Squeaky Stargate. Filtr na filtr
Tadeáš Kacer · 2026-10-16
Filtr na filtr, nebo tajná zbraň pro soutěžení? Udělátko Stargate od Squeaky slibuje dokonale čistý šálek bez micro-fines. Podívejte se na náš přehled, jak tento post-extrakční pomocník funguje v praxi a kam až sahají jeho hranice.
Teď mě dobře poslouchejte, co vám tu chci říct.
Na World of Coffee v Bruselu jsem prošel kolem stánku značky, která mi připadala nějak povědomá, ale nikdy jsem o ní nevěděl nějaké podrobnosti a její produkty jsem vnímal tak nějak periferně. Squeaky.
Jelikož WOC Brussels bylo (pro mě) hlavně o World Brewers Cupu, nasával jsem všechno, co se kolem přípravy filtrované kávy točilo. To znamená nové drippery, mlýnky, úpravy vody, papírové filtry a také čehokoliv, co by mi mohlo pomoci zlepšit Compulsory část Brewers Cupu. A právě Squeaky tam představovalo svůj nový produkt Stargate, který je v jednoduchosti velmi jemný filtr, přes který se přelije již hotové kafe. Říkal jsem si, že to chci vyzkoušet a že chci vědět víc. Vy také?
Proč je potřeba filtr… na filtr?
Prvně je dobré zmínit, že se Stargate nemusí používat jen čistě na filtr – ale také na espresso. U něj je dobře známo, že má v sobě nějaké to „nečisto“ z omezené filtrace skrz košík v portafiltru. Kávu na espresso nemele jednak velmi jemně a druhak jsou v košíku viditelné dírky, kterými v kombinaci s vysokým tlakem určitě něco proklouzne do šálku.
Určitá míra nerozpuštěné kávy v šálku dělá plné tělo, vyšší míra pak vytváří nepříjemné chutě a svíravost.
Najednou můžeš pracovat s další proměnnou, a to přefiltrování espressa.
Kdyby bylo Compulsory v Baristovi, tak by se to určitě používalo. A stejnou logiku můžeme aplikovat i filtrované kávy – jen tam to není tak viditelné a znatelné. Nicméně vězte, že i v tom nejlepším papírovém filtru jsou miniaturní dírky, kterými můžou proklouznout fines do výsledného šálku.
Filtrovanou kávu pijeme několik (desítek) minut a jakákoliv částečka kávy se bude celou dobu dále extrahovat – a to je problém. Od filtru často očekáváme vysokou čistotu v chuti a to rozhodně fines nepodpoří – a to je problém. Špatné skóre na Compulsory – problém. Pátý místo Brewers, problém. Vztahy mě nebaví, problém. Škola mě nebaví, problém. TV mě nebaví, problém. Práce mě nebaví, problém. Život mě nebaví, problém. Já sám se nebavím, problém. Vzpomínám, není to dobrý. Nemůžu, nechci, problém.
Některé tyhle problémy může vyřešit důkladné přefiltrování výsledného šálku. Dostaneme se tak k čistějšímu nápoji. A s tím dokáže pomoct Stargate.
I Jackie se nechal inspirovat a Stargate použil na světové stagi Brewers Cupu při Compulsory kole. Tady.
Co přefiltruje?
Není to jednotný filtr. Squeaky nabízí 5 různých jemností filtrace. Od XS – nejjemnější, do XL – nejhrubší. Čím vyšší jemnost zvolíte, tím více částeček vyfiltrujete. Myslete na to, že méně částeček v šálku neznamená automaticky lepší šálek – je to o tom najít ten správný balanc.
Balanc mezi čistotou v chuti, texturou a tělem – to je to, co tohle udělátko změní bezprostředně.
(možné přeextrahování částic se projeví později)
U filtrované kávy mi nejvíce fungovaly sítka (filtry) o jemnosti XS-M. Může se to lišit, podle toho jakou má člověk preferenci, jakou má kávu nebo jak konkrétně kávu připravuje. Myslím si, že při použití Aeropressu nebo no-bypass brewerů (více o nich tady v článku) bude změna nejvíce znatelná, protože prostoupí více čisté kávy skrz papírový filtr a je tedy šance na nějaké mikročástečky nejvyšší.
U espressa doporučuje Squeaky rozmezí M-XL. Je to nejspíše dáno koncentrací espressa jako takového a také tím, že od espressa nějaké vyšší tělo (ve srovnání s filtrem) očekáváte, takže se ho nechcete zbavit úplně. Těch částeček tam je určitě více na přefiltrování než u filtru. Zároveň při přefiltrování espressa skrz sítko docílíte toho, že crema zůstane v sítku a neprostoupí do šálku. Crema je totiž u espressa kromě estetiky, a to by se u moderního espressa dalo také zpochybnit, zbytečná a spíše celkový chuťový prožitek kazí. Dosáhnete tedy stejného efektu jako Michael Harris z Filipín na svěťáku Baristů 2025, který měl v prvním kole soutěže nejlepší espresso vůbec.
Skvělá věc je znovu-opakovatelnost výsledků. Můžete měnit recept jak chcete, ale pokud výsledný filtr přefiltrujete přes nějaké sítko, budete mít šálek vždy ve stejné čistotě.
Kam to patří?
Otázkou zůstává kam tento produkt patří. Řadí se mezi udělátka, které ovlivňují výsledný šálek až po samotné přípravě – podobně jako compound chilling (výsledný filtr nebo espresso přeteče přes zmrzlé kuličky). U obou vychytávek jsem si myslel, že je bude mít každý kávový geek doma. Nicméně po compound chilling mi přijde, že se trochu slehla zem a Stargate může mít podobný osud v domácím prostředí.
Stargate je zábavný na experimentování s brewingem a na využití pro různé typy filtrování a receptur, nicméně pro každodenní kafíčko doma je to prostě další věc, kterou člověk doma musí po přípravě opláchnout a věnovat jí pozornost. A to je u takových udělátek kámen úrazu.
Nicméně v soutěžním světe to má, myslím si, své místo, a to zejména na Brewers Cupu (Compulsory), kde je o to eliminovat co nejvíce proměnných a dostat všechny tři šálky na stejnou hladinu všech aspektů chuti, těla a textury.
Je to další zábavná věc, kterou je dobré mít ve své paměti, kdyby člověk našel perfektní příležitost k jejímu využití.
A to by bylo pro dnešek vše, já si jdu dát kakao.