Co nám World Barista Championship 2026 dal a vzal?

Tadeáš Kacer · 2026-11-11

Nejprestižnější soutěž v kávě. Každoroční klání těch nejlepších baristů se letos uskutečnilo v Panamě – kolébce soutěžních káv. Kdo si letos odnáší titul nejlepšího baristy na světě a jaké zajímavé trendy se letos objevily?

Teď mě dobře poslouchejte, co vám tu chci říct.

V druhé polovině října (22.–25. 10.) se uskutečnila všemi očekávaná soutěž World Barista Championship neboli Světový šampionát v baristice. Po překonání ostatních baristů na národních kolech po celém světě (u nás Barista roku) se soutěžící kvalifikuje právě na tohle mezinárodní kolo, kde je konkurence ještě vyšší.

Světových šampionem se stal Pan Wei z Parking Coffee reprezentující Čínu. Druhým se stal Shing Win z Malajsie, třetí byl Frederick Ruben ze Spojených arabských emirátů. Čtvrtý – Gabrel Tan z Austrálie, pátá Jane Kawinnart z Thajska a na šestém místě skončila Jill Hoff z kanadské pražírny Monogram.

V Panamě jedině Geisha, ne?

Pokud by se nějaký ročník sázelo na to, kde se objeví největší zastoupení Geishy, byl by to tento. Panama je totiž kolébkou odrůdy Geisha. V obchodech zde najdete kilovky za „normální“ supermarketové ceny – právě odrůdy Geisha od renomovaných farem. I proto je tato odrůda v hledáčku nejvíce.

V tomhle přehledu je důležité vyřknout, že se utkalo 49 soutěžících a každý měl buď 1, nebo 2 kávy, které mohl používat na své soutěžní nápoje, a tedy celkový součet použitých káv tohle číslo převyšuje.

Geishu z různých originů používalo 38 soutěžících. Pár jednotlivců používalo také pododrůdy Geishy – Pink Geisha, Red Geisha, Geisha 1931 nebo Peruvian Yellow Geisha. Na druhém místě s obrovským odstupem byla Sidra se 4 soutěžícími. Odrůdu SL28, kterou – dá se říct – proslavil Patrik Rolf, do mléčných nápojů používali 3 soutěžící.

Poté to jsou spíše jednotlivé případy – již známé odrůdy jako: Bourbon Ají, Chiroso, Ombligon, Wush Wush; dále například Chakira, Kartika, Sudan Rume, Laurina. A také měly zastoupení různé kávové druhy – Excelsa, Liberica, Robusta nebo před pár lety velmi velmi soutěžně oblíbený Eugenoides.

Zastoupení jednotlivých odrůd bylo široké, nicméně Geisha jakožto odrůda je stálicí nejen v soutěžní, ale i panamské scéně. Kdyby vás to zajímalo více do hloubky, přikládám odkaz na podrobnější info.

Barista číslo jedna – Pan Wei

Pojďme se podívat na to, co přinesl nejlepší světový barista tohoto roku. Jeho tématem byla perspektiva toho, že každá káva je vypěstována nějakou rodinou. A ta rodina je tvořena rozhodnutími, které dělá – uchováváním tradic, vytvářením inovací nebo chráněním půdy pro příští generace.

První káva byla Geisha z El Pergamino z Panamy, kterou použil pro své espresso a signature drink. Na mléčný nápoj použil mosto fermentovanou Geishu z Finca Las Flores z Kolumbie. Mléko měl sestavené z 50 % mrazem redukovanéno kravského mléka, která dodá plnost a sladkost, a 50% pistáciového mléka pro zvýšenou hloubku chutí.

Jeho zásadní inovace spočívala s obráceném tampování. Tamper byla válcovitá komora s pěchovadlem vespod, obrácená otvorem nahoru. Představte si to, jako byste do extrakční komory od Aeropressu dali do spod tamper. Do této komory nasypal namleté kafe, vložil WDT a ještě do toho zapnul vibrace. To způsobilo dvě věci – rozbilo i ty nejmenší hrudky namleté kávy nalepené na sebe a roztřídilo větší částečky navrch a menší vespod. Portafiltr poté položil shora na tento „DIY tamper“ a upěchoval. Při otočení se poté tedy nejjemnější částečky nacházely na vrchu utampovaného portafiltru. (Opět přikládám video.)

Díky tomuto obrácenému tampování probíhá extrakce více rovnoměrně a také zvyšuje její výtěžnost o 1 %.

