Pražírna Chci kofein pro vás zajistila permanentně platný slevový kód ve výši 10 % na jejich e-shop. Stačí při platbě zadat kód „kavaspojuje“ a sleva se vám aktivuje. Je platný na všechny balíčky kávy.
Chci kofein — malá pražírna s velkou vášní
Když se řekne „mikropražírna“, většina si představí anonymní bagy s kávou, balené někde v garáži. Ale Chci kofein je trochu jiný příběh — je to projekt dvou lidí, kteří milují kávu s absolutní oddaností: „Jsme Miro a Maru – manželé, kávoholici a tak trochu blázni, kteří praží výběrovou kávu pro podobně smýšlející blázny.“ A v tomto projektu se skutečně trefili, protože kdo může říct, že ochutnal kávu spolunapraženou umělou inteligencí?
Chci kofein si dováží zelenou kávu od importérů, kteří spolupracují přímo s malými farmáři — tedy férově a s respektem k původu. Praží na stroji Aillio Bullet R1 V2 — malé, leč plně profesionální pražičce s kapacitou ~1 kg. Proč ne větší? Protože menší pražička jim dává svobodu experimentovat: tuhle kávu můžou upražit jednou tak, jindy onak — a pokaždé tak mají prostor ochutnat, jaký vliv to má na výslednou chuť. A co je pro mě nejsympatičtější — ochutnávají každou šarži, kterou praží. Nechtějí totiž prodávat nic, co by sami nepili.
Chci kofein tedy není žádný korporát. Je to ruční řemeslo, ze kterého dýchá láska ke kávě.
Čokoládová Nikaragua — když umělá inteligence pomáhá s kávou
Jedním z momentů, kdy Chci kofein skutečně ukazuje, že nefungují „podle šablon“, je jejich nová káva. Je to Nikaragua z oblasti Jinotega a konkrétně pak z farmy Los Papales v nadmořské výšce 1350 až 1500 metrů. Jedná se o 100% výběrovou arabiku odrůdy Java, která byla zpracována metodou anaerobic washed. Zelené zrno jim dodali importéři z Falcon Coffees. Chuťový profil: mléčná čokoláda, fíkový džem. „Taková normální Nikaragua,“ řekne si mnoho z nás. Omyl!
Vznikla s asistencí umělé inteligence. To je přesně to hraní si s ohněm a zároveň alchymií, co mě na jejich práci fascinuje. Zapojit moderní technologie tak, aby pomohly zrnkům dostat se blíž k našim chuťovým buněčkám — to je pro mě docela revoluce, minimálně na našem českém rybníčku.
Navíc tahle káva není limitovaná jen na espresso. I když ji nadesignovali s ohledem na intenzitu a tělo, zvládne i filtr — a tam může její čokoládově-figový profil ukázat úplně jinou tvář. To, co na espressu udeří jako šťáva, může ve filtru dýchat víc komplexně a delikátně.
Jak si AI Nicaragua vedla? Dostali jsme od pražírny Chci kofein vzorek zdarma na zrecenzování. Miro sám mi doporučil kávu připravovat na chemexu metodou „každých 30 sekund dolít 100 g“, tedy s použitím 30 g zrna, 500 ml vody ohřáté na 96 stupňů a následné zalévání v 00:00, 00:30, 1:00, 1:30 a 2:00. Sám jsem si však kávu vyzkoušel na cuppingu a ochutnal ji na V60.
A výsledek? Je to takové podzimní kafíčko. Hned po brewingu je lehce nahořklé a hodně intenzivně plné. Doporučuji nechat ho zchladnout alespoň 5 minut, pak se totiž krásně zakulatí a vyleze z něj sladká čokoláda, džemovitost a vzadu na patře mi zůstávala příjemná medovitost. Když se káva nechá zcela vychladnout, je docela příjemně čajová (a to nemám rád vychladlý filtr!). Na patře pak zůstávají jemné tóny kakaa.
Jak to celé probíhalo?
Přirozeně jsem ohledně toho měl spoustu otázek na pražiče. Ozval jsem se proto Mirovi a podrobil ho detailnímu výslechu.
Co byl ten prvotní impuls zapojit AI do pražení? Byl to nápad z hecu, technologická zvědavost, nebo jste cítili, že vám to může otevřít nový směr v přístupu ke kávám?
