origin

• Uhlíková stopa šálku: Zrna cestující napříč kontinenty — Cesta kávového zrna od farmářů z Afriky či Jižní Ameriky je nesmírně dlouhá a čítá tisíce kilometrů. Jak je to tedy s kávovou udržitelností, nebavíme-li se o sociální stránce a živobytí farmářů, ale o samotném kávovníku? Může u nás být udržitelný, i když tu neplodí? A jakou má tedy jeden šálek kávy uhlíkovou stopu?
• Best of Panama. Panamský závod za nejdražší kávou světa — Mysleli jste si, že kávovým vrcholem roku je prestižní Cup of Excellence? Omyl. Ve stínu panamského vulkánu Barú se rodí zrna, jejichž cena vyvolává v celosvětové komunitě absolutní šílenství. Podívejte se pod pokličku exkluzivního projektu Best of Panama, kde se kilogram kávy draží za astronomické částky.
• Kávové dilema. Jednodruhovka, nebo vyladěný blend? — Chuť kávy je mnohdy hlavní motivací k jejímu zakoupení. Jedním z ukazatelů je i to, zda je káva spíše blendem, nebo jde o tzv. single origin kávu. Co nám dokáže o její chuti napovědět země původu? A kdo ocení kávové směsi?
• Planeta bez stromů. Co všechno ovlivňuje kácení lesů? — Věřím, že téma odlesňování většinu lidí už nebaví. Mluví se o něm všude a pořád. Přesto se v následujících řádcích pokusím shrnout, proč je o něm důležité nejen mluvit, ale také to, jak moc nás ovlivňuje. A že se nás to netýká? Ba naopak.
• Mikolaj Pociecha: Robusta/Canephora. Výběrové počtení o podceňovaném druhu kávy — Robusta/Canephora. A brief guide to loving it. Sebevysvětlující název knihy, která vznikla v rukou Mikolaje Pociechy na základě dlouholeté zkušenosti s odrůdou kávy Canephora. Není to pouhá „učebnice“ o kávě, ale deník člověka, který jde do hloubky tématu.
• Most mezi farmou a pražírnou. Jak Chicas Industry staví import na důvěře — Chicas Industry je brněnská importérská firma, která vozí zelenou kávu z míst, kde se o ní nemluví jako o komoditě, ale jako o živobytí. Jejich přístup stojí na dlouhodobých vztazích s farmáři, férových podmínkách a silném důrazu na roli žen v kávové komunitě.
• Druhy kávovníků: jaké zde najdeme rozdíly? — Arabika vs. robusta. Dva druhy a dvanáct otázek. Víš, který má víc kofeinu, který je náročnější na pěstování a který z nich se zbytečně démonizuje?
• Káva v ohrožení: Do roku 2050 přijdeme o polovinu pěstitelských ploch — Káva patří mezi plantážní rostliny s dlouhou životností a její pěstování proto vyžaduje dlouhodobé plánování. Bavíme-li se o její budoucnosti, je naprosto zásadní brát v potaz dopady změny klimatu.
• Zrnka pod lupou. Jak green grading určuje osud kávy? — Green grading je první drsný filtr kvality zelené kávy. Sleduje velikost, vodní aktivitu, hustotu, barvu a defekty zrn a dává pražičům i obchodníkům jasný signál, s čím vlastně pracují. Jak tento technický, ale zásadní proces funguje a proč má tak velký vliv na výsledný šálek?
• 5 odrůd, které budeme vídat častěji: Chiroso, Maragesha a další — Svět výběrové kávy už dávno není jen o Bourbonu či Geishi. Klimatické změny a touha po unikátnosti motivují experimenty s křížením a výzkumy odrůd. A některé se nám pomalu ale jistě dostávají na trh.
• Sezónní sklizeň kávy. Co se děje v říjnu na plantážích a co pijeme v šálku — Káva, stejně jako ovoce nebo víno, má svou sezónu. Možná si při ranním cappuccinu ani neuvědomujeme, ale zatímco my v Evropě popíjíme kávu z letošní brazilské sklizně, na druhém konci světa právě farmáři začínají sbírat první červené třešně. Říjen je totiž měsícem, kdy startuje sklizeň kávy na severní polokouli. Začíná tak nová cesta zrnka, které za pár měsíců ochutnáme.
• Kolem světa: Co znamená káva v asijských kulturách? — Espresso based, nebo filtr? Klasická otázka, se kterou jste se určitě už někdy setkali. Jen málokdo odpoví „turecká káva z džezvy“ nebo „filtr přes sifon“. Pojďme se tedy na tyto netradiční kávové nápoje z různých koutů světa podívat zblízka.
• Transparentnost je klíč k porozumění, říká farmář Sebastián — Kolumbijský farmář Sebastián Ramírez z El Placer staví své podnikání na otevřenosti a férovém dialogu. Transparentní komunikace, experimentální fermentace i důraz na komunitu z něj dělají jednu z nejvýraznějších osobností současné výběrové kávy.
• Co když nechceme kofein? Přehled metod dekofeinizace — Je večer a vy máte chuť na čerstvý filtr. Sáhnete proto po dekofeinizovaných zrncích. Jak se ale ten kofein z kávy vlastně odstraňuje? V článku se podíváme na nejčastější metody – od chemických rozpouštědel přes vodní proces až po šetrnější CO₂ extrakci.
• Přichází éra výběrové robusty? — Robusta. Slovo, které v některých z nás zarezonuje jako jistá výstraha před něčím nedobrým, v jiných naopak jako jistota a stabilita. Troufám si tvrdit, že většina lidí zná robustu jako „tu horší produkci“ kávovníků – minimálně v porovnání s posvátnou arabikou. Je ale robusta vždycky špatná? A nemůže být potenciálně spásou umírající produkce kávy? Pojďme se na to podívat blíže.
• Kvíz: Import zelené kávy — Metoda zpracování kávy zásadně ovlivňuje její chuť – ještě dřív, než ji ochutnáme. Víte, co všechno prozradí a jak se jednotlivé způsoby liší? Otestujte se v našem kvízu!
• Kvíz: Metody zpracování kávy — Metoda zpracování kávy zásadně ovlivňuje její chuť – ještě dřív, než ji ochutnáme. Víte, co všechno prozradí a jak se jednotlivé způsoby liší? Otestujte se v našem kvízu!
• Neviditelní nepřátelé zelené kávy: Vlhkost vs. vodní aktivita — Vlhkost a vodní aktivita – dvě veličiny, které zásadně ovlivňují kvalitu zelené kávy. Jaký je mezi nimi rozdíl, proč jsou důležité a jak je správně měřit? Seznamte se s klíčovými faktory, které ovlivňují stabilitu, chuť i trvanlivost zrn.
• Co-fermenty, fermentace, infuze. Kdo se v tom má vyznat? — Fermentace hýbe světem výběrové kávy. Farmáři zkoušejí všechny možné cesty, které mění přirozený chuťový profil zrn. Jaké jsou nejnovější trendy ve zpracování a kam až sahají hranice experimentování?
• Kávový pás aneb kde se rodí váš ranní šálek — V dnešním rychlém světě někdy ani nezbývá prostor na hloubání nad věcmi do detailu. O tom, zda je to škoda nebo výhoda, bychom samozřejmě mohli polemizovat. Pokud jste se však dnes zamysleli nad tím, kde se kávová zrnka ve vaší spíži vlastně vzala, jste na správném místě. Dámy a pánové – kávový pás!