „ochutnáváme nosem“ víc než jazykem? Když někdo řekne: „Ta káva chutná po borůvkách, čokoládě nebo rumu“, zní to skoro jako poezie... nebo jako „trochu jsem si zapřeháněl“.
Barví káva zuby? — Káva je rituál. Je to vůně rána, první doušek před prací, ticho kavárny i rozhovory, které spojují… A zároveň otázka, která se vrací pořád dokola: „Nezničí mi káva úsměv?“ Barví káva zuby? A pokud ano – proč, jak rychle a dá se s tím něco dělat?
Další pojmy
acidita (acidity) — Živá kyselost kávy, která nápoj rozjasní — nejde o kyselou chuť zkažené kávy.