Celodenní kurz senzoriky tě naučí dívat se na kávu úplně jinýma očima — a hlavně nosem a jazykem.
Během sedmi hodin procvičíš čich, chuť i haptiku tak, aby ses uměl lépe orientovat v tom, co vlastně v šálku cítíš.
Začneš klasickou ochutnávkou kávy, tzv. cuppingem a postupně se dostaneš k identifikaci základních chutí a vůní v různých koncentracích ve vodě. Zjistíš, jaké senzorické rozdíly přinášejí odlišné zdroje vody a že i „obyčejná“ voda může chutnat úplně jinak, než čekáš. Podíváš se také na kávové defekty — jak vypadají, jak se projevují v chuti, a proč je důležité je rozpoznat. Součástí je i ochutnávka různých odrůd téhož ovoce, která ti pomůže lépe chápat, co znamenají jednotlivé chuťové tóny, a že deskriptor „jablko“ nemusí být vždycky totéž. Postupně budeš rozvíjet svou senzorickou paměť, abys dokázal přesněji popsat, co tě při ochutnávání kávy osloví — a co naopak nikoli.
Kurz je vhodný pro baristy i nadšence, kteří chtějí rozumět svému šálku do hloubky.
Na závěr si odneseš certifikát, studijní materiály, malý dárek a zkušenost, která výrazně posune tvé vnímání kávy.
24 hodin před kurzem (ani během něj) doporučujeme nepít a nejíst výrazně aromatické potraviny jako je česnek, cibule, zázvor, křen, wasabi, čili papričky a další a vyhýbejte se silně kořeněným jídlům. Doporučujeme senzorický trénink odložit, pokud trpíte hypogeuzií nebo ageuzií — výsledky by nebyly relevantní.
