První článek série: Kolem světa: Co znamená káva v asijských kulturách?
Etiopie
Etiopie jakožto rodná země kávy má bohatou kávovou historii. Příprava kávy je tady tradičním ceremoniálem a trvá klidně hodinu. Etiopská kávová ceremonie je v etiopské kultuře významná a oblíbená. Často se koná v rodinách nebo mezi přáteli. Káva je symbolem pro pohostinnost a sdílení.
Rituály se předvádí i na veřejnosti, třeba na festivalech.
Příprava trvá dlouho, jelikož začíná pražením. Kávu v Etiopii podle tradice připravují ženy, které nejprve pálí kadidlo a v pánvi nad otevřeným ohněm praží kávová zrna. Ta potom rozdrtí v hmoždíři. „Namletá“ káva se poté na malém ohni vaří v konvičce s dlouhou rukojetí – jebeně/cezvě – a následně přelije přes filtr. Filtrem může být třeba hadřík nebo koňská žíně. Do kávy přidáváme koření nebo cukr a během vaření se směs míchá, abychom získali bohatou pěnu. K etiopské kávě se podává popcorn nebo chléb.
Etiopský kávový rituál, zdroj: Lázeňská káva
Senegal
V Senegalu se po celý rok pije „Café touba“. Je to vlastně takové dýňové či perníčkové latte, ale má mnohem větší grády – je více kořeněné a také pikantní. Hlavními přísadami senegalské touby je káva a hřebíček. Pálivou chuť jistí djar (černý pepř), mletá semínka aromatického stromu Xylopia Aetthioopica. Djar je podobný pepři a přidává se třeba do polévek, kaší nebo na ryby a grilované maso. Toto zázračné koření vám údajně přinese také zdravotní benefity – uleví od bolesti, ochrání proti malárii, vyvolá menstruaci a zlepší pokožku.
Své jméno káva Touba získala po stejnojmenném senegalském městě a její pověst ji předchází – říká se, že vás udrží v bdělosti a naprostém soustředění mnohem déle než jakákoliv jiná káva. Její příprava je hluboce zakořeněným symbolem senegalské kultury a představuje unikátní spojení mezi tradicí a rituály komunity Muridů (Mourides). Nápoj údajně vynalezl sám zakladatel města, Ahmad Bamba, pod jehož vedením se káva původně popíjela při náboženských obřadech.
I dnes, po mnoha desetiletích, zůstává společné sdílení Touby v celém Senegalu silným gestem přátelství a pohostinnosti.
Příprava touby je jednoduchá. Kávová zrna se namelou, přidá se hřebíček a djar (káva ku koření je v poměru 4 : 1, hřebíček a djar 1 : 1). Nápoj se nechá překapat přes filtr a poté se několikrát přelévá z nádoby do nádoby, aby se provzdušnila a napěnila.
Příprava senegalské kávy touba, zdroj: Create action
Keňa
Kávové farmy v Keni jsou položené velmi vysoko v oblastech od 1500 do 2100 metrů nad mořem. Zrna zrají pomalu do bohatých mnohovrstvých chutí. Vulkanická půda keňských pohoří je plná minerálů, také je zde ideální klima k pěstování kávy – správný balanc slunečního svitu a srážek. Keňská káva je známá jako jedna z těch nejkvalitnějších arabik na světě, což se odráží i v jejím velmi pečlivém zpracovávání.
Smutným paradoxem je, že donedávna se kvalitní keňská káva nechávala skoro explicitně jen na exportní trh do Evropy či Ameriky a v samotné Keni se koupit nedala. V Keni je také velmi silně rozvinutá čajová kultura. Čaj sem v 19. století přinesli Britové při kolonizaci území. Historie země tedy kávu až tolik neobsahuje, i farmáři a pracovníci na vysoce kvalitních keňských kávových farmách vždy dávali přednost černému čaji.
Kávovou kulturu však přesto Keňa má – především na pobřeží Mombasy a v okolí města. Tam se běžně schází skupinky starších i mladých mužů, kteří sedí na nízkých lavicích, popíjejí Kahawa Chungu, tradiční keňskou kávu, a povídají si o svých každodenních životech.
O africké kávě se říká, že funguje také jako afrodiziakum.
Káva má také svou variaci, Kahawa Tamu. Ta je světlejší, zředěná a více slazená. Keňská kahawa vždycky obsahuje skořici, cukr, hřebíček a kardamom.
Kawaha Chungu, zdroj: Life in Mombasa
Zanzibar
Zanzibar je známý jako „ostrov koření“, což se v jeho kávové kultuře projevuje na každém kroku. Zdejší káva je úžasným mixem afrických tradic a arabského vlivu. Zatímco v Etiopii je káva spíše rodinným obřadem, na Zanzibaru (hlavně v uličkách historického Stone Townu) je to jedna velká společenská událost.
Místní specialitě se říká Zanzibar Spiced Coffee. Do tmavě upražené kávy se totiž přidává směs čerstvého koření, které na ostrově roste: zázvor, skořice, kardamom, a hlavně hřebíček. Tato kombinace silně aromatických druhů koření zajišťuje zanzibarské kávě velmi silnou vůni.
Hřebíček je pro Zanzibar typický – ostrov patří k jeho největším vývozcům na světě a kávě dodává tu správnou říznou a pálivou chuť.
Pokud se večer vydáte do zahrad Forodhani, uvidíte místní, jak kávu popíjejí z malých šálků a k hořkému kořeněnému doušku přikusují datle nebo tradiční zanzibarské sladkosti.
Cukr se do kávy často nedává přímo, protože o sladkou tečku se postará právě ten doprovodný zákusek. Pití kávy na Zanzibaru je rituálem, na který má každý spoustu času. Uspěchat svůj každodenní šálek kávy by byl hřích.
Africké kávové tradice jsou stejně rozmanité jako kontinent sám. Od ceremoniálního klidu v Etiopii až po rušné ulice Mombasy a Stone Townu… Káva na tomto kontinentu hraje velkou roli v každodenním životě obyvatel. Která z dnešních káv vás láká nejvíc?
