domácí barista

Zapomenutá matka pour-overu. Proč svět kávy dluží Melittě Bentz mnohem víc než jen poděkování — Každý barista zná V60. Málokdo ale zná ženu, bez které by žádný pour-over pravděpodobně nevypadal tak, jak ho známe dnes.
Když baristovi podáš prst, sežere ti celý puck prep! — Ráno nastavujeme v kavárně kafe. Je to nové kafe, které jsme ještě neměli a nějak ten správnej recept chodí kolem horké kaše. „Ještě by to něco chtělo“, říkáme si. Odpoledne sledujeme baristické soutěže, koukáme se na baristické e-shopy a přejeme si, abychom všechno tohle espressové vybavení měli.
Středeční úvaha. Kde začíná a kde končí definice espressa? — Může si 150ml káva z automatu a precizní espresso z výběrové kavárny nárokovat stejné jméno? Nadměrné používání termínu „espresso“ vytváří chaos, ve kterém se ztrácejí jak baristé, tak zákazníci. Možná je čas si přiznat, že definice espressa se nám v éře moderních kávovarů definitivně rozplynula pod rukama.
Kvíz: Otestujte své znalosti o kávových soutěžích — Nedávno jsme se společně věnovali kávovému soutěžení. V jednom z předešlých článků jsme se podrobněji podívali na jednotlivé kávové soutěže. Aktuálně máme za sebou další světový šampionát v přípravě kávy. Letošní nové mistry v některých disciplínách již známe a další poznáme na následujících veletrzích World of Coffee. Máte v našich, ale i zahraničních šampionech přehled?
Obstála kempingová konvice z Decathlonu naše recenzování? — Dokáže jedna konvice nahradit několik kusů vybavení a zároveň připravit dobrou kávu i daleko od civilizace? Otestovali jsme kempingovou konvici Quechua z Decathlonu, která slibuje funkci klasické konvice i french pressu v jednom. Jak obstála při několikadenním používání v terénu a kde se naopak ukázaly její limity?
Průvodce kávovými aplikacemi: Od hledání kaváren po domácí brewing — Kávové aplikace nám mohou rychle napovědět s přípravou receptu a vylepšením ranního šálku. Doporučí nám také to, kam do nejbližší kavárny. Jen musíme vědět, kde hledat. Které jsou ty nejlepší?
Jak funguje šlehání mléka a jak dosáhnout dokonalé mikropěny — Proč se mléko při šlehání chová tak, jak se chová? Odpověď leží hlavně v bílkovinách. Právě ony obalují mikrobublinky vzduchu a vytvářejí mikropěnu potřebnou pro latte art. Článek vysvětluje rozdíl mezi kaseinem a rostlinnými bílkovinami i to, jak správně nastavit trysku, konvičku a teplotu šlehání.
Salami shot – káva sekundu po sekundě — Pražení kávy je proces, během kterého se v několika minutách mění chemie zrna i výsledná chuť v šálku. Každá taková minuta přináší jiné aroma, jinou sladkost i jinou míru kyselosti či hořkosti. Překvapivě dobře si tento vývoj lze představit na jednoduchém příměru – salámovém toastu. Stejně jako u zapékání chleba (pokud nemáme na mysli studentské tousty) se i u kávy hledá ten jediný okamžik, kdy jsou všechny chutě v dokonalé rovnováze.
Ledové kávy, které nejsou cold brew — Léto se nám nezadržitelně blíží a my si brousíme zuby na pocení se na zahrádkách našich oblíbených kaváren. Co si takhle odpočinout doma v chládku a připravit si ledovou kávu hezky v klídku?
Káva a kontaminanty – co se děje v zrnu ještě před pražením — Kávu často vnímáme skrze chuť, původ, odrůdu nebo způsob pražení. Mluvíme o ovocnosti, aciditě, těle nebo fermentaci. Méně viditelná, ale z hlediska potravinářské vědy zásadní, je jiná rovina – mikrobiologická a chemická bezpečnost kávy.
Kávovar Sage The Oracle™ Jet pod lupou — Co je to espresso, jsme si rozebrali v prvním díle téhle série. Teď je fér přiznat si další věc: bez solidního stroje je i ta nejlepší káva jen potenciál. Takže se pojďme podívat na to, s čím vlastně pracujeme.
Správné espresso a dokonalá mikropěna? Sage The Oracle™ Jet umí obojí — Latte art stojí na dvou věcech: stabilním espressu a jemné mikropěně. V nové sérii ukazujeme, jak obojí dostat ze Sage The Oracle™ Jet na maximum.
Soup shot aneb nová technika přípravy ovládá internet — Jednou za čas světem kávy otřese nový trend, který potřebují vyzkoušet všichni. Po nějaké době se vody uklidní a ten konkrétní trend zůstane na periferii dlouho zajetých klasik. Bude to tak i s tzv. soup shotem?
Velký test káv. Jak voní jaro očima českých pražíren — Jak chutná jaro v šálku? Otestovali jsme 15 českých pražíren a jejich limitky – od květinových tónů po fermenty. Která káva vám otevře jarní smysly?
UPOUTÁVKA: Flat white pod tlakem. Proč se mikropěna rozpadá (a jak tomu zabránit) — Flat white nemá kam schovat chyby. Jakmile se mikropěna rozpadá, šálek to okamžitě prozradí. Tým Milbok v článku vysvětluje, proč pěna ztrácí stabilitu a jak ji v provozu udržet pod kontrolou – od složení mléka až po práci baristy.
Kávové obaly. Co bychom na nich měli najít? — Kávový obal by nám měl nabídnout informace o kávě, podle kterých se dokážeme rozhodnout o její koupi. Co by zde nemělo chybět a na co si dát pozor?
Superfood latte pod lupou. Co dělá mléko s funkčními nápoji? — Superfood lattes už dávno nejsou jen barevným výstřelkem na Instagramu. V nabídce kaváren – a čím dál častěji i v domácích kuchyních – se objevují nápoje založené na čaji, koření, kořenech, řasách, houbách nebo kakau. Společným jmenovatelem je snaha nabídnout alternativu ke kávě — nápoj bez (nebo s minimem) kofeinu, s funkčním přesahem a příběhem „něčeho navíc“.
Na pořadí záleží. Proč má řazení kávy na cuppingu svá pravidla? — Cupping není jen o tom, co ochutnáváte, ale hlavně v jakém pořadí. Špatné řazení a jemnější káva nemá šanci se projevit. Tenhle text rozebírá jednoduché, ale často opomíjené pravidlo: proč má zpracování kávy na cuppingu jasnou hierarchii a jak si senzoricky nestřílet do vlastní nohy.
Matcha a mléko – kamarádi, nebo soupeři? — Existují nápoje, které pijeme spíš ze zvyku. Ranní kávu, abychom se probrali. Bylinkový čaj, když nás pobolívá krk. Sklenici vody mezi meetingy. A pak jsou nápoje, které pijeme trochu jako rituál, trochu jako sebepečující gesto a trochu jako jemné připomenutí toho, že svět se nemusí vždy odehrávat v tempu notifikací. A právě do této skupiny patří i matcha!
Kvíz: malování do kávy alias umění latte art — Jak dobře vlastně rozumíš latte artu? Tenhle kvíz nejde po tom, kolik srdíček máš nalitých v životopise, ale po tom, co se děje v hrnku. Mléko, pěna, teplota, technika – pár otázek, které rychle ukážou, jestli máš latte art jen v ruce, nebo i v hlavě.
Mražená káva. Prodlouží mrazák životnost kávy? — Možná víte, že by se káva měla zkonzumovat do určitého data od upražení. Existuje však možnost, jak prodloužit její čerstvost? A co takové zmražení?
Čtení z kávové sedliny. Jak odhalit budoucnost v šálku turecké kávy — Vypili jste kávu, otočili šálek – a co teď? Kávová sedlina není jen nepořádek na dně, ale jazyk plný symbolů, náhod a projekcí. Čtení z turecké kávy o nás někdy řekne víc, než bychom čekali.
Extrakce kávy krok po kroku aneb co se kdy děje? — Zajímalo vás někdy, co se děje v páce od stisknutí tlačítka až po dopadnutí poslední kapky? Jasně, vyextrahuje se vám káva. Ale já to myslím jinak – co se děje na úrovni mikroskopických, chemikálních a fyzických perspektiv. Vezměte si lupy, společně právě zpomalíme průměrných 25 sekund extrakce na několik odstavců.
Vánoční irská káva jako z pohádky a další princezny — Když se řekne nejznámější kávový koktejl, tak je to irská káva. Když se řekne nejznámější světový svátek, tak jsou to pravděpodobně Vánoce. Pokusíme se tedy tyto dva nejznámější světy skloubit do nevšedních receptů toho irskovství, abychom si zpříjemnili to vánočství.
Kvíz: Poznáte součástky kávovaru? — Myslíš si, že víš, kde je bojler nebo sprcha? Tenhle kvíz tě rychle vyvede z omylu (nebo ti dá tiché zadostiučinění). Otestuj se, jestli se v součástkách kávovaru opravdu vyznáš, nebo jen suverénně mačkáš tlačítka.
Mandarinkový svařák, který voní jako dětství a chutná jako dospělost — Svařené víno má zvláštní kouzlo. Stačí první lok a svět se najednou zpomalí – ztichnou deadliny, fronty v obchodech, uvolní se napětí v ramenou. Většinou ho děláme „postaru“ – červené víno, cukr, pomeranč, skořice… ale my si ukážeme verzi, která má mnohem víc hloubky a voňavé svěžesti. A přitom nepotřebuje žádné složité ingredience.
Skořicová fermentace jako přežitek? — Ještě před pár lety byla skořicová fermentace symbolem odvahy a kreativity. Farmáři přidávali koření do fermentačních tanků s nadějí, že vytvoří něco jedinečného – kávu, která voní po perníku a chutná jako vánoční ráno. Jenže stejně jako každá módní vlna i tento trend brzy odezněl. Dnes se stále častěji ptáme – neztratila se tím kouzlem experimentů samotná káva?
RDT metoda. Kouzlo jedné kapky vody — Mletí kávy je zdánlivě jednoduchý krok – nasypeme zrna, otočíme knoflíkem a během pár sekund máme čerstvě namletou kávu. Jenže každý barista i domácí nadšenec zná ten okamžik, kdy se z mlýnku vyvalí nejen vůně čerstvě namleté kávy, ale i mrak jemného prachu, který se lepí na stěny, ruce i kuchyňskou linku. Tento jev není náhoda – je to statická elektřina.
Adventní speciál: Dva recepty na kávové perníčky — Kávové perníčky jsou jedinečným spojením dvou oblíbených pochoutek, které se těší tradici po staletí. Spojení kořeněného perníku s intenzivní chutí čerstvě připravené kávy je nejen lahodné, ale také propojuje dva světy v jeden. V dnešním článku se podíváme na historii a tradici perníčků, jejich propojení s kávou a vyzkoušíme i dva recepty na kávové perníčky.
Velký test vánočních limitek očima redakce — Máte už vánoční náladu? E-shopy českých pražíren se postupně proměňují do vánoční tématiky, a proto jsme se rozhodli pro velký test vánočních limitovaných káv. Na stole se nám sešly vzorky celkem od 17 pražíren, dohromady jsme ochutnali 25 káv. Ať už vybíráte dárek pro své blízké nebo chcete udělat radost nějakou limitkou sobě, tady jsou naše doporučení.
Co je to TDS a extrakce? Proč se měří? — Slyšíme to sice občasně, ale dostatečně často na to, abychom to nemohli přehlédnout. Když někdo řekne, že je káva podextrahovaná – na čem se to zakládá a jak by se taková podextrahovanost měřila? Odpovědí je známá zkratka – TDS.
Tajuplná crema. Jak vzniká a k čemu je dobrá? — Crema – ikonická pěna na espressu, která dokáže rozdělit kávový svět. Její zlatavý povrch sice působí lákavě, ale skrývá v sobě víc, než se zdá. Jak crema vzniká, co vypovídá o čerstvosti a kvalitě zrn a proč ji možná není dobré pít? Rozklíčuj s námi chemii i mýty za tímto symbolem dokonalého espressa.
Cesta Markéty Sladkovské: Káva mě naučila spojovat lidi — Markéta Sladkovská mnoha způsoby přispěla československé kávové scéně – od psaní až po organizaci festivalů. V rozhovoru otevřeně mluví o své cestě od kávovníků k redaktorské práci, o vyhoření i o tom, proč pro ni káva není jen nápoj, ale způsob, jak spojovat lidi.
Umění (s) kávou: Příběh malířky Anny Gorvits — Připravit dobrou kávu, najít v zrnkách ty nejlepší chutě a správnou přípravou je vyzdvihnout, to je umění. Dnes se ale podíváme na umění malířské. Jaké jsou techniky malování kávou? Na to nám odpoví kávová malířka Anna Gorvits.
