Tak už jsi konečně barista – a co dál?

Tadeáš Kacer · 2026-08-15

Dnes jsem baristou, zítra už mi to nebude stačit a pozítří budu pracovat v pražírně. Kam se může barista a kávový nadšenec kariérně posouvat?

Teď mě dobře poslouchejte, co vám tu chci říct.

Pro každého je ta cesta trochu jiná. Někdo se dostane k práci baristy omylem, někdo přes kamaráda, někdo ze zvědavosti a někdo z nutnosti zaplatit nájem a tohle zrovna nějak vyšlo. Jsou to velmi turbulentní časy, co se týče nadšení z věci. Učíme se pracovat s kávovarem, který stojí nižší stovky tisíc korun, a pracujeme s kávou, která nám jednak chutná a za druhé zjišťujeme, že ji můžeme sami ovlivnit. Chceme se dovídat čím dál více o tom hnědém zrníčku, o pražírnách a různých drincích. Pokukujeme po festivalech a snažíme se poprvé zaplout do komunity stejně nadšených lidí.

Musí být každému jasné, že po nějaké době začnou témata, o kterých se učit, ubývat. A možná přijdou první náznaky toho, že už nás to možná nebaví a chceme se posunout k něčemu novému.

Říkáš si: „kávové pitíčko, to je moje potěšeníčko“ a také „určitě chci u kávy zůstat, kdyby to šlo“ a tak přichází otázka: jaké možnosti má vlastně barista? A celkově, když vyloučím práci za barem – jaké (nejen) kariérní možnosti má člověk, který se otrkal z prvotní poblázněnosti kávou a myslí to s ní najednou opravdu vážně?

Co je všechno v portfoliu kávové cesty jednoho skromného Evropana?

Šéfik kavárny, kde pracuje

Z baristy smrtelníka na hlavního baristu (tzv. headbaristu) nebo provozního je asi první věc, která většinu lidí napadne, když se mluví o pokročení na žebříčku ve své alma mater. Ačkoliv se tahle pozice liší podnik od podniku, head barista je první krůček v tom žít si svůj kávový sen. Headbarista se pak stará o výběr kávy, tvoření drinků a kontrolování kvality. Je to taková první štace, kde člověk rozhoduje o tom, jak dobrá káva se v podniku nabízí – určitě je to větší zodpovědnost, kterou si spousta lidí přeje.

Další meta, která může (ale nemusí) být o level dál od kávy, je provozní. Je krok od kávy, ale směrem ke kavárně. Stará se o blaho baristů, kteří v kavárně pracují, snaží se vylepšit image kavárny jako takové a také má zcela volnou ruku v tom, co se uvnitř i navenek děje. Pro spoustu lidí je to velmi příjemná pozice, pokud se nepotřebují nimrat v kávových detailech, ale chtějí u kávy tak nějak zůstat. Jsou to také často i pozice, které si zaslouží HPP, a tedy to smrdí už dospěláckou prací.

Pracuju v pražírně a čuchám k zelenýmu

V kavárně přebíráš hnědá zrnka a říkáš si – jak se vlastně do tohoto bodu dostat? Pražírna je od slova pražit, tak jak se ta zrnka praží? Říkáš si, že tam to zjistíš, a tak pokukuješ po práci v pražírně, jejíž produkt v kavárně odebíráte.

Najednou se ti změní celý svět a konzumuješ kávu úplně jinak. Nepřipravuješ ledová kapučína s ovesným, ale balíš kafe do úhledných sáčků, vyřizuješ e-shop objednávky, a pokud neposluhuješ tímto stylem a dostaneš se k pražení, tak si i zapražíš. Děláš také vše s prací v pražírně spojené, každý týden několikrát cuppuješ a ochutnáváš tu stejnou kávu stokrát dokola. Bavíš se o tom, která káva se jak prodává. A jedna z nejmagičtějších věcí – dojdou vzorky od importéra… je na čase vybrat novou kávu, vybrat ne tu nejlepší, ale tu, co se vám hodí nejvíc na základě vašich kritérií. Začíná dalekosáhlá debata o kávě, kterou koupit po stovkách kil.

Práce v pražírně je fyzicky možná ještě náročnější než v kavárně, hlavně pokud stojíte přímo u pražičky. Nicméně v případě neochvějného zájmu o ten samotný surový produkt je tohle velmi dobrý způsob, jak se přiučit něčemu novému.

Řekl jsi importér?

No řekl, a co jako? Sranda. Práce, která se ušpiní o nějaký ten import navíc, je opravdu zajímavá. Jednotlivých rolí uvnitř této branže je hned několik a záleží na velikosti dané firmy. Nicméně – člověk se dostane náplní práce zase o kus blíž ke zdroji a původu produktu, na kterém jsou všichni tak závislí.

Hodně se cuppuje, to je asi jasný. Ale člověk se naučí také hodnotit kvalitu zeleného zrna, nebo spíše míru defektů, které jsou ve 100g vzorku (tzv. green grading). Velká část práce je zkrátka kontrola, kontrola a zase kontrola. Jak zeleného, tak i v podobě cuppingu, tedy praženého.

Jeho práce se také přibližuje k práci obchoďáka, která také nemusí být pro všechny – baví se napřímo s různými pražírnami a nabízí jim kávu, kterou moc dobře zná. Snaží se najít společné zájmy a naplnit je – stejně tak pomáhá najít pražírnám pro ně ideální kávu.

No a v neposlední řadě je to také spousta logistiky a korespondence – zařizování dopravců, komunikace s člověkem ve skladu a i celková komunikace s klienty.

Je to rozhodně zábavná role, pokud člověk touží čichat vůni zelené kávy každý den – nehledě na to, že je také velká šance se nejen poznat s producenty osobně, ale také se do jedné ze zemí původu podívat a posbírat si kávová zrnka vlastníma rukama.

Kávové médium je lepší než upraženo na medium

To je samozřejmě trochu clickbaitový nadpis. Každopádně se k práci v kávovém médiu, jako jsme my, Perfect Daily Grind, Standart apod., dá propracovat a je to vskutku krásná práce. Záleží samozřejmě na náplni a tematickém okruhu článků, ale redaktor, pokud je šikovný, může pracovat na téměř čemkoliv, co ho zajímá. Tím se tedy sám posouvá a poté také obohacuje čtenáře. Dostává se také k zajímavým lidem ve formě rozhovorů nebo spoluprací – tvoří si komunitu kolem sebe a o tom to vlastně celé je.

A nebo dál… můžu zůstat i baristou?

Začátek článku možná vyvolává dojem, že sentiment „bytí baristou“ znamená z této pozice co nejdříve utéct. Pro spoustu lidí to tak ale vůbec být nemusí.

Myslím si, že práce baristy je skvělá a dotýká se každodenního života spousty lidí. Barista má schopnost vytvářet náladu života štamgastů, kteří do kavárny chodí dlouhé roky.

V malé i velké kavárně může být práce baristy dostatečně komplexní a nemusí jít jen o pouhý stereotypní job.

Myslím si a věřím tomu, že téměř jakákoliv práce v kávovém odvětví dokáže být opravdu nádherná – a i když se s ní setká opravdu spousta lidí v podobě práce za kávovarem, tak by i přes nevyhovující podmínky neměl nad kávou lámat hůl.

A to je pro dnešek vše, jdu si lehnout.