kvalita

• Zrnka pod lupou. Jak green grading určuje osud kávy? — Green grading je první drsný filtr kvality zelené kávy. Sleduje velikost, vodní aktivitu, hustotu, barvu a defekty zrn a dává pražičům i obchodníkům jasný signál, s čím vlastně pracují. Jak tento technický, ale zásadní proces funguje a proč má tak velký vliv na výsledný šálek?
• Quakery. Malá zrnka způsobující velké problémy — Jeden jediný dokáže zkazit chuť celé kávy – a přesto je pro většinu lidí před pražením téměř neviditelný. Quaker, malé nedozrálé kávové zrnko, je postrachem pražičů i importérů a dokáže proměnit špičkový lot v neprodejný kousek. Jak vzniká, proč chutná tak nepříjemně a co se proti němu dá dělat?
• Jak šálek o různých kvalitách ovlivňuje chuť — Objevíte se na pikniku s přehnaně zdatným someliérem. Popíjíte víno z papírových kelímků nebo prachobyčejných sklenic a someliér si stěžuje, že víno nechutná, jak má, a že kdyby měl „pořádné sklo“, tak by i víno uměl lépe popsat. Takové námitky se dějí i s kávou. Naší otázkou je, do jaké míry a co na šálku ovlivňuje naši percepci.
• Filtrovaná voda: co obsahuje a proč ji filtrovat? — Slyšíme to všude kolem – voda je po kvalitních kávových zrnkách to nejdůležitější. Taky slýcháme, že nám kohoutková voda nestačí a že si ji musíme nějak ošetřit. Způsobů je spousty a u všech nám jde o hlavní věc – lepší kávu. Co vlastně voda obsahuje a jak získat tu ideální na přípravu kávy?
• Kvalita kavárenského pohostinství ex post! — Je duben a začíná se pít víc pivo, limo a kávo. Zahrádky okvétají žíznivci, kteří se nevyhnou momentu mezi prvním a druhým pivem nebo pohárem ledové kávy, kdy se jednoduše musí… na záchod. Nojo, ale kudy? A jak to tam vypadá?