Soutěžní scéna určuje trendy: Příběh odrůd, které pobláznily svět
Markéta Sladkovská · 2026-09-05
Světové kávové šampionáty udávají trendy, které dříve či později dorazí i do vaší kavárny. Pojďme se podívat na raritní odrůdy a druhy kávovníků, které si získaly světla reflektorů a mění kávový svět. Zjistěte, které vzácné kávové odrůdy ovládly pódia a proč byste je při příští návštěvě pražírny neměli přehlédnout.
Světové výstavy World of Coffee udávají trendy. Na soutěžních pódiích se setkáváme s novinkami, které dřív nebo později dorazí i do vaší kavárny. O tom, že jsou dané soutěže mnohdy revoluční, že se zde setkáváme s vyvracením mýtů, ale i inovativními myšlenkami, není pochyb. Pojďme se dnes společně podívat, které kávové odrůdy se „pod světly reflektorů“ dostaly do povědomí a proč bychom je neměli přehlížet.
O kávových soutěžích jsme se bavili v nedávném článku, pojďme si však lehce připomenout základy. Světové šampionáty (World Barista Championship, World Brewers Cup, …) se odehrávají na světových výstavách tzv. World of Coffee. S těmi se setkáváme na různých místech po světě zpravidla ve čtyřech edicích v průběhu roku. Vždy jednou za rok se koná světové kolo dané soutěžní disciplíny, a my se tak každý rok můžeme podívat na představení nominovaných národních šampionů dané soutěže.
Často se stává, že se právě zde veřejnost seznámí s novinkami z kávového oboru. Jde o momenty, které posouvají celý kávový obor mílovými kroky vpřed. Zatímco některé trendy upadnou v zapomnění, jiné se drží pouze „profesionální sféry kávového oboru“, a některé však proniknou až do našich každodenních životů.
Snad na každém světovém šampionátu najdeme nějakou prezentaci soutěžícího, která přináší nový pohled na samotnou přípravu kávy. Trochu méně se setkáváme s novinkami na poli pěstování, novými odrůdami a dokonce i druhy kávovníků, které se ze dne na den stanou tím nejžádanějším z žádaného.
Soutěžení se mění a s ním i trh
V počátcích baristických soutěží se vítězilo především s dobře zvládnutými blendy. V prvním desetiletí jsme se setkávali s tradičními odrůdami, jako je Typica, Bourbon nebo Caturra. Hlavní důraz se kladl na práci baristy a čisté espresso. Postupně se pozornost ubírala více k původu kávy a pódia se měnila ve více experimentální přehlídku. Poprvé dostává pozornost panamská Geisha, jejíž oblíbenost se propisuje i do dnešní „moderní éry“. Za moderní přístup můžeme u soutěžení považovat zaměření na chemii vody, pokročilé fermentace, mrazení mléka, ale také raritní druhy kávy.
Pro inovativní novinky volejte Sašu!
Zlomovým bodem, který se zapsal do historie soutěžení, bylo vystoupení Saši Šestiće (mimo jiné si v porotě povšimněte naší reprezentantky Petry Davies Veselé). Tento Australan předvedl na World Barista Championship v roce 2015 v Seattlu hned dvě novinky. Představil proces karbonické macerace, který „si vypůjčil“ od vinařů, ale především poprvé představil odrůdu Sudan Rume, která byla do té doby známá spíše na poli vědy.
Saša dokázal, že i divoké odrůdy s nízkým výnosem mají potenciál k vítězství na světové stagi.
Samotná odrůda byla objevena již v roce 1940, nešlo tedy o žádnou novinku. Na světovém pódiu však byl vyzdvihnut její potenciál. Mimo jiné je tato odrůda velmi odolná vůči rzi kávovníku a nemoci coffee berry disease. Nevýhodou, která neumožňuje její masivní pěstování, je však nízký výnos. Dále si tak uchovává svoji raritu a vysokou cenu. Občas se však vyskytne v nabídkách pražíren.
Alternativní odrůda Sidra
Sidra patří mezi odrůdy, které jsou vzácné a velmi ceněné. I tato odrůda získala svoji prestiž díky baristickým soutěžím. Až do roku 2019 se Sidra pěstovala pouze na pár farmách v Ekvádoru a Kolumbii, pro veřejnost šlo o téměř neznámou odrůdu. Její sláva přišla až s World Barista Championship v Bostonu (2019), kdy s kávou zvítězila jihokorejská šampionka Jooyeon Jeon.
Tuto odrůdu bychom mohli zařadit mezi alternativy výběrové kávy. Na soutěžích tehdy excelovala především odrůda Geisha, Sidra jí však dokáže poměrně obstojně konkurovat v senzorických vlastnostech. Nabízí plnou chuť s květinovými až čajovými tóny, ale často také výraznější sladké hutné tělo. Pěstuje se ve vysokých nadmořských výškách ve stinném podrostu. Její výnosnost není vysoká (ostatně ani Geisha v této disciplíně nekraluje). Sidra je limitována především nízkou hustotou výsadby a náchylností k chorobám.