Počiatočný impulz bol vlastne vtip. S manželkou sme sedeli v kaviarni a rozprávali sa o umelej inteligencii. Len tak zo srandy som povedal: „No, čoskoro bude umelá inteligencia pražiť aj kávu.“ Manželka sa na mňa pozrela a povedala: „Vlastne to nie je zlý nápad, mohli by sme to vyskúšať.“ To bol ten úplne prvý impulz. A samozrejme, bola tu aj zvedavosť, či je to vôbec možné, či je to použiteľné a či je to vôbec konzumovateľné.
Jak konkrétně probíhal proces „spolupráce“ mezi vámi a umělou inteligencí? Kde jste nechali volnou ruku algoritmu a kde už jste do toho sáhli vlastní intuicí a zkušeností?
Celý čas to bolo fifty-fifty. Poskytol som AI čo najviac informácií: o pražičke, ktorú používam, o káve (farma, odroda, nadmorská výška, región) a o požadovanom spôsobe prípravy (omni roast). Následne som požiadal o vytvorenie profilu. To bola úloha umelej inteligencie. V podstate som dostal technické údaje (horák, ventilátor, kedy čo robiť, aký má byť development).
Pozrel som sa na tento profil a hneď som vedel, že sú tam veci, ktoré nebudú fungovať.
Prvý vygenerovaný profil som teda upravil. Snažil som sa však zasahovať čo najmenej. Nasledovalo praženie a ochutnávka. Umelej inteligencii som po ochutnaní dal spätnú väzbu na chuť a povedal som jej, čo sa mi nepáči. AI potom vygenerovala ďalší profil, ktorý som zase upravil. Takže zakaždým, keď bol vygenerovaný profil, zasiahol som. Celkovo nám to zabralo desať pokusov.
Jaký nástroj, model nebo software jste využili pro návrh profilu pražení? A proč zrovna ten — co vám na něm dávalo největší smysl?
Použil som ChatGPT. Urobil som to preto, lebo je to asi najpoužívanejší model. Chcel som to vyskúšať na niečom, čo je bežne dostupné a používa to veľa ľudí. Nič hlbšie za tým nie je.
Do jaké míry se finální profil lišil od toho, co byste pravděpodobně zvolili bez pomoci AI? Přinesla AI něco, co by vás samotné vůbec nenapadlo?
Keby som to robil sám, celý proces by určite trval kratšie. Zaujímavé však bolo, že umelá inteligencia zvolila úplne iný prístup, ako by som zvolil ja. Ja nepracujem toľko s ventilátorom, ale skôr s horákom. Udržujem prúd vzduchu v pražičke relatívne stabilný. AI s ním pracovala viac. Pracovala teda úplne iným štýlom ako ja. Niekedy však generovala veci, ktoré nedávali zmysel. Napríklad som chcel omni roast, ale ona navrhovala extrémne krátky development time, takže káva by bola podpražená. Prípadne ešte navrhovala absurdne nízku/vysokú teplotu nahrievania.
Je tohle pro vás jednorázový experiment, nebo plánujete AI do budoucna integrovat pravidelněji? A pokud ano, u jakých káv to podle vás dává největší smysl?
Úprimne si myslím, že to bol jednorazový experiment. Bola to zaujímavá skúsenosť, ale trvalo to strašne dlho. Desať pokus je proste príliš veľa. Navyše bolo jasné, že môj vstup bol nevyhnutný. Keby som to nechal čisto na AI, výsledok by bol nepiteľný. Som preto rád, že AI nás nemôže tak ľahko nahradiť. Na Prague Coffee Festivale za mnou prišlo veľa ľudí, ktorí mi povedali, že začínajú pražiť kávu, a spýtali sa ma, či odporúčam pracovať s AI. Moja úprimná odpoveď bola: pravdepodobne nie, trvá to dlhšie a je lepšie začať samostatne.
V súčasnosti nepovažujem za realistické, že by AI mohla zefektívniť výrobu kávy.
Môže síce poskytnúť zaujímavé nápady a prístupy, na ktoré by som sám neprišiel, ale trvá to dlhšie. S výslednou kávou som však spokojný – inak by som ju vôbec nepustil von.
Můžeme jen doufat, že AI nebude akcelerovat takovým tempem, aby Mirovi a Maru jednou přerostla přes hlavu. Tenhle experiment je skvělý jako nástroj a inspirace, ale pořád doufám, že pražení zůstane hlavně o lidech, nosech, intuici a té jejich sympatické posedlosti chutí. Technologie může pomoct — ale nahradit je? To by byla škoda.
Pražírna Chci kofein pro vás zajistila permanentně platný slevový kód ve výši 10 % na jejich e-shop. Stačí při platbě zadat kód „kavaspojuje“ a sleva se vám aktivuje. Je platný na všechny balíčky kávy.
