Dobře mě poslouchejte, co vám dnes chci říct.
Na konci minulého roku jsme si představovali Cup of Excellence a připodobňoval jsem jej k Olympiádě kávových zrn. Zdálo by se, že nad takovým pojmem nebude už nic vyššího a my budeme hledat ta CoE označená zrna a radovat se z naprostého vrcholu aromatického a chuťového prožitku. Ono by se vám to ale jen zdálo, protože když si projdete pečlivě složenou tabulku v minulém článku, tak tam nenajdete jeden důležitý origin, se kterým se sentiment kvality, jedinečnosti a výjimečnosti spojuje nejvíce. Tím je Panama a její projekt Best of Panama.
Proč by mě to mělo zajímat?
Pro ty, kteří znají background, je to nesmyslná otázka. Ale pro nezasvěcené je to další název z kávové nomenklatury, který je prohnán superlativy. A superlativy jsou dnes trochu prokletím kávového rybníčku. Je to samý nový a teď opravdu nejlepší mlýnek na filtry a nová průlomová technologie, která změní kávový průmysl – no ukáže se, že po mírném úpadku prvotního hypu to opět nebyl ten případ. Takže otázka je to naprosto adekvátní.
Středem zájmu se to především stalo, protože se díky (nebo kvůli) Best of Panama káva – a nutno dodat, že jen velmi limitované množství kávy – prodá za naprosto astronomické ceny za kilogram. Jsou to tak vysoké ceny, že se jimi kolektivně několik týdnů zabývá celosvětová kávová komunita. Abych vás mohl nalákat rovnou největší štikou, tak loňská nejdražší káva se vydražila za nějakých 30 204 amerických dolarů za jeden kilogram zelené kávy. To je nějakých 640 tis. Kč. Ještě si k tomu přičtěte fakt, že téhle jedné kávy je pro BoP 20 kg, které musí zájemce koupit. Nedraží se pouze jedno kilo, a tak cena za celek je 12,8 mil Kč.
To je hustý, co? Teď už mám vaši pozornost?
SCA Panama
Zastřešující organizací BoP je panamská Specialty Coffee Association (SCAP), která se zavázala k tomu, aby promovala panamskou kávu ve světě. Padesát členů této organizace, kterými jsou hlavně farmy a producenti, se navzájem a společně motivuje k co nejvyšší kvalitě kávy a výslednému produktu. Vznikla již v roce 1996 kvůli stagnujícím cenám kávy po celém světě. Producenti z Panamy si chtěli lepší podmínky vytvořit sami.
50 členů není málo, ale na celou zemi to není ani moc, a tak je důležité, aby se nacházeli v co nejkoncentrovanější formě. Farmy se koncentrují v Cordillera Central, což je horské pásmo, které se táhne od hranic s Kostarikou až k Panamskému průplavu. Konkrétně místa vysoko v horách kolem vulkánu Baru blízko měst Boquete a Volcan – Candela. Tam je také výživná vulkanická půda, díky které zrna dosahují výjimečných kvalit.
Stejně tak se členové organizace podílejí na vytváření co nejlepších praktik ve všech oblastech produkce, od péče o půdu po zpracování zrn. Díky tomu získávají nejen prestiž na BoP, ale také na mezinárodních soutěžích. Přece jen se jejich kávy opakovaně dostávají na přední příčky baristického nebo Brewers svěťáku.
Mezi členy patří renomovaní producenti jako je Hacienda La Esmeralda, Bon Benjie, Finca Deborah, Lamastus Family Estates a další. Celý seznam farem je zde.
Není těžké pochopit, že Best of Panama je opravdu jen pro ty privilegované – z obou směrů řetězce.
Jak Best of Panama funguje?
Funguje vlastně v něčem podobně jako Cup of Excellence. 19–20 porotců přímo z Panamy a 22 porotců ze zbytku světa ochutnává a hodnotí slepě všechny kvalifikované kávy. Různými způsoby, technikami – všechny a hlavně ty nejlepší mají ve svých ústech desetinásobně. Na finálním hodnocení se poté musí shodnout velká část porotců. Své bodové hodnocení by si káva měla sama obhájit.
Kávy se stejně jako u CoE hodnotí ve třech kategoriích, a to promyté a naturální Geishy a poté v kategorii zajímavých odrůd.
Ukaž mi tři nejdražší kávy
Na začátku tohoto odstavce je nutno říct, že cena u tak drahých káv nemá stejnou úměru s kvalitou jako u levnějších káv.
Rozdíl v kvalitě zrn za 300 Kč a 600 Kč bude mnohem výraznější než u káv za 10000 dolarů a 30000 dolarů. Je to tak u spousty věcí – pokud sledujete Lance Hedricka, možná vás napadly high end mlýnky. V té nejvyšší cenové kategorii si připlácíme za jakkoliv nejmenší procento zlepšení kvality. Nemluvě i o tom, že to byla aukce, kde si mohou dohazovači dokazovat to, že na to prostě mají.
Nejdražší káva, jak již bylo zmíněno, se vydražila v roce 2025 v kategorii promyté Geishy. Byla to káva z farmy Hacienda La Esmeralda, která v roce 2004 odrůdu Geisha ukázala světu. Vydražila se za neskutečných 30204 USD/kg a dosáhla 98 cupping skóre. To byl také historický rekord a díky tomu se také takhle vydražila.
Druhá nejdražší káva je vtipná hříčka osudu, protože se vydražila také v roce 2025. Také to byla odrůda Geisha. Také byla z farmy Hacienda La Esmeralda. Ale tentokrát v kategorii natural. A také získala 98 bodů. Kecám. Jen 97. Ta se vydražila za 23608 USD/kg (cca 550 tis. Kč).
Těsně po takhle historické dražbě se konalo World of Coffee (největší kávový festival) v Ženevě a Hacienda La Esmeralda tam měla svůj stánek. Lhal bych, kdybych řekl, že tam bylo ticho jako po pěšině… všichni chtěli tyhle kávy ochutnat.
Na třetí příčce je káva z roku 2024 (vidíme, že ten rostoucí trend je jasný). Byla to naturální Geisha z Lamastus Family Estates – vydražila se za 10013 USD/kg, což je zhruba 230 tis. Kč. V roce 2024 také trhla rekord.
BOP nebo BOZP?
Jsou to opravdu excelentní kávy, které si zaslouží highlight, který dostávají.
Je také obdivuhodné, že si někdo může a chce takovou kávu pořídit. Nicméně pro odemknutí plného potenciálu je potřebné si ji také velmi geekovsky připravit. Člověk by měl mít co nejlepší vodu, měl by mít po nejlepší mlýnek, atd. atd. Dostáváme se oslím můstkem zpět k těm superlativům.
Řekl bych snad, že na přípravu káv z BoP potřebuje barista BOZP. ha
Best of Panama nás brzy opět čeká a já se ptám – padne letos zase rekord?
To by bylo pro dnešek všechno, ahoj.
