Kde právě v říjnu probíhá sklizeň kávy?
V říjnu se začíná sklízet především na severní polokouli. Ve Střední Americe se rozbíhá sklizeň v Mexiku, zejména v oblastech Chiapas, Veracruz a Oaxaca, kde první třešně dozrávají na podzim. Podobně i v Guatemale se v nižších nadmořských výškách farmáři pouštějí do sběru právě v říjnu, zatímco ve vysoce položených oblastech přijde jejich čas až v následujících měsících. V Hondurasu a Nikaragui se v říjnu objevují první zralé plody, které pak tvoří základ hlavní sklizně probíhající až do ledna a února. Na Kubě, zejména v pohoří Sierra Maestra, začíná menší, ale významná sklizeň, která také končí v lednu. V Africe je říjen klíčovým měsícem pro Etiopii – v regionech Sidamo, Yirgacheffe nebo Guji se rozjíždí hlavní sklizeň, která potrvá do začátku příštího roku. Také v Keni je říjen začátkem hlavní sklizně, tzv. „main crop“, která vrcholí v listopadu a prosinci. V Asii se v říjnu sklízí v Indii, zejména v Karnatace a Kerale, a ve Vietnamu se rozbíhá hlavní sklizeň robusty i arabiky, která se protáhne až do ledna.
Jakou kávu pijeme v říjnu?
Když si v říjnu v kavárně objednáme espresso nebo filtr, nejspíše na na stole přistane káva připravena ze zrn, která byla sklizena v předchozích měsících na jižní polokouli. Typickým příkladem je Brazílie, kde sklizeň vrcholí v létě a od září se nová úroda dostává na trh. Podobná situace je v Peru nebo Bolívii, odkud se v říjnu dováží čerstvě sklizená káva. Specifická je Kolumbie – její unikát spočívá ve dvou sklizních ročně, takže čerstvá káva je dostupná téměř po celý rok a na evropském trhu se i tak objevují nové loty* z kolumbijských regionů. V menším množství se v tomto období ještě objevují i keňské kávy, které pocházejí z menší vedlejší sklizně, tzv. „fly crop“. Jinými slovy – v říjnu se v šálku nejčastěji setkáváme s čerstvými brazilskými nebo peruánskými kávami, které doplňují stabilní kolumbijské dodávky.
*„Lot“ je slovo, které se v kávovém světě používá pro označení konkrétní šarže kávy – tedy určité dávky, která pochází z jednoho sběru, zpracování nebo konkrétní farmy.
Kdy budeme pít kávu sklizenou právě v říjnu?
Zrna, která farmáři sklízejí v říjnu v Guatemale, Etiopii, Keni nebo Mexiku, si v našich šálcích vychutnáme až za několik měsíců. Po sklizni je totiž potřeba třešně zpracovat, fermentovat a usušit, což trvá několik týdnů. Poté káva odpočívá a čeká na export, který probíhá zhruba dva až tři měsíce. To znamená, že káva sklizená v říjnu 2025 se dostane do evropských pražíren přibližně na jaře 2026. Pražírny ji začnou nabízet od března či dubna a my ji pak pijeme v šálku v období jara a léta. Zatímco tedy na podzim ochutnáváme nové loty z Brazílie a Peru, čerstvou etiopskou nebo guatemalskou sklizeň si vychutnáme až v příštím roce.
Export ve zkratce
Export kávy není jen o samotné přepravě, ale i o celé síti procesů, které určují, kdy a v jaké kvalitě se káva dostane k nám. Velkou roli hrají exportní družstva a obchodníci, kteří sdružují malé farmáře a starají se o to, aby jejich káva prošla potřebnou certifikací a kontrolou kvality. Než se káva naloží na loď, prochází tzv. pre-shipment cuppingem – ochutnávkou, která potvrdí, že lot odpovídá deklarovaným parametrům. V posledních letech se stále častěji využívají ochranné vnitřní obaly (GrainPro, Ecotact), které brání vlhkosti a oxidaci během dlouhé cesty přes oceán. Logistika navíc ovlivňuje i cenu kávy: zpoždění lodní dopravy, zvýšení nákladů na přepravu nebo celní bariéry se rychle promítají do konečné ceny, kterou vidíme na obalu v kavárně.
Export je tedy nejen technickým, ale i ekonomickým mostem mezi farmářem a naším šálkem.
Přehled sklizní kávy
Kávu si sice vychutnáváme po celý rok, ale jaký region právě přistane v našem šálku ovlivňuje období sklizně, které se liší napříč kontinenty. Kalendář sklizně kávy vám napoví, kdy se můžete těšit na svou oblíbenou kávu. Podotýkáme, že uvedené termíny nejsou příliš stabilní a mohou se rok od roku mírně lišit.
Zdrojem úvodní fotky je 1500mcoffee.
