V srpnu 2025 se v kávovém světě odehrála událost, která překonala všechna dosavadní měřítka. Panamská farma Hacienda La Esmeralda prodala 20 kilogramů promyté Geshi za 604 080 dolarů – tedy více než 12 milionů českých korun. Zrnka za tuto sumu koupila dubajská pražírna Julith Coffee. Částka, která se blíží cenám za špičkové víno, obrazy nebo šperky, vzbudila v kávové komunitě obdiv i rozpaky. Je to triumf pro výběrovou kávu, nebo absurdní ukázka elitářství? A co vlastně znamená, když se zemědělský produkt ocitne v aukčním světě vedle luxusních komodit?
Kávové aukce
Představte si to jako trochu jinou verzi Sotheby’s (jedna z nejstarších aukčních síní v Londýně), ale místo Picassa tam letí nahoru částky za pytle se zelenou kávou. Dražby kávy probíhají nejčastěji v producentských zemích – třeba v Etiopii, Kolumbii nebo Panamě – a mají běžně formu veřejné aukce, kde se utkávají nákupčí z pražíren, exportních firem i specializovaní obchodníci. Vzorky káv se předem senzoricky ohodnotí (cuppingem) a teprve ty nejlepší šarže se dostanou „pod kladívko“. Samotná dražba pak probíhá podobně jako u umění: licitátor vyvolá startovní cenu a zájemci postupně přihazují, dokud poslední nabídka neurčí vítěze. Místem může být fyzický aukční sál v dané zemi, ale čím dál častěji i online platformy, které propojují farmáře s kupci z celého světa.
Hacienda La Esmeralda
Geshu z Panamy svět objevil už v roce 2004 a od té doby se stala synonymem pro kávovou exkluzivitu. Není tedy překvapením, že právě Hacienda La Esmeralda stojí u dalšího historického milníku. Hacienda La Esmeralda vznikla jako jeden celek v roce 1940, když Švéd Hans Elliot spojil několik pozemků, z nichž se později staly farmy Palmira a Cañas Verdes. Pak, roku 1967, si ji koupil Rudolph A. Peterson, švédsko-americký bankéř, jako svůj důchodový projekt. Rodina Petersonů následně převedla část aktivit farmy na chov dobytka, a od 70. let chovatelská činnost dominovala – přesto si část farmy ponechala kávovou tradici (od 1890). Dodnes tak farmu spravují potomci těchto průkopníků.
Etika a investice rekordní částky
Protože jde však o rekordní částku za zelené zrno, rozhodli jsme se oslovit přímo Rachel Peterson, manažerku pro obchod a marketing na Hacienda La Esmeralda. Farma v reakci na náš dotaz připomíná, že pro ně tento prodej není normou. Drtivá většina jejich produkce se prodává za ceny, které jsou výrazně dostupnější. Aukce podle nich slouží podobně jako ve světě vína či umění k výjimečným situacím, jaká je právě třeba tato.
Tato rekordní částka nemá nastavovat standardy, ale ukazovat hranice možného.
– Rachel Peterson, Hacienda La Esmeralda
Otázka ale zůstává: je etické, aby se část kávového trhu pohybovala v astronomických cenách, zatímco jiná část producentů po celém světě stále bojuje s nízkými výkupními cenami a klimatickými hrozbami? Kritici namítají, že rekordy tohoto typu mohou prohlubovat nerovnosti mezi farmáři i mezi konzumenty. Na druhou stranu, podobně jako v jiných oborech, i zde mohou extrémní příběhy přitahovat pozornost a posilovat prestiž celého segmentu. Otázkou je, zda z takových momentů těží skutečně jen vítěz aukce, nebo celý ekosystém výběrové kávy.
„Umožňuje nám to poskytovat stabilní a důstojné zaměstnání stovkám lidí, kteří se k nám připojují při každé sklizni, a zlepšovat bydlení, přístup ke zdravotní péči a vzdělávací příležitosti v naší místní komunitě,“ přiznává Rachel. „Tyto investice jsou základem budoucnosti naší farmy stejně jako přizpůsobení se klimatickým změnám nebo inovace ve zpracování.“ Určitě tedy budeme reinvestici bedlivě sledovat. Pokud jsou tyto sliby naplněny, rekordní prodej by mohl být více než jen marketingovým triumfem. Mohl by se stát precedentem pro to, jak propojit luxusní segment výběrové kávy s konkrétním dopadem na místní komunity. „Doufáme, že tím, že budeme i nadále posouvat hranice kvality a zároveň investovat zpět do našich lidí a půdy, můžeme vzbudit nadšení a důvěru v odolnost výběrové kávy do budoucna,“ uzavírá náš rozhovor Rachel.
Na názor jsme se zeptali také Karolíny Nekvindové z Chicas Industry, české importérské společnosti se zeleným zrnem. Karolína má bohaté zkušenosti s kvalitativním ohodnocením a naceňováním kávy: „Běžný farmář si zpravidla nemůže dovolit zavádět nové postupy ani ukazovat okolí, jak např. hospodařit bez chemických hnojiv. Hacienda La Esmeralda však tuto možnost má, navíc nabízí i vzdělávací programy a celý proces si od začátku do konce zajišťují sami. Snaží se do našeho oboru vnášet udržitelné postupy. Proto jejich úsilí podporuji…
Za prodejem 20 kilogramů zelené kávy za takovou částku cítím pouze a jen marketing – ale nemusí to být nutně špatně.“
Předražený paradox nebo smysluplný symbol?
Rekordní prodej panamské Geshi ukazuje, že káva se dokáže stát objektem touhy na úrovni uměleckých děl. Zároveň ale otevírá nepohodlné otázky: není v tom už příliš velká dávka absurdit? A neztrácíme při takových částkách ze zřetele podstatu – kávu jako nápoj, který spojuje lidi, ne rozděluje? Kávový svět má před sebou nelehký úkol. Najít rovnováhu mezi oslavou výjimečnosti a dostupností, mezi luxusem a každodenností. A možná právě tento rekord ukazuje, jak tenká hranice mezi těmito póly je.
Ze světa gastronomie přitom nejde o jedinou pochutinu vydraženou za nesmyslnou částku. Níže přikládáme další historicky rekordní ukázky:
🐟 Tuňák modrý (Bluefin Tuna)
- Rok: 2019
- Cena: 3,1 milionu USD
- Místo: Tokio, novoroční aukce na trhu Tsukiji
- Rekordní cena za 278kg rybu, vydražil ji majitel sushi řetězce Kiyoshi Kimura.BBC
🍄 Bílý lanýž Alba (Tuber Magnatum Pico)
- Rok: 2007
- Cena: 330 000 USD
- Místo: Alba, Itálie
- 1,5kg lanýž vydražený kasinem magnáta Stanleyho Ho.The Guardian
🧀 Sýr Cabrales (Španělsko)
- Rok: 2023
- Cena: 36 000 € (za 2,2kg kus)
- Místo: Las Arenas, Asturie
- Nejdražší sýr na světě, vydražený během tradiční soutěže.BBC