Signature drink měl postavený právě na dvou rodinách od kterých měl své soutěžní kávy. První ingrediencí bylo 40g medu, který byl infuzován kávovými třešněmi z Panamy. Druhou bylo 100g fermentující mosto šťávy z Kolumbie, kterou sterilizoval UV zářením. Poté přidal dusík do sifonu a perlivou vodu. A samozřejmě 4 espressa.

Co mi připadalo zábavné, tak byly jeho posuvníky na váhy na kávovaru. Již dlouhou dobu se používá nástavec, který se přilepí na váhu – ta zůstane pod kávovarem – a na nástavec se dají hrníčky, do kterých se poté dělá espresso. Bylo to efektivní, protože váhy mohly stát na místě a nástavec stačilo poté jen utřít. Pan Wei tento nápad ještě posunul – doslova. Váhy ze spodní strany přidělal ještě na mřížku, na které se mohly váhy nezávisle na sobě pohybovat. A tedy mohly jít stranou, pokud je barista nepotřebuje, nebo si chce hrníček zpod portafilterů vysunout, aby je nemusel v tom malém prostoru „lovit“.

Na finále si nechal velmi efektní parádu, která nadchne nejednoho nadšence do chemie – ale to vám nechci vyzradit. Koukněte na celou jeho prezentaci.

Vicemistr Shing Win

Shing Win reprezentoval Malajsii a jeho hlavním tematem byla vlhkost. Poslední dobou dosti oblíbené téma, tak je zajímavé sledovat, jak k němu různí baristé přistupují. Shing si bere měřič vlhkosti všude – od farmy až za bar.

Jeho káva byla promytá Geisha z farmy El Pergamino v Panamě – už jsme to slyšeli, že?

Inovace spočívala v rozlomení chleba vejpůl – doslova. Shing položil před porotce dva kousky chleba, jeden suchý a druhý vláčný. Rozdíl byla tedy jen vlhkost. Suchý chléb nechal na talířku po rozpůlení spoustu drobečků a ten vláčný jen pár. Odůvodnil to tak, že totéž se děje v mlýnku s kávou, která má různou vlhkost.

Člověk by si řekl, že to už ti kávopiči trochu přehání, ne? Že to je jen kafe. Shing to hezky a jednoduše popsal – jako moderní baristé narážíme na moderní překážky.

Důvod, proč se tímhle začal zabývat, byl hlavně ten, že taková promytá Geisha se velmi jednoduše ztratí v mléčném nápoji. Manipulace vlhkosti skrz sušení nebo vypařování je nám již dobře známa, ale Shing k tomu přidal další element, a to manipulace vlhkosti upraženého zrna. Do sušičky zahřáté na 30 °C dal po dobu 12 hodin upražená zrna, poté je zabalil do sáčku se zachytávačem vlhkosti, aby byla vlhkost co nejnižší. Zrno je sušší a křehčí a produkuje více ultrajemných částeček během mletí, díky čemuž zvyšuje povrch, skrz který se může zrno extrahovat. A tedy zvyšuje i extrakci. TLDR: více tohoto všeho = více zřetelné espresso v mléčném nápoji.

Jeho celá prezentace.

Kéž bych vám mohl vyprávět o těch prezentacích dál – ale teď jen v rychlosti.

Jill Hoff & Shakira is the combo we deserve?

Ne, není to nová hymna dalšího turnaje FIFA. Je to nově objevená odrůda kávy Chakira, kterou používala právě Jill na světové stage. Pochází opět z Panamy z farmy Las Brujas. Ti tuhle odrůdy nechali otestovat na DNA a zjistili (jako všechny skvělé odrůdy), že původně pochází z Etiopie. Druhá káva byla z Indonésie a to anaerobně naturální Liberika podpořená kvasinkami. Pro své espresso je kombinovala v poměru 90 : 10.

Její inovace tedy byla právě tahle odrůda – Chakira. Pouze se obávám, že tomu bude podobně jako u Eugenoides a Las Brujas – budou mít na tuto odrůdu monopol a nikdy se pořádně nedostane mezi smrtelníky – ale snad se mýlím.

A to není vše, přátelé!

Pro tento článek to vlastně vše je, ale doufám, že jsem vás dokázal alespoň trochu naladit na to se o takové soutěže zajímat. Vždy je minimálně finální šestice plná takových inovací a wow momentů. Uvidíte tam věci, o kterých se bude dříve nebo později mluvit v širším měřítku a třeba jednou vám nějaká taková inovace bude zevlovat i na baru. Jako se to stalo například s WDT jehličkami.

Přikládám playlist s finálovými prezentacemi. A také nezapomeňme na Vláďův výkon – děkujeme za reprezentaci!

A to by bylo pro dnešek vše, přátelé.