Jaké značky kávovarů vídáme v kavárnách?

Dávejte dobrý pozor, co vám dneska řeknu.

Chodíme si tak do kaváren a víme, že tam mají super cappuccino, tam zase trochu lepší espresso a jinde skvělej filtr. Je důležité pochopit, že tu kvalitu, pro kterou do kaváren chodíme, tvoří celý ekosystém proměnných a aspektů. Mezi těmi může být značka kávy, zkušenosti baristy, příjemné prostředí, ale také samotný stroj. I když se kávovar jako takový řadí na nižší příčky, co se jednotlivých aspektů při přípravě kávy (a tedy i výsledného chuťového zážitku) týče.

Je to stále kus hardwaru, který by měl hrdě stát „uprostřed kavárny“ hned vedle skvělého softwaru ve formě know-how.

Kávovary bych mohl rozdělit do několika kategorií podle trendů výběrových kaváren. Nicméně jak jsem již zmiňoval – zásadně neurčují kvalitu nápoje. Některé vídáme v dobrých výběrových kavárnách více, některé zase méně. Je to ale i o designu, značce nebo nastavitelnosti a designu ve smyslu, jak barista s ním interaguje. A samozřejmě i o cenové náročnosti, přece jen – pořídit si kávovar je téměř jako si pořídit automobil.

Victoria Arduino a Nuova Simonelli

Tyhle kávovary vídáme ve výběrových kavárnách asi nejvíce. Kombinují vysokou kvalitu, dobrý design a jakousi trendovost. Je to firma, která ráda spolupracuje se světovými šampiony a pořádá doprovodné eventy na velkých kávových festivalech.

Victoria Arduino vznikla roku 1905 v Turíně díky Pieru Teresiu Arduinovi, který chtěl spojit techniku, eleganci a rychlost. Vytvořili jako jedni z prvních takový ten ikonický věžový zlatý kávovar.

Firma proslula inovacemi, uměleckou reklamou (např. plakát Cappiella) a šířením italské espresso kultury do světa. Ve 20.–70. letech udávala směr designu i automatizace. Od roku 2001 je součástí skupiny Simonelli.

Victoria Arduino a Nuova Simonelli, které vídáme velmi hojně, tedy patří pod jednu a tutéž značku. Liší se designem, kvalitou materiálů a také přístupem. Opět, není to ultimátní, ale – VA se soustředí spíše na ten výběrový sektor, zatímco NS spíše na ten tradiční.

La Marzocco a Modbar

Firma La Marzocco byla založena ve Florencii bratry Giuseppem a Brunem Bambim. Proslavila se ručně vyráběnými espresso kávovary spojujícími italský design, precizní řemeslo a inovace. V roce 1939 patentovala první kávovar s horizontálně položeným bojlerem a dlouhodobě udává směr kvality, spolehlivosti a technologie v kavárenské kultuře. Stala se synonymem pro ten stroj, který zvládne všechno, téměř jakýkoliv provoz.

LM je opravdovým průkopníkem velké řady technologií. Technologie a provedení uvnitř kávovaru, na které jsme dnes již zvyklí, měli jako první. A také si to nechali náležitě patentovat – díky tomu mají La Marzocca vnitřní stavbu nejjednodušeji vyřešenou. V kombinaci s kvalitními materiály vzniká velmi opravitelný a spolehlivý stroj. Většina ostatních strojů musí kvůli patentu vyřešit vnitřní problematiku složitějším způsobem a tím se i zvyšuje potenciální poruchovost.

Modbar je americká firma, která velmi blízce spolupracuje s La Marzoccem. Je to prakticky kávovar schovaný pod barem. Na baru vidíte jen hlavu nebo trysku. Velmi čistý design, který se snoubí se spolehlivostí LM.

Kávovary těchto dvou značek (LM a VA) najdeme u nás v kavárnách asi nejčastěji.

Legendární Faema

Existuje kávovar, který si zasluhuje velké K. Tím je Faema E61. V porovnání s těmi dnešními je to už přinejmenším zastaralý model, nicméně ho v kavárnách stále sem tam uvidíme. A to ze dvou důvodů: pro jeho historický dopad a opravdu krásný design. E61 byl první stroj se zabudovanou volumetrickou pumpou, která dokázala extrahovat kávu 9 bary po celou dobu přípravy. Faema vznikla v roce 1945 v Miláně; v 60. letech přivedla na trh Faemu E61; dnes je součástí skupiny Cimbali.

Kees van der Westen

Těžko se mi zapamatovává tohle jméno.

Kees van der Westen navrhl svůj první espresso kávovar v roce 1984 jako závěrečnou práci studií designu. Od počátku kladl důraz na inovaci, kvalitu, použitelnost a detail v době masové produkce. Kees je nejen industriální designér, dnes je to také pojem pocházející z Nizozemska. Když se řekne Kees van der Westen, je to nejen záruka kvalitního a designového kávovaru, ale také výstřední designy jako takové. Ještě než se pustili do větší produkce, Kees vytvářel stroje na míru. A to na míru v tom nejlepší smyslu slova.

Tvořil kávovary, které často vypadají jako nějaké brutalistní sci-fi budovy, parníky, letadla a další. Doporučuji si projít jejich krásnou galerii. Co vám Kees van der Westen o kavárně řekne, je to, že majitel má velký smysl pro design. Typ, který najdete v kavárnách nejčastěji, je Spirit, případně v těch menších provozech Speedster.

Méně známé kousky

V oběhu po kavárnách se nachází celá šíře různých značek a modelů. 

Barista Attitude Storm z Itálie, který do letoška sponzoroval světový baristický šampionát – modely Tempesta a Storm.

Slayer a Synesso z amerického Seattlu. Slayer zaujme designem, Synesso svojí využitelností do větších provozů. Oba zaujmou hlavou, na které je místo klasických tlačítek otočná páčka, která funguje jako tlačítko (viz foto).

Některé další takové značky jsou Sanremo, Gaggia, Dalla Corte, Rocket nebo Rancilio.

Rancilio, Gaggia a Rocket, ačkoliv vyrábí kávovary také do většího provozu, jsou známé především svým domácími stroji (Rancilio Silvia).

Nakonec tu máme klasiky toho tradičního ražení. Jsou to kávovary, které vidíme často v kavárnách, kde odebírají některou značku komoditních zrn (Lavazza, Illy, …). Je totiž zvykem, že od určitého ročního odběru jim takové značky kávovary zprostředkují a také servisují. Jsou to většinou kávovary La Cimbali, WEGA nebo Astoria. Opět: neurčují kvalitu, ale rozhodně bych se měl na pozoru, jakou kávu servírují, pokud tento kávovar spatříte.

Koukněte, tam je kávovar!

Třeba si teď, když půjdete znovu do kavárny, všimnete značky, kterou jsem vám představil a ukázal v tomto článku. Rozhodně ale nehodnoťte kávu pouze na základě značky nebo designu – může to něco naznačit (Kees v kavárně s Illy nejspíše neuvidíte). Pokud ale servírují kvalitní výběrovou kávu, dejte tomu šanci nehledě na kávovar. Pokud tam teda nemají svinčík – ten nejde přehlédnout.

Vejděte do kavárny a koukněte. Tam je kávovar! A tady je kvíz ohledně kávovarů!

A tím pro dnešek končím, stačilo vám to?

Zdroj titulního obrázku: Faema