Káva se za posledních pár let proměnila z obyčejného životabudiče v kulturu, styl, ba dokonce statusový symbol. Dnes už si kávu nevybíráme jen podle ceny nebo dostupnosti, ale i podle obalu. Barevné pytlíky, minimalistické etikety, silná slova jako „direct trade“, „single origin“ nebo „artisan roast“ nás mají zaujmout ještě dřív, než ucítíme byť jen náznak aroma. Marketing a design dělají svou práci skvěle — často až příliš dobře. Ale co když chceme jít hlouběji? Co když nás zajímá, jak káva chutná, ne jen to, jak vypadá?
Výběr kávy podle chuti začíná u nás samotných.
Nejdřív je potřeba si uvědomit, že chuť je subjektivní.
Každý máme jiné preference. Někdo miluje svěží, ovocné tóny s výraznou kyselostí, jiný touží po hutné čokoládové chuti s minimem acidity. Káva není jen hořká nebo silná. Je to nápoj s obrovskou škálou chutí, podobně jako víno nebo pivo. A právě rozmanitost chutí je tím nejlepším vodítkem, jak si vybrat tu pravou.
Původ a zpracování
Jedním z klíčových kroků je porozumět základním parametrům, které chuť kávy ovlivňují. Prvním je původ kávy. Zrno z Etiopie chutná jinak než káva z Kolumbie. Etiopské kávy bývají často jemnější, květinové a ovocné, zatímco latinskoamerické kávy mohou být sladší, čokoládové, oříškové. Dále je tu způsob zpracování – zda byla káva zpracována suchou metodou (natural), mokrou (washed), nebo tzv. honey. Každá metoda vnáší do chuti jiné tóny. Natural zpracování například zvýrazňuje ovocnost, zatímco washed přináší čistotu a jasnost v chuti.
Pokud by tě zajímalo, jak se orientuješ ve zpracování kávy, neváhej si udělat náš kvíz!
Pražení
Další zásadní vliv má pražení. Světle pražená káva si zachovává více původních chuťových tónů, které vycházejí z odrůdy a původu. Často bývá kyselejší, ale také komplexnější. Tmavě pražená káva naopak ztrácí svou jemnost, zato získává kouřovost, hořkost a těžší tělo. Pokud tedy víš, že ti vadí kyselost, vybírej spíš střední až tmavší pražení. Pokud hledáš zajímavé chuťové zážitky, neboj se světle pražené kávy, byť ti může zprvu připadat nezvykle „slabá“.
Informace na balíčku
Když držíš balení kávy v ruce, všímej si konkrétních informací. Měl bys tam najít zemi původu, často i konkrétní farmu nebo oblast, způsob zpracování a ideálně i chuťový profil. Pokud balení uvádí jen „100% arabica“ nebo „silná chuť“, zbystři. To nejsou relevantní informace, které by ti pomohly blíže odhadnout, jak káva chutná. Pražírna, která si je jistá kvalitou svých zrn, se nebojí přiznat jejich původ a konkrétní charakteristiky. Naopak…
… nejasný nebo mlhavý popis často znamená, že chuť není to hlavní, co výrobce nabízí.
Dalším důležitým údajem je datum pražení. Čerstvost je u kávy zásadní. Obecně platí, že ideální doba konzumace je mezi 7. a 30. dnem od upražení. Příliš čerstvá káva může být ještě „neklidná“, zatímco stará káva ztrácí aroma a chuťový profil. Pokud na obalu chybí datum pražení nebo je uvedeno jen datum spotřeby (často i rok dopředu), může jít o známku nízké kvality nebo masové výroby.
Abys mohl vybírat kávu podle chuti, je třeba trénovat svůj jazyk a nos. Začni s ochutnáváním. Navštiv kavárny, které nabízejí výběrovou kávu, a nech si doporučit různé šálky. Všímej si rozdílů. Piš si poznámky. Co tě bavilo? Co ti vadilo? Možná ti bude chutnat etiopská káva z naturálního zpracování, protože ti připomíná červený rybíz a květy. Nebo tě zaujme kolumbijská washed arabica s karamelovými tóny. Postupem času zjistíš, že tvoje preference nejsou náhodné — že máš „chuťový profil“, který se dá popsat a podle něj vybírat.
Nakupování online může být výzva, ale ani to není nemožné. Vybírej e-shopy, které uvádějí detaily o kávě. Ptej se, pokud si nejsi jistý. Využij degustační balíčky, předplatné nebo testovací sady. Mnoho pražíren dnes umožňuje ochutnat různé kávy v malém množství. Pokud se ti trefí do vkusu, můžeš si pak koupit větší balení. Důležité je nebát se zkoušet, experimentovat a zároveň věřit svým chuťovým buňkám víc než obalu.
Obaly jsou lákavé. Často krásné, nápadité, fotogenické. Ale chuť je to, co u tebe nakonec rozhodne, jestli si kávu koupíš znovu. Můžeš si koupit kávu v pytlíku s duhovým jednorožcem a tvrzením, že jde o „nejvíc boží blend všech dob“, a přitom doma zjistíš, že je to přepražený, prázdný nápoj bez špetky charakteru. A nebo narazíš na nenápadný papírový pytlík s ručně psanou etiketou, který ukrývá šálek plný nuancí, sladkosti a příběhu. Čím víc si budeš všímat detailů, tím míň tě budou obaly mást.
Největší síla výběru podle chuti spočívá ve svobodě.
Nemusíš se řídit módou, značkou, reklamou ani tím, co pije někdo jiný. Můžeš si vytvořit vlastní cestu. Můžeš milovat kávu, která se nikomu jinému nezdá výjimečná. Můžeš se těšit na každý ranní šálek, protože víš, že jsi ho vybral podle sebe, ne podle designéra.
Zkus se při příštím nákupu zamyslet: jak chci, aby moje káva chutnala? Co ve mně má vyvolat? Má mě povzbudit, potěšit, překvapit? A pak se nesoustřeď na barvu pytlíku, ale na to, co je uvnitř. Otevři pytlík, přivoň, připrav a ochutnej. Až tehdy začneš chápat, co všechno káva umí. Obal tě možná osloví jednou. Ale chuť? Ta tě dokáže chytit navždy.
A pokud bys chtěl nějakou takovou kávovou degustaci zažít, neváhejte se mi ozvat!
