Káva hodnocená v cuppingu nad 80 body ze 100 — s dohledatelným původem a bez vad.
Výběrová káva je pojem definovaný hodnocením: certifikovaný degustátor jí musí v cuppingu udělit alespoň 80 bodů ze 100 a nesmí obsahovat zásadní vady. V praxi k tomu patří i dohledatelný původ, transparentní cena a pražení, které chuť kávy ukáže místo aby ji překrylo.
Kde se o tom píše
Od výbuchu k ikoně. Příběh Keese van der Westen — Malá kavárna, velká kavárna. Oblé tvary, nebo ostré hrany mašiny na espresso. Úsměv baristy. To vše vytváří hezkou atmosféru kavárny. Pojďme se podívat na jednu konkrétní složku – kávovar – a jak k jejich výrobě a designu přistupuje Kees van der Westen.
Komoditní vs. výběrová káva: Co určuje kvalitu a cenu vaší kávy? — Trh s kávou se dělí na dva světy. Jeden ovládá anonymní burza a tmavé pražení, druhý sází na jasný původ zrn a férovost k farmářům. Zjistěte, proč označení „výběrová“ bez kontextu nic neznamená a za co ve svém šálku doopravdy připlácíte.
Co bych si přála vědět, než jsem začala pít výběrovku — Výběrová káva není jen o tom, že v šálku hledáme broskve, jasmín nebo bergamot. Je to cesta plná překvapení, omylů, zbytečných obav i drobných vítězství, během které člověk zjistí, že chuť se dá naučit stejně jako jakákoliv jiná dovednost. Kdybych se mohla vrátit na začátek svého kávového dobrodružství, pár věcí bych si určitě řekla. Možná bych si ušetřila několik rozpaků, ale hlavně bych si mnohem dřív začala kávu jednoduše užívat.
Do Normandie s outinem v batohu — Když někam jedu, většina lidí řeší, kolik triček si zabalit nebo jestli budou potřebovat mikinu na večer. Já přemýšlím nad trochu jinými věcmi. Třeba kolik gramů kávy je ještě normální vozit s sebou na dovolenou.
Lukáš Kaňovský: 10 let Jizby Luhačovice a zrod pražírny Oh My Bean — Lukáš Kaňovský je pražič a majitel kavárny Jizba Luhačovice, která letos slaví 10 let. Povídali jsme si o vývoji kavárny, ale i o jednom nečekaném dárku, který si nadělili. Řeč byla také o rebrandingu značky. Představujeme vám novou pražírnu Oh My Bean!
Kávu spojuje rozdílnost lidí a názorů, říká Patrik Sláma — Jaká je role Patrika Slámy v kávovém světě? V rozhovoru promluvil o svých kávových začátcích, chystaných projektech, ale také hrozbách, kterým podle něj kávový svět čelí.
Další pojmy
acidita (acidity) — Živá kyselost kávy, která nápoj rozjasní — nejde o kyselou chuť zkažené kávy.