5 odrůd, které budeme vídat častěji: Chiroso, Maragesha a další

Caturra, Typica, Bourbon, Catuai – odrůdy, které vídáme již dlouhá léta. Mezi ně patří i spousta dalších jako Pink Bourbon, Gesha, SL28 nebo Batian. Máme o nich již nějaké mínění a s určitou senzorickou znalostí do nich dokážeme promítat i naše preference. Ale říká vám něco Chiroso nebo Sidra?

Jako společnost jsme odkázáni na hledání stále lepší verze toho stávajícího. Ať už je to kvůli lepší výkonnosti, co se senzorického arzenálu týče; kvůli výnosnosti na farmách a odolnosti vůči škůdcům; nebo jako odpověď na klimatickou krizi, která sužuje oblast okolo rovníku. Ostatně – klimatické podmínky na farmách byly také důvodem drastického zdražení kávy na začátku roku 2025.

Proto – i když se to děje pomalu, ale jistě – vídáme na trhu nové odrůdy. Je jedno, zda jsou vyšlechtěny zcela nově nebo vybrány z téměř nekonečného bazénu etiopských odrůd nebo zda to jsou zapomenuté odrůdy úplně jiného rázu. Pro určité své přednostní kvality se stávají důležitou součástí dnes pěstovaných odrůd. V tomto článku se budeme věnovat čtyřem z nich – Chiroso, Typica Mejorado, Maragesha a Ombligon.

Ethiopie navařila, jak je tomu zvykem – Chiroso

Je to původně etiopská odrůda přivezená do Jižní Ameriky. V roce 2014 s ní farmářka Doña Carmen vyhrála kolumbijský Cup of Excellence. Chiroso mělo tedy našlápnuto velmi dobře stát se celosvětově známou odrůdou.

Bohužel okolo toho času, kdy na svět vyskočilo Chiroso, objevil se i její protějšek – Pink Bourbon. A ačkoliv jsou kvalitativně chutí srovnatelné, Pink Bourbon se uchytil a Chiroso stálo dlouhá léta v jeho stínu. Možná proto, že má Bourbon v názvu to své Pink; a možná proto, že farma Doñi se nacházela v oblasti Antioquia, která je spíše známá pro velkoprodukční plantáže komoditní kávy, kdežto Pink Bourbon má kořeny v oblasti Huila, kterou velmi dobře známe pro všechna ta výborná kafíčka.

Až doteď, kdy Chiroso opět vídáme hrdě a přiznaně uvedené na balíčcích.

Původně byla označována jako Caturra Chiroso, protože se považovala za mutaci odrůdy Caturra. Později ale genetické testy ukázaly, že patří k etiopským heirloom odrůdám, a tedy není příbuzná se skupinou Bourbon/Typica. Chiroso existuje ve dvou variantách, kdy zralá zrna mají buď tmavě červený, nebo žlutý odstín. Uvnitř najdeme podlouhlejší zrna. Má vysoké výnosy, je náchylná na listovou rez a nejvíce prosperuje ve vysokých nadmořských výškách s chladnějším klimatem.

Senzoricky je velmi blízko již zmiňovaného Pink Bourbonu a přibližuje se Geshi – je to tedy jedna z těch odrůd pro náročné fajnšmekry nebo dokonce i soutěžní stage. Florální a bylinné tóny, plné tělo, peckové ovoce nebo citronová tráva jsou jedny z často se objevujících deskriptorů právě u Chirosa.

Vycházející hvězda Typica Mejorado

Typica Mejorado je zářivým příkladem toho, jak klamavé mohou být názvy v kávovém světě. Ačkoliv její jméno evokuje „vylepšenou“ (mejorado znamená ve španělštině vylepšený) verzi klasické Typicy, genetické testy potvrzují, že jde o unikátního F1 hybrida s etiopskými kořeny a Bourbonu. Tato odrůda vznikla v křížícím centru Nestlé v Ekvádoru. Z testů vznikly 2 odrůdy – Typica Mejorado a známější Sidra. S Typicou má tedy podobný pouze chuťový profil, po kterém je pojmenována.

Rostlina je vysoká a téměř nerozeznatelná od Geshy. A je pěstována především ve zmíněném Ekvádoru, ale také v Kostarice či Kolumbii.

V chuti často dominují citrusy a červené bobule; je velmi čistá, elegantní a čajová.

Maragesha

Odrůda Maragesha je fascinujícím výsledkem přírodní improvizace. Ta se odehrála přímo na kolumbijské farmě Villa Betulia v oblasti Huila. Maragesha vznikla spontánním zkřížením proslulé (aromatické) Geshy a odrůdy Maragogype, která je známá svými obřími „sloními“ zrny. Tato genetická radost v sobě snoubí to nejlepší z obou světů: komplexnost, florálnost a tropické tóny Geshy s jemnějším charakterem Maragogype.

Chuťově Maragesha ohromuje svou živostí. V šálku dominují jiskrné (mírně šumivé) florální tóny, které doplňuje výrazná sladkost jahod a intenzivní profil tropického ovoce.

Ombligon už není (ombli)gone

Ombligon je další z nových senzací kolumbijského regionu Huila, která si získala světovou pozornost, mimo jiné také díky 3. místu Jacka Simpsona na World Barista Championship 2023, ale i dalších soutěžících. U nás například to byl v roce 2024 Roman Nejedlý, který vyhrál Baristu roku právě s Ombligonem.

Své jméno, které v překladu znamená „pupík“, odrůda získala díky unikátně tvarovaným třešním s výrazným výstupkem. Geneticky se pravděpodobně jedná o křížence etiopských divokých káv (stejně jako Chiroso) a místních kolumbijských mutací, což rostlině dává nevídanou odolnost vůči chorobám a vysoký výnos.

V šálku vyniká svou hustou, krémovou texturou a vysokou sladkostí. Doplňují ho chutě červeného a peckového ovoce a karamel.

Sidra

Poslední z novějších trendujících odrůd, kterou si v tomto článku ukážeme, je již zmíněná Sidra. Stejně jako Typica Mejorado pochází z ekvádorské laboratoře Nestlé. Ačkoliv se jí často přezdívá Bourbon Sidra, její genetický kód odkazuje spíše k divokým etiopským kávám.

Na světovou špičku ji vynesla vítězství na World Barista Championship (2019, 2022), kde porotce okouzlila svou nevídanou sladkostí a hedvábnou texturou. Senzoricky Sidra připomíná šťavnaté peckoviny, jako jsou nektarinky a meruňky, doprovázené tóny jasmínu a osvěžující herbálností.

Pro pěstitele představuje výzvu, jelikož vyžaduje stinné lesní prostředí a vysokou nadmořskou výšku nad 1 700 metrů. Výsledkem je však káva s komplexním a „hravým“ charakterem, která rozhodně patří mezi ty „high-end“ kávy.

Tak co, už běžíte pro nějakou do pražírny?

Já bych teda běžel. Měl jsem možnost tyhle odrůdy ochutnat a jsou to velmi zajímavé laskominy. A třeba se dočkáme času, kdy Chiroso přeroste Pink Bourbon. Jsem si téměř jist, že tyhle odrůdy budeme vídat s přibývajícími roky čím dál častěji. A tedy, pokud se rádi v kávovém světě orientujete a jste rádi v obraze, tohle je určitě investice do zkušeností, které v budoucnu zužitkujete.

Informace čerpány z: Perfect Daily Grind (Chiroso, Ombligon, Mejorado, Sidra), Corvus Coffee, The Coffee Quest.