Historie a tradice perníčků
Perníčky patří mezi nejstarší a nejrozšířenější sladkosti, jejichž historie sahá až do starověkého Egypta, kde už tehdy lidé připravovali sladké moučné placky s medem. Podobné receptury se objevovaly i ve starověkém Řecku a Římě.
Do Evropy se perník dostal kolem roku 991 prostřednictvím arménského mnicha Řehoře z Nikopole, který přinesl receptury z Egypta do Francie. Odtud se pak perník rychle rozšířil po celém kontinentu.
Název „perník“ pravděpodobně pochází od starého označení pečiva s kořeněnou příchutí – „peprník“, neboť už ve středověku se do těsta přidávalo vzácné koření, jako je pepř, skořice, muškátový oříšek nebo zázvor. Zázvor se stal nejen důležitou chuťovou přísadou, ale i symbolem luxusu, protože byl zároveň považován za léčivý.
Perníky se vyráběly razítkováním do dřevěných forem, které měly různé tradiční tvary, například srdce, koníka, husara nebo panenku. V 16. století vznikl slavný pardubický perník, jehož recept byl původně z Hradce Králové. Tento perník získal svou proslulost díky šlechtickému mecenášovi Vilémovi z Pernštejna, který si perník oblíbil a podporoval výrobu.
V 18. století perník začal být dostupný i širším vrstvám obyvatelstva, dříve byl totiž luxusem hlavně pro bohatší vrstvy. S postupem času se změnily i výrobní postupy – z původního ražení do forem se přešlo na vyvalování těsta a vykrajování pomocí plechových formiček, což umožnilo větší rozmanitost tvarů a masovou výrobu.
Ve středověké Evropě měly perníčky často symbolický význam a spojovaly se s oslavami, poutěmi a vánočními svátky. Vzhledem k tomu, že koření bylo ve středověku vzácností, byla výroba perníku považována za vzácné řemeslo. Perníky se často zdobily cukrovou polevou, sušeným ovocem, mandlemi nebo barevným cukrem.
Vývojem technologií a dostupnosti koření se obliba perníčků rozšířila po celém světě a začaly se tvořit různé regionální varianty a receptury. Dnes jsou perníčky neodmyslitelnou součástí vánoční atmosféry, ale často i letních a jarních oslav.
Propojení perníčků a kávy
Perníčky a káva se vyvíjely v odlišných kulturách a oblastech, přesto dnes tvoří nerozlučnou dvojici, která potěší všechny milovníky aromatických chutí a voňavých rituálů. V minulosti byla káva konzumována často s kořeněnými nebo sladkými pečivy a dodnes tomu není jinak.
Představte si nejen tradiční perníčky s medem a kořením, ale i jejich moderní pojetí, například perníčky plněné kávovým krémem nebo potažené čokoládou s příměsí mleté kávy.
Připravili jsme pro vás dva recepty na kávové perníčky dle různých receptur. Která bude ta vaše oblíbená?
Babiččiny kávové perníčky
Kávové perníčky se výborně hodí nejen pro vánoční stůl, ale i jako sladký dárek nebo pochoutka k vánoční kávě. Tento recept je recept po mojí babičce a v naší rodině se peče už řadu let.
Ingredience:
- 140 g cukr
- 1 vejce
- 50 g máslo
- 300 g hladká mouka
- 1 bal. kypřící prášek do perníku
- 1 bal. mandlový pudinkový prášek
- ½ lžičky směsi koření do perníku (skořice, muškátový oříšek, zázvor, kardamom, hřebíček)
- 4 lžíce kvalitní kávy (ideálně silnější přípravu, např. ve formě espressa)
Postup:
- Hladkou mouku, mandlový pudinkový prášek, prášek do pečiva a utlučené koření (fenykl, hřebíček, skořice a nové koření – z každého po špetce) prosejeme přes síto.
- Celá vejce utřeme s cukrem do pěny, vmícháme rozpuštěné máslo a postupně střídavě po lžících zamícháme 4 lžíce uvařené kvalitní černé kávy a směs s moukou.
- Vypracujeme těsto do celistvé formy a dáme jej na 24 hodin do lednice.
- Odležené těsto si připravíme na vál, necháme 10 minut přizpůsobit pokojové teplotě a poté jej rozválíme cca na 4mm silný plát a vykrajujeme tvary pomocí oblíbených formiček.
- Perníčky pečeme na plechu vyloženém pečícím papírem v troubě na 180 °C cca 10–12 minut. Můžeme je potřít rozšlehaným vejcem, ale u těchto perníčků to není nutné.
- Upečené a vychladlé perníčky zdobíme polevou podle chuti a vlastní fantazie.
Medové kávové perníčky
Ingredience:
- 420 g hladké mouky
- 100 g medu
- 150 g moučkového cukru
- 1,5 lžíce kakaa
- 1,5 lžičky jedlé sody
- 2 čajové lžičky perníkového koření (skořice, muškátový oříšek, zázvor, kardamom, hřebíček)
- 1 vejce
- 3 lžíce silné kávy (ideálně čerstvě uvařené espresso)
- 100 g rozpuštěného másla
Postup:
- V míse promícháme prosátou mouku, kakao, jedlou sodu, roztlučené perníkové koření a moučkový cukr.
- V hrnci rozehřejeme med, máslo a kávu a mícháme, dokud se vše nespojí, pak necháme mírně vychladnout.
- Suché přísady smícháme s vejcem a pomalu přilijeme medovo-kávovou směs. Mícháme až nám vznikne hladké těsto.
- Těsto zabalíme do fólie a necháme odpočinout v lednici aspoň 2 hodiny.
- Plech vyložíme pečícím papírem, těsto vyválíme na výšku 0,5 cm a vykrajujeme tvary dle libosti.
- Vykrájené tvary pečeme v předehřáté troubě na 180 °C cca 10–12 minut.
- Necháme vychladnout a zdobíme či ozvláštníme dle našich tipů níže.
Jak ozvláštnit kávové perníčky?
- Poleva na kávové perníčky: Na hotové perníčky naneste čokoládovou nebo karamelovou polevu s přídavkem kávy (mleté zrnkové či opět espressa, záleží na preferencích), čímž dodáte kávovější chuť.
- Náplně: Vyzkoušejte náplně z čokoládového krému či kávového mascarpone.
- Ozdoba: Posypte perníčky drcenými praženými kávovými zrny.
- Kávové aroma: Do těsta či polevy přimíchejte také kávovou esenci nebo koncentrovaný extrakt z kávy.
Propojení perníčků a kávy představuje kombinaci tradice, vůně a chuti, která má své kořeny ve starých dobách a stále si uchovává svou jedinečnost. Kávové perníčky jsou nejen pamlsek, ale také krásný a originální dárek, který potěší nejen milovníky kávy, ale milovníky kořeněných sladkostí.
Připravit si své vlastní kávové perníčky je jednoduché a přináší radost nejen z výsledku, ale i z celého procesu. Vyzkoušejte recept, ozvláštněte ho podle své fantazie nebo našich tipů a dopřejte si chvíle pohody. Vaše domácnost se naplní vůní čerstvě upečených perníčků a můžete si užít přicházející období adventu, Vánoc.
