Skořicová fermentace jako přežitek? — Ještě před pár lety byla skořicová fermentace symbolem odvahy a kreativity. Farmáři přidávali koření do fermentačních tanků s nadějí, že vytvoří něco jedinečného – kávu, která voní po perníku a chutná jako vánoční ráno. Jenže stejně jako každá módní vlna i tento trend brzy odezněl. Dnes se stále častěji ptáme – neztratila se tím kouzlem experimentů samotná káva?
„Dobrá káva je ta, která chutná vám.“ Farmář Oscar boří mýty a posouvá Kolumbii — Kolumbijský producent Oscar Hernandéz z farmy Nogales mluví o dopadech změny klimatu, roli žen v byznysu, inovativních fermentacích i tom, proč by si cenu kávy měl určovat sám farmář. V rozhovoru popisuje svou „pepřovou“ kávu Harmony, spolupráci s evropským trhem a to, co podle něj znamená skutečně dobrá káva.
Kvíz: Import zelené kávy — Metoda zpracování kávy zásadně ovlivňuje její chuť – ještě dřív, než ji ochutnáme. Víte, co všechno prozradí a jak se jednotlivé způsoby liší? Otestujte se v našem kvízu!
Kvíz: Metody zpracování kávy — Metoda zpracování kávy zásadně ovlivňuje její chuť – ještě dřív, než ji ochutnáme. Víte, co všechno prozradí a jak se jednotlivé způsoby liší? Otestujte se v našem kvízu!
Co-fermenty, fermentace, infuze. Kdo se v tom má vyznat? — Fermentace hýbe světem výběrové kávy. Farmáři zkoušejí všechny možné cesty, které mění přirozený chuťový profil zrn. Jaké jsou nejnovější trendy ve zpracování a kam až sahají hranice experimentování?