V roce 2022 se Sidra opětovně umístila na první příčce kávové soutěže. Tentokrát se Sidrou soutěžil Australan Anthony Douglas a stal se světovým baristickým šampionem.
Sidra zůstává i nadále vysoce ceněnou kávou. Většinou je pěstována pouze jako mikrolot, který je často skoupen šampiony dřív, než se vůbec dostane na běžný trh. Na odrůdu Sidra můžeme narazit u těchto pražíren, z těch českých aktuálně jako limitovaná edice u Industry.
Nový druh kávy Eugenioides raketově vystřelil!
K nejznámějším druhům kávovníků patří arabika a robusta. Jde o dva komerční druhy, které si na trhu získaly svoji dominanci. Existují však i další druhy kávovníků, jako např. Liberica, Excelsa nebo zmiňovaný Eugenioides. Nejde však o žádnou novinku. Druh Eugenoides je jedním z původních rodičů arabiky – arabika vznikla jako přirozený hybrid křížením Coffea eugenoides a Coffea canephora (známá jako Robusta).
Druh Eugenioides se do popředí dostal v roce 2021. Tehdy na milánském veletrhu HOST zvítězila tato káva v kategorii World Barista Championship i World Brewers Cup. V kategorii WBC se druh Eugenioides objevil hned několikrát, první místo tehdy získal Diego Campos z Kolumbie. V kategorii WBrC zvítězil s blendem Catucai a Eugenioides Matt Winton ze Švýcarska. Českou republiku zastupoval Tomáš Taussig. I on ve své prezentaci použil kávu Eugenioides a obsadil 6. místo v kategorii WBrC.
Porotci hodnotili zmiňovaný Eugenioides velmi vysoko, především díky přirozeně se vyskytující sladkosti a nízké hladině hořkosti – za kterou může nižší obsah kofeinu.
V porovnání se standardní arabikou šlo u druhu Eugenioides o úplně nový senzorický zážitek – díky přirozené sladkosti a téměř nulové hořkosti.
Poptávka po kávě Eugenioides začala raketově růst a její ceny šplhaly do nebeských výšin. Především z důvodu, že daný druh plodí velmi nízké objemy a starostlivost o něj je náročná, zůstává tento druh enormně vzácný.
Vyvolenou je Geisha z Panamy!
Poslední světový veletrh v Bruselu postavil na piedestal panamskou Geishu (často označovanou i pouze jako Gesha). Intenzivní květinové aroma s lehkým až čajovým tělem zajišťuje oblíbenost této odrůdě. Na světovém kole Brewers Cupu vystoupilo hned několik soutěžících právě s kávou odrůdy Geisha z Panamy. Nejen že s odrůdou daného originu zvítězil Nas Jaafar z Malajsie, tato káva však pomyslně obsadila také 2., 3., 4. a 6. místo. Mimo jiné s tímto originem a odrůdou soutěžil také náš český reprezentant Jackie Tran.
S dominancí právě této odrůdy se však nesetkáváme v historii poprvé. Dalo by se říct, že se panamská Geisha ukazuje na pódiích World Barista Championship (WBC) a World Brewers Cup (WBrC) již dvě dekády. Jistým fenoménem se stala již v roce 2004. Majitelé farmy Hacienda La Esmeralda se tehdy zařadili do žebříčku káv Best of Panama se zapomenutou odrůdou Geisha. Jak je možné, že se i po tolika letech drží její oblíbenost?
Nejde jen o oblíbenou odrůdu, v letech 2006–2010 šlo skoro až o pravidlo, jak se dobře umístit na světovém pódiu. Následovala éra alternativních odrůd, které bodovaly a získávaly si svou pozornost. Po alternativních odrůdách se „nejvíce cenily“ experimentální procesy zpracování. Tento rok se však opět setkáváme s „dominancí panamské Geishy“, která přejala prvky high-tech zpracování. Což dokládá i Nasova káva – anaerobně Naturální Geisha z Panamy.
Přestože je Geisha vysoce ceněná a její výnosnost není jako u klasických odrůd (Caturra, Bourbon), dokážeme se s ní jako zákazníci setkat v pražírnách častěji. Aktuální výběr této odrůdy najdete například zde.
Přestože se jedná o poměrně vzácné (a především drahé) odrůdy, je dobré si je pamatovat. A pokud na ně narazíte, nezapomeňte je ochutnat. Můžete si u toho představovat, že jste porotce kávové soutěže a v hrníčku vám právě přistála vyladěná raritka.
Takže Dear Judges, směle do ochutnávání!