Česko zná svého nejlepšího pražiče: Boris Kalinin

Tadeáš Kacer · 2026-08-29

Řekli byste si, že soutěžení v pražení bude jen o tom napražit nejlepší kávu. Je i není to tak – je potřeba další soubor schopností. Ten nejlepší měl letos Boris Kalinin z The Miners.

Dobře mě poslouchejte, co vám tu chci říct.

Czech Roasting Championship, neboli soutěž v pražení, se letos uskutečnil o něco dříve – v červenci v libereckém Paláci Liebieg. Sedm soutěžících bojovalo o ten nejvyšší počet bodů na konci třídenního klání.

– Cože? Že to trvá 3 dny? A co se tam jako všechno dělá?

Ono je důležité pochopit, že pražení je samo o sobě docela zdlouhavá věc, pokud člověk pracuje s kávou, kterou nezná. Je potřeba se na ni pořádně podívat; vyzkoušet si, jak se chová v pražičce; vymyslet si nějaký pražicí profil a až poté ji šoupnout do pražičky. Nejlépe poté ochutnat a říct si, jak chutná a co (jako pražírna) napíšu na balíček. 

V první fázi se soutěžící sejdou, dostanou zelenou kávu, kterou mají pražit, a probíhají první úkoly soutěže – green grading (vytřídění defektů, měření vlhkosti, vodní aktivity, hustoty apod.) a zkušební pražení na malé pražičce (tzv. sample roasting). První den tedy soutěžící dostanou představu o tom, s jakou kávou mají tu čest.

Druhá fáze se skládá ze sestavení pražicího profilu a pražicího plánu. Soutěžící detailně popíšou, jak budou kávu pražit a co s ní budou dělat. Od vstupní teploty, přes čas prvního cracku a % development ratio po cílovou barvu zrna. Tyto plány se odevzdávají porotě.

Třetí fází je samotné pražení – to by mělo probíhat stejně, jako je na pražicím plánu. Soutěžící, který je nejblíže svému plánu, získává za tuto kategorii nejvíce bodů. Na soutěži se pracuje buď s jednodruhovým kafem, nebo s řadou káv, které se smí smíchat.

Čtvrtá fáze je hodnocení upražených káv. Porotci hodnotí senzoricky i technicky na základě odevzdaného pražicího plánu. Soutěžící, který má na konci nejvyšší počet bodů, vyhrává. Letošním vítězem je Boris Kalinin a my měli tu čest s ním udělat následující rozhovor.

Tadeáš: Ahoj Borisi – moc díky, že sis udělal čas na krátký rozhovor s námi. Prvně bych ti chtěl moc pogratulovat k získání titulu v Roastingu. Trochu se známe z kávových akcí, ale mohl by ses prosím pro naše čtenáře představit? Jak ses dostal ke kávě? Co tě k ní vedlo? A co tě vedlo přímo k pražení?

Boris: Je mi 27 a kávou se zabývám už 11 let. V současné době zastávám pozici head of coffee a QC (Quality Control) ve společnosti The Miners a zároveň učím pražení kávy. Byla to moje druhá práce – v 16 letech jsem se dostal rovnou k lidem, kteří mě přiměli se do tohoto produktu zamilovat a sami se mu profesionálně věnovali. Pražení pro mě bylo vždycky něčím, čemu jsem chtěl porozumět, protože si dodnes myslím, že je to jedna z nejdůležitějších fází v kávě.

Co pro tebe znamená káva?

Káva je moje láska. V průběhu let to byla různá láska – neměli jsme spolu vždycky jednoduchý vztah, ale teď si myslím, že si dobře rozumíme.

V The Miners jsi už nějaký ten pátek jako head of coffee. Mohl bys nám tento koncept představit v krátké větě? Co vás nejvíce vystihuje a odlišuje od ostatních? Proč by se lidé měli o tuto pražírnu zajímat?

The Miners je pro mě firma, která si prošla mnohým – neustále měníme směr svého vývoje, ale myslím, že jsme za poslední roky výrazně vyrostli jako profesionálové a nebojíme se zkoušet nové věci. Myslím, že všichni děláme jednu věc – popularizujeme kávu – a máme svůj vlastní styl, který je mnoha lidem známý a blízký. Prostě doporučuji naši kávu vyzkoušet. 

Osobně se věnuji vývoji nových řad kapslí a drip-bagů. Teď nám vyjde úplně nový produkt v Evropě – kávový koncentrát vyrobený metodou horké extrakce. Vřele doporučuji ochutnat, snad se ho dočkáme už tento měsíc.

V pražení soutěžíš už nějakou tu sezónu, ale nikdy jsi ještě nevyhrál. Co bylo letos jiné, díky čemuž se to podařilo?

V minulých letech jsem měl dobré šálky, ale špatně jsem je popisoval – přesněji: ne tak, jak je viděli porotci. Na tomhle jsem zapracoval. No a roli v tom sehrálo samozřejmě i štěstí.

Roasting Championship probíhá ve třech dnech a ten poslední mají soutěžící možnost ochutnat kávy ostatních soutěžících formou slepého cuppingu – dokázal sis najít své kafe?

Ano, každý rok si vyberu 2 šálky a vždy je jeden z nich můj – a letos to bylo stejné. Vybral jsem si 2 nejlepší a jeden z nich byl skutečně můj, což je samozřejmě příjemné.

Troufl by sis hodnotit výkon průměrného soutěžícího? Zkrátka: byla většina roastů na dobré úrovni?

Letos jsem si uvědomil, že úroveň se výrazně zvedla a všechny šálky byly skvělé. Jsem naprostý fanoušek každého pražiče, který se letos zúčastnil.

Svěťák bude v dubnu příštího roku v New Orleans. Za prvé – jak se těšíš?

Jsem velmi klidný a myslím, že mám všechny šance na umístění na stupních vítězů. Udělám maximum pro to, abych ukázal dobrou úroveň českého kávového oboru.

Za druhé – máš v plánu nějaký specifický postup přípravy a tréninku? Začínáš už o takových věcech přemýšlet, nebo si dáváš chvilku oddych?

Zatím mě nejvíc zajímá vystoupení Volodymyra na mistrovství světa baristů.

Co se týče mého šampionátu, tam je mi vše jasné, prostě budu dělat to, co umím dělat dobře.

Kdybys chtěl něco vzkázat někomu konkrétnímu nebo klidně celé komunitě – teď máš na to prostor.

Za prvé bych chtěl samozřejmě poděkovat celé české kávové komunitě, každému profesionálovi ve svém oboru, který netrpí snobismem ani povýšeností a prostě miluje svou práci – moc děkuji každému pražiči, který tam byl. Objímám vás všechny. Mému týmu Akademie Miners – kluci, mám vás rád! Vova Petryna, spolu jdeme touto dlouhou cestou. A díky vám za rozhovor, ještě se uvidíme.

Skvělý. My taky moc děkuju a zase příště! Ahoj.

Ahoj.

Jak již bylo zmíněno, Boris bude soutěžit v dubnu 2027 na světové stage v New Orleans – budeme se těšit!

A to by bylo pro dnešek vše.