Seznamte se s redakcí. Kdo pro vás píše články? — Doposud – a stejně tak i do budoucna – dáváme v naší redakci prostor především ostatním: farmářům, pražírnám, baristům, kavárnám i lidem, kteří svět kávy tvoří z pozadí. U příležitosti výročí festivalu Týden kávy bychom však rádi dali více nahlédnout také do nás samotných a představili, kdo za tím vším stojí. Kdo jsme?
Podzim v kavárně: Poznejte sezónní kávové drinky — Říjen přináší chlad a déšť, kdy bychom nejraději zůstali doma pod peřinou. Povinnosti nás ale ženou ven do nečasu. Kavárny se tak plní lidmi, kteří v nich na chvíli zapomenou na sychravé počasí – třeba u některého z typických podzimních nápojů.
Těch překapávačů už je nějak moc. Jak si v nich vybrat? — Máte doma poněkud starou V60 a chtěli byste si udělat radost nějakým novým překapávačem? Nebo nedejbože kupujete svůj úplně první dripper? No ale kde začít? Před několika lety to byl poněkud jednoduchý úkol – možností nebylo zdaleka tolik a téměř každý vám doporučil to stejné, již zmíněnou legendární V60. Jak je tomu ale dnes?
Káva jako pomocník v domácnosti. Praktické tipy a inspirace — Káva je nedílnou součástí mnoha českých domácností. Pro většinu z nás je šálek voňavé kávy rituálem, který zahajuje den nebo doplňuje chvíle odpočinku. Málokdo si však uvědomuje, že káva – tedy hlavně kávová sedlina – může skvěle posloužit i jako mnohostranný pomocník v běžné domácnosti. Pojďte se inspirovat, jak kávu využít při úklidu, v kuchyni i při řešení různých praktických problémů v bytě.
Vyrobte si vlastní domácí kávovou kosmetiku — Eko-friendly kosmetika z kávové sedliny spojuje udržitelnou péči s účinky kávy pro krásnou a zdravou pleť i vlasy. Objevte jednoduché recepty na peelingy, masky a vlasové kúry, které využijete z ingrediencí, co už máte doma – a proměníte odpad v přírodní elixír krásy.
Dobrá rozpustnost. Co to u kávy znamená? — Co se vám vybaví pod slovem „rozpustnost“? Je to ta babiččina poobědová káva nebo tradiční řecké frappé? Možná úplně něco jiného a pro mnohé nečekaného.
Mrazivý slovník ledových káv: které nápoje připravíte i doma? — Ledových nápojů najdeme v nabídkách podniků mnoho. Jak se v nich vyznat? A existují i nápoje, které si připravíme doma bez drahých technologií?
Jak šálek o různých kvalitách ovlivňuje chuť — Objevíte se na pikniku s přehnaně zdatným someliérem. Popíjíte víno z papírových kelímků nebo prachobyčejných sklenic a someliér si stěžuje, že víno nechutná, jak má, a že kdyby měl „pořádné sklo“, tak by i víno uměl lépe popsat. Takové námitky se dějí i s kávou. Naší otázkou je, do jaké míry a co na šálku ovlivňuje naši percepci.
Co jsou Sibarist Profilery a (jak) fungují? — Člověk se často nadchne pro nový překapávač, ale už za dva měsíce pokukuje po dalším „revolučním“. Někdy je těžké skloubit novinku s oblíbeným designem a dimenzionálností, které nabízí ten starý.
Co všechno ovlivňuje správné mletí kávy? — Mletí kávy je jednou z důležitých proměnných při přípravě. Co nám říká průtok vody kávovou sedlinou? Kdy bude káva moc hořká a kdy je naopak dobré dodat trochu sladkosti?
Cupping: Když se ze srkání stává věda — Možná jste se již někdy zamysleli nad tím, podle jakých pravidel se káva označuje za výběrovou a co vlastně ta čísla – cupping skóre – na obalech znamenají. S označením výběrové kávy je to složitější a roli hraje vícero faktorů, ale jeden z hlavních je tzv. cupping skóre. Číslo, které určuje, kolik bodů ze sta káva získala. A jak jednotlivé kávy k tomuto číslu přijdou?
Filtrovaná voda: co obsahuje a proč ji filtrovat? — Slyšíme to všude kolem – voda je po kvalitních kávových zrnkách to nejdůležitější. Taky slýcháme, že nám kohoutková voda nestačí a že si ji musíme nějak ošetřit. Způsobů je spousty a u všech nám jde o hlavní věc – lepší kávu. Co vlastně voda obsahuje a jak získat tu ideální na přípravu kávy?
