fermentace

• „Dobrá káva je ta, která chutná vám.“ Farmář Oscar boří mýty a posouvá Kolumbii — Kolumbijský producent Oscar Hernandéz z farmy Nogales mluví o dopadech změny klimatu, roli žen v byznysu, inovativních fermentacích i tom, proč by si cenu kávy měl určovat sám farmář. V rozhovoru popisuje svou „pepřovou“ kávu Harmony, spolupráci s evropským trhem a to, co podle něj znamená skutečně dobrá káva.
• Informace o kávě: kde je hranice mezi traceability a storytellingem? — Tentokrát se podíváme na informace, které jsme schopni o kávě zjistit, dohledat... a zjistíme, kdy už je jich trochu moc – nebo třeba zda nejsou tak trochu zavádějící.
• Kvíz: Import zelené kávy — Metoda zpracování kávy zásadně ovlivňuje její chuť – ještě dřív, než ji ochutnáme. Víte, co všechno prozradí a jak se jednotlivé způsoby liší? Otestujte se v našem kvízu!
• Kvíz: Metody zpracování kávy — Metoda zpracování kávy zásadně ovlivňuje její chuť – ještě dřív, než ji ochutnáme. Víte, co všechno prozradí a jak se jednotlivé způsoby liší? Otestujte se v našem kvízu!
• Co-fermenty, fermentