Teď mě dobře poslouchejte, co vám tu chci říct.
World of Coffee je festival, kterým třikrát či čtyřikrát za rok vrcholí soutěžní a kávová sezóna. Je to obrovská sešlost profesionálního lidského, technologického a ambičního veškerenstva. Součástí festivalu jsou vždy technologické firmy se zaměřením na nějakou cílovku: od domácích baristů po obrovské pražící kolosy. Jsou tam i země produkující kávu a importéři. Součástí eventu jsou dvě vesničky pro pražírny, kde se podává káva, a stánky se předhánějí v tom, kdo ji má lepší.
Festival se pořádal ve dnech 25.–27. června na výstavišti Brussels Expo ve třech obrovských halách. Odehrály se zde, jak je zvykem, také světová kola soutěží pod záštitou SCA (Specialty Coffee Association), a to konkrétně – Brewers Cup, CIGS (Coffee In Good Spirits) a Roasting Championship.
Můžeme být pyšní na to, že Česko reprezentovali soutěžící ve dvou kategoriích. Ale o tom později v článku.
Zajímavé novinky a impozantní produkty
WOC v Bruselu zaplnilo tři obrovské haly, a tak nezbývá nic jiného, než je mít plné inspirativních firem a projektů, které hýbou kávovým světem dopředu. A to v různých směrech.
Některé stánky, zejména ty exportérů a importérů, domlouvají obchody s farmáři nebo dávají vzniknout novým projektům v originech. Například: rwandská asociace, která byla přítomna, předváděla každou hodinu tradiční tamní tance a hudbu k životu a autenticky se prezentovala před publikem.
Některé zase nabízejí profesionální řešení v kavárnách nebo pražírnách. Od nových kávovarů a mlýnků; přes pražičky, které si chce každý pražič osahat; po ekologická řešení do provozů. Vlastně cokoliv by vás napadlo.
Jelikož jsem spíše brewer než roaster, tak mě zaujaly věci na home brewing. Jednou takovou vymožeností byl Stargate od Squeaky. Vlastně taková brána, která slouží k filtraci již připraveného filtru. Ať člověk chce nebo ne, papírové filtry nejsou perfektní, a tak ve své struktuře často mají malý počet mikro-dírek, které propustí ty nejjemněji namleté částečky do výsledného šálku. Ty se dále v kávě extrahují a způsobují to, že špatně chladne a rozpadá se. Stargate tak vlastně funguje jako další filtrační médium, které tyhle mikročástečky zachytí a vytvoří ještě čistší kávu.
Další zajímavou hračkou byl dripper od japonské firmy Cerapotta. Představili tam úzký překapávač, který je vytvořen z propustné keramiky. Není glazován a na dotek je trochu šmirglový, ale zato dokáže skrz svoji keramickou strukturu propustit kapalinu, a tedy i kávu. Pokud si to v hlavě už představujete, tak si možná říkáte – to není potřeba filtr, že? A měli byste pravdu, on samotný dripper funguje jako filtrační médium a není zapotřebí žádného papírového filtru. Jen je po použití nutné jej o to důkladněji vyčistit.
Ze světa kávovarů mě zaujal nízko-profilový stroj od značky Wendougee. A to hlavně designem, který je velmi minimalistický, moderní a možná trochu brutalistní.
A podobných produktů tam bylo opravdu nespočet. Člověk si to musí zažít.
Brewers Cup a Jackie Tran
Pokud čtete nějaký ten pátek mé články, tak víte, že soutěžím v Brewers Cupu. Proto spousta mého soustředění bylo právě na tuhle soutěž.
V letošním světovém kole soutěžilo 46 soutěžících z celého světa. V prvním kole probíhalo pouze kolo Open (prezentace) a 6 nejlepších postupovalo do finále. Tam soutěžící podstupovali prezentaci a kolo Compulsory (všichni mají stejnou kávu a jen jeden ji udělá úplně nejlépe).