Tady, nebo s sebou? Rekelímky jako řešení pro Starbucks a další — Jednorázové kelímky zahlcují planetu. Otestovali jsme proto ty reusable. Jak obstály v rukou studentů, rodičů i kávových nadšenců? Vyberte si udržitelnější variantu a šetřete přírodu i svou peněženku.
Velká ochutnávka jarních kávových limitek — To pravé jaro klepe na dveře. My se těšíme a každý den vyhlížíme sluneční paprsky. Spolu s teplem se také jistě proměňuje to, na co máme chuť. Sází na to i české pražírny, které si nachystaly hned několik jarních novinek. Na co se můžete v limitovaných edicích káv těšit?
3 způsoby hnojení kávovou sedlinou: na jaře ideální čas! — Pokud jste milovníkem kávy, možná máte spoustu kávové sedliny, která zůstává po každé přípravě. Věděli jste ale, že tuto odpadní surovinu můžete využít jako přírodní hnojivo pro své rostliny? Kávová sedlina obsahuje mnoho živin, které jsou pro rostliny prospěšné, a její použití může zlepšit kvalitu vaší půdy. V tomto článku se podíváme na to, jak a proč používat kávovou sedlinu k hnojení, a jaké rostliny z ní mohou mít prospěch.
5 zlepšováků zdarma! Vylepší nám kávu? — Ti baristé, kteří ochutnali sladkou opojnost nového mlýnku nebo lepšího vybavení, ví, že se honba za co nejlepším filtrem vyplatí. A ti, co ji neochutnali, se o tom jistojistě přesvědčí po implementování některých těchto zlepšováků, které jsou úplně zdarma. To čučíte, co?!
Barvení vajíček kávou ve 4 krocích: udržitelný tip na Velikonoce — Barvení vajíček kávovou sedlinou je ekologická a originální alternativa k běžným barvivům. Vytváří elegantní hnědé odstíny a využívá jen přírodní suroviny. Vyzkoušej tento jednoduchý způsob a vyzdob si domácnost udržitelně!
Scott Rao podruhé: O záchraně kávy, hejtrech a jedné novince — Druhá část interview s uznávanou kávovou osobností Scottem Raem. Káva čelí poslední dobou hned několika výzvám. Scott ale věří v lidskou inovaci a schopnost přizpůsobit se. Jak vidí budoucnost kávového oboru?
Scott Rao poprvé: O začátcích, zbytečných metodách a fermentacích — Exkluzivní rozhovor se Scottem Raem, který promluvil o svých kávových začátcích i kontroverzních trendech. Jak se z kavárenského nováčka stal respektovaným expertem? A proč si myslí, že pour-overy nejsou tak skvělé, jak si mnozí myslí?
Jak postupovat při výběru mlýnku na doma — Technologie, výroba a design mlýnků se vyvíjejí, ceny se mění a inovace neustále přibývají. Každých pár měsíců se objeví nové cenově dostupné modely, které stojí za zvážení. Přináším vám proto stručný a aktuální návod, který byste při investici do mlýnku měli zohlednit.
Turek jako český hřích? I don’t think so… — Český turek je fenomén, který přetrvává navzdory rostoucí popularitě alternativních metod přípravy kávy. Jeho obliba spočívá v jednoduchosti, zvyklostech a nenáročnosti na vybavení. Přestože je odborníky často kritizován, správná volba surovin a techniky může z této tradiční metody udělat daleko lepší zážitek. Jak na to?
Káva jako antioxidant: Brání stárnutí a stresu — Káva je bohatým zdrojem antioxidačních látek, které jsou důležité pro naše zdraví. Je dokonce považována za nejvýznamnější antioxidant. Přirozeně se v tomto nápoji vyskytují ve formě fenolových látek. Zelená zrna v sobě mají spoustu antioxidantů, která se aktivují při procesu pražení. To však musí být správné a kontrolované, ideálně lehké až střední. Tmavé pražení antioxidanty spálí, a navíc při něm vznikají karcinogeny.
Baristická komunita v Česku: Co jí chybí a co ji spojuje? — Kávový svět se mění a s ním i způsob, jak o něm mluvíme a jak ho představujeme čtenářům. Věřím, že si baristická komunita zaslouží více, než kolik se jí v dnešním Česku dostává. Větší pluralita pohledů, různorodost názorů, více prostoru pro ty, kteří tento gastronomický podobor každý den tvoří.