Dne 9. dubna 2026 se uskutečnila soutěž Barista Junior Polička, kterou pořádala Střední odborná škola a Střední odborné učiliště v Poličce. Zúčastnilo se jí 11 soutěžících ze středních škol po celé republice. Konkrétně – Žďár nad Sázavou, Trutnov, Chrudim, Olomouc, Havlíčkův Brod a samozřejmě z Poličky.
Co se od baristů očekávalo?
Pokud znáte oblíbený Barista Cup Ostrava, je to velmi podobné.
Baristé mají za úkol připravit 4 espressa a 4 mléčné nápoje, naservírují je čtyřčlenné senzorické porotě a ta celé vystoupení pečlivě sleduje a zapisuje si každý detail.
Celkový čas vystoupení by neměl přesáhnout 12 minut a mělo by být doprovázeno prezentací, která sleduje a prezentuje nějaký koncept, myšlenku a také veškeré detaily ohledně surovin a rozhodnutí, které soutěžící pro svůj výkon udělal.
Soutěžící si také přinášejí kávu dle vlastního výběru. Ta je již většinou výběrová, ale není to výhradní pravidlo, a tedy je možnost i pro robustnější komoditní blendy. Úkol baristy je sdělit porotě co nejvíce informací o kávě, včetně toho, jak chutná. A úkol poroty je poslouchat celé vystoupení, zapisovat si a hodnotit kávu objektivně.
Kolem kávovaru a pracovního prostoru běhá také technický porotce, který dohlíží na (jak název jeho pozice naznačuje) technickou stránku celého vystoupení – od hygieny za kávovarem, přes správné pěchování po zaznamenávání překročení časového limitu.
Soutěžící, který má od těchto porotců po sečtení nejvíce bodů, vyhrává titul Barista Junior Polička.
Jak to celé dopadlo?
Některé výkony byly těsné a nebylo zcela jisté, jak se kdo umístí. Všichni odvedli dobrou práci a někdy rozhodovalo jen pár sekund, kterými přetáhli stanovený časový limit. Viděli jsme u pár soutěžících také zajímavý výběr káv od tuzemských výběrových pražíren a celkově se porotou nesl sentiment dobrého vývoje úrovně této soutěže.
Nejlepší baristkou toho dne byla Zuzana Havlíčková ze Žďáru nad Sázavou (Adolpha Kolpinga), která s 430 body získala první místo. Zuzana soutěžila s kávou od BeBerry. Stříbrné místo (391,5 b.) obsadila Olha Huselnytsia z téže školy a bronzové (387,5 b.) Adina Fraňková z Poličky. Všem moc gratulujeme.
Kdo stojí za uskutečněním Barista Junior?
Kromě již zmíněné školy v Poličce a dalších zúčastněných škol by se soutěž neobešla bez sponzorů a lidí, kteří se podíleli na jejím uskutečnění. Velká poklona patří Honzovi Škeříkovi, který se postaral o celou logistiku technického zázemí, porotců, sponzorů a spousty dalších věcí, bez kterých by se tento den neobešel. Honza se také postaral o kalibrační kávu, která byla produktem jeho nového pražícího projektu Kafemysl.
Mezi porotci, kteří se stali velkou profesionální oporou pro soutěžící, byli Denis a Daniela z Rebelbean, Tomáš z TomTau, Šárka a Nikola z Doubleshotu, Natálie a Vojta z The Roses, Petr z Kafemysli, Tomáš z Kvartýru a Martin z KafeJakLusk.
Po vyhlášení proběhl krátký debriefing (čas na zpětnou vazbu) mezi porotci a soutěžícími, kdy se soutěžící mohli zeptat na konkrétní otázky a dostat cenné rady do dalšího soutěžního snažení.
Pár slov od Jana Škeříka
S Honzou jsme nedávno udělali i rozhovor.
Jak hodnotíš letošní versus minulý ročník Baristy Junior Polička? Co tě letos nejvíce překvapilo?
Poslední cca dva–tři roky je znát u děcek velkej posun. S porotou jsme se shodli, že letos cca první polovina soutěžících má potenciál na větší soutěže jako například Barista Cup Ostrava. Nepřekvapilo mě asi nic, což vnímám spíš jako pozitivum.
Tenhle posun samozřejmě vychází z toho, jak to chtějí posouvat učitelé, to je v téhle soutěži mezi školami alfa a omega. Je hrozně jednoduchý se na to vykašlat, poslat děcka zpět na soutěže formátu CBA a vozit medaile.
Do poroty oslovuješ spoustu kávových profíků – je pro tebe důležité, aby studenty hodnotili právě takhle zkušení porotci?
Tohle vyplynulo nějak přirozeně, prostě jsem oslovil kamarády z kávosvěta. A jsem samozřejmě moc rád, že mezi nimi jsou tak zvučná jména, a věřím, že by to pro děcka mohla být další forma motivace. Zároveň mě moc baví koncept, který mě napadl minulý rok, a to zapojit „juniorní“ porotce. Každej zkušenej porotce s sebou může přibrat někoho služebně mladšího. Z vlastní zkušenosti vím, že je super slyšet zkušený lidi, jak vůbec o kafi mluví, jak vnímaj prezentaci, co všechno jsou schopni pochytit z pouhých dvou ochutnání kafe. A letos nově jsme to samé nabídli i učitelům a na to máme taky skvělý ohlasy.
Jaký byl nejčastější technický „faul“ mezi baristy?
Nevím, jestli nejčastější, ale míra natrénovanosti je prostě znát. Jakmile si to děcka zkusí párkrát v rámci svých „povinností” ve škole, je to vidět. Když pak přijdou na podium, kde je porota, zasvítí na ně reflektory… to se ti prostě rozklepou kolena a když nemáš tu rutinu zajetou, doběhne tě to. Což samozřejmě platí i pro velký soutěže. Několikrát se zopakovala chyba, že děcka dávala okolo 20 g kávy do 18 g košíků. Takže jim evidentně někdo poradil „soutěžní recepturu” aniž by věděl, že tahle soutěž jede na 18g košících a ne na větších, jako dospělácká soutěž. Takže absolutní klasika všech soutěží: přečti si pravidla.
Těšíme se na příští ročník
Je opravdu krásné vidět mladou gastro scénu (tzv. stále ve výstavbě) se ponořit do něčeho, co je nám, celé kávové komunitě, nadmíru milé – a tím je péče o kávu.
Moc gratulujeme všem soutěžícím za vyjádření svého nadšení pro tuto oblast gastronomie; porotcům moc děkujeme za celodenní neúnavnou péči o soutěžící a profesionální přístup a Honzovi a Poličce za krásnou organizaci.