Brewers Cup šampionem se stal Nas Jaafar z Malajsie, který soutěžil s kávou z Finca Nuguo – panamskou Geishou zpracovanou anaerobně naturální metodou. Měl zdaleka nejlepší Compulsory kolo, a tak se opět potvrzuje, že Brewers Cup se vyhrává právě na této části soutěže. Nas připravoval kávu na dnes trendujícím překapávači UFO.
Česko reprezentoval Jackie Tran z Mazelabu. Byl na svěťáku již podruhé a povedlo se mu urvat krásné 4. místo, což je obrovský úspěch! Co je také velký úspěch a nemělo by se přehlížet je, že v prvním kole byl Jackie úplně nejlepší ze všech. Moc Jackiemu gratulujeme!
Kompletní tabulka výsledků zde. Na detailnější článek o letošním Brewers Cupu se můžete těšit již brzy.
Roasting Championship nebyl připraven na Válku
Roasting Championship je pro spoustu lidí takový fenomén, který se někdy prostě stane a nikdo moc neví kdy. Je to tím, že pražící soutěž nedoprovází a asi ani nemůže doprovázet nějaká prezentace. Soutěž nedostává takový highlight jako ostatní soutěže, a proto bych jí rád věnoval alespoň několik řádků. Kor když jsme měli v ohni jednoho našeho reprezentanta!
28 pražičů napražilo své vzorky, produkční kávy, vyhodnotili a popsali veškeré povinné záležitosti soutěže. Roasting Championship je velmi časově náročná záležitost a probíhá formou pouze jednoho kola, které trvá 3 dny. Na konci se sečtou body a vyhodnotí pořadí.
Titul si letos odnesl Benjamin Brassart z belgické pražírny Boo! Modern Coffee. Česko reprezentoval Radek Válka z libereckého Nordbeans a skončil na krásném 13. místě, pouhých 25 bodů od top 6. Moc gratulujeme!
Celkové hodnocení zde.
Coffee In Good Spirits bylao plno rebelie
Do třetice se na WOC konalo i světové kolo CIGS, které přináší harmonické splynutí kávy a alkoholu. Je to také soutěž, v níž je prostor na neotřelou kreativitu a energii.
Soutěží se opět ve dvou kolech. V prvním kole se o postup do finálové šestky utkalo 25 barmanů-baristů. Tam zazářil Andy Philein z Číny, a to s velkým odskokem od druhého místa.
Dostat se na světovou stage v jakékoliv soutěži je obrovská výzva a už jen to samotné je velký úspěch. A dostat se na světovou stage jako porotce je přinejmenším stejná výzva jako pro soutěžící. Porotců je co do počtu méně, a tedy je to nejen významná pozice na soutěžní scéně, ale také krásná reprezentace kávové kultury, ze které porotce přichází.
Alica Bánszka z brněnské pražírny Rebelbean byla součástí poroty na World CIGS Championships a dokonce porotcovala finále soutěže, což je samo o sobě velká pocta. Ukazuje to její profesionalitu a nejen já si myslím, že celá naše komunita na ni může být pyšná. Reprezentace není jen o soutěžení, takže moc gratulujeme!
Celkové hodnocení zde.
V minulosti jsme dělali rozhovor s loňským českým CIGS šampionem Ondřejem Cihlářem.
Příští rok?
Letos nás čeká ještě jedno World of Coffee s vyvrcholením letošní soutěžní sezóny – hostovaná soutěž je Barista Championship a hostující země je Panama. Skutečnost, že téměř každý soutěží s panamskou Geishou, není žádné tajemství, a tak při spojení královské disciplíny a královny v soutěžních kávách můžeme očekávat pouze velké věci.
Evropské WOC se bude pořádat příští rok 17.–19. června v Lisabonu. Letos i loni bylo obrovské horko a myslím, že to příští rok nebude jinak… Jen doufáme, že výstavní haly budou trochu lépe klimatizované. V Lisabonu se bude soutěžit v Latte Artu, CIGS a džezvě.
A to je pro dnešek vše, přátelé.
