Myslím, že je to pro většinu lidí zcela přirozená cesta, jak získají ponětí, že vůbec nějaký Cup of Excellence (CoE) existuje. Poprvé to zahlédneme u nějaké konkrétní kávy, která je často dražší než ostatní a nám je jasno, že se díváme na něco exkluzivního. Prvně si toho všimneme u jedné konkrétní země původu a myslíme si, že označení CoE funguje pouze tam – no zanedlouho si začneme všímat spousty dalších originů s tímto titulem.
Nakonec se člověk dostane na cuppingy, které se věnují pouze a jen Cup of Excellence kávám. S takovými cuppingy se setkáme na největších kávových festivalech, jakým je například World of Coffee. Je to tedy nepřehlédnutelná (kvalitativní) nálepka, která se uděluje těm nejlepším kávám, a my jako konzumenti bychom měli chápat, oč vlastně jde.
CoE je velmi prestižní soutěž a zároveň aukční služba pro kávy velmi vysoké kvality. Tahle soutěž probíhá pod velmi přísným drobnohledem řady zkušených porotců. Každý rok se přihlásí přes 1000 káv s tím, že pouze ty nejlepší dostanou nálepku CoE a jdou do aukce. Při hodnocení jednotlivých káv se dbá jak na slepý přístup, aby nevznikaly žádné předsudky nebo umělé výhody směrem k určitým farmářům a kávám, ale také na vysokou transparentnost celého procesu výběru těch nejlepších vzorků. Zkrátka musí být jasné, proč byla zrovna konkrétní káva ta nejlepší.
Ještě je dobré vědět, že pro úplnou férovost se oceňují kávy ve třech rozdílných kategoriích – promyté, naturální a experimentální zpracování. Je to proto, že jednotlivé zpracování, a to zejména z řádu těch experimentálních, dokážou být velice rozdílné. Neplatí to ale u všech originů – například v Hondurasu jsou rozděleny podle odrůd: tradiční odrůdy, odrůda Parainema a exotické odrůdy; Guatemala má zase kategorie: exotické promyté, exotické naturální a honey a poté kategorii „one of a kind“, kde jsou zajímavé blendy. Podobně nepodobná rozdělení jsou i u dalších Cup of Excellence originů.
Trocha historie
Cup of Excellence jako organizace vznikla v roce 1999 v Brazílii. Již od začátku se o CoE přemýšlelo jako o větším globálním projektu, díky čemuž dokázali získat finance od Světové obchodní organizace, Společného fondu pro komodity a také od Mezinárodní organizace pro kávu.
Zakládajícími členy byli Marcelo Vieira, který reprezentoval brazilskou SCA; Silvio Leite, brazilský kontrolor kvality kávy; Susie Spindler, která byla dlouholetou výkonnou ředitelkou této organizace a další, např. Hidetaka Hayashi, George Howell a Don Holly.
Zdroj: Cup of Excellence
Díky tvrdé práci a značnému riskantnímu kroku (dříve nic takového neexistovalo) se jim podařilo založit organizaci, která určovala standard unikátních káv, jež vypěstovali konkrétní farmáři, kteří za kávou stojí (dnešní Cup of Excellence). Zároveň se založením v roce 1999 vytvořili první online aukční platformu pro nákup kávy, což umožnilo přímý obchod mezi konzumenty a producenty, kteří se do CoE se svými kávami dostali.
V roce 2002 s podporou BSCA se CoE program posunul do globálnější a hlavně neziskové organizace Alliance for Coffee Excellence (ACE). V tomto roce Susie Spindler začala být výkonnou ředitelkou v ACE.
Postupem let, i přes překážky, které jim kladly větší hráči v kávovém odvětví, se CoE podařilo expandovat do stále více zemí původu. A nejen expandovat, ale také neustále zlepšovat svoji reputaci mezi všemi články kávového průmyslu – dnes se v Cup of Excellence programu podílí 17 originů.
Zdroj: Cup of Excellence
Jak to funguje a probíhá?
Celá soutěž je v každém originu obrovská, i když se samozřejmě liší od počtu farmářů, kteří se o takovou soutěž zajímají nebo mají to štěstí se do ní zapojit.
Hodnocení probíhá ve třech stádiích. Při obrovském počtu (300 káv) se uskuteční předvýběr nejlepších 150; zpravidla to jsou kávy, které mají více než 86 bodů ze 100. Těchto 150 káv proberou národní hodnotitelé, kterých je zhruba 12, ve dvou kolech a vyberou poprvé nejlepších 90 a poté nejlepších 40. V poslední fázi dorazí na scénu mezinárodní porota, která se skládá z vysoce trénovaných profesionálů. Ta v prvním kole vybere nejlepší 30 a poté nejlepších 10 káv.
Ve finálovém kole, kde se z 10 káv připraví 280 šálků (aby byl vzorek hodnocení co největší), které porota stále ochutnává slepě, se seřadí těchto 10 káv od prvního po desáté místo. Všechny tyhle nejlepší kávy dostanou certifikát o své kvalitě a kávy, které získaly nad 90 bodů, si zaslouží speciální prezidentskou cenu.
Poté se už jen uskuteční aukce, na které můžou mít účast pražírny i jednotlivci z celého světa. CoE má také „nižší ligu“ pro kávy, které to svojí kvalitou těsně nedotáhli do finále – ACE National Winners, která funguje velmi podobně jako CoE.
Letošní výsledky Cup of Excellence
I když se do CoE zapojuje 17 originů, ne každý rok se uskuteční soutěž v každém z nich. Letošní rok ocenil nejlepší kávy z 10 zemí. Všechny je tady vyjmenovat by zabralo příliš mnoho prostoru, proto vám tady hodím odkaz na jednotlivé originy, ve kterých CoE letos proběhlo: Brazílie, Kostarika, El Salvador, Guatemala, Honduras, Mexiko, Nikaragua, Peru, Taiwan a Thajsko.
Pro koho tyhle kávy vlastně jsou?
Člověk by si měl uvědomit, že pokud se o nějakých kávách mluví s přídavkem aukce, velmi pravděpodobně nepůjde o kávu, která je na každodenní pití.
Zejména ty vítězné kávy se draží za dosti vysoké ceny; kávy není moc a zájemci se předhání v cenách, aby si pro sebe kávu ulovili. To se bude také odrážet na ceně balíčku.
Vyplatí se to? Pokud jste kávový nadšenec a rádi objevujete, co vám kávové popíjení může všechno nabídnout, tak určitě ano. Nabídnou velmi pestrý a intenzivní chuťový zážitek.
Nicméně nezapomínejte u toho na dvě věci. Koupě a konzumace každodenních káv, jež jsou od farmářů, kteří se na tuhle úroveň nedostali nebo nemají možnost se na CoE přihlásit, udělají největší dopad na jejich životy. Tyto kávy přece jen s postupem času pijeme nejraději a ty specialitky si necháváme pro speciální příležitosti. Druhá věc. Není nikde psáno ani dáno, že kávy bez této certifikace nemohou být mnohdy i lepší než ty pod nálepkou CoE – zkrátka nepodceňovat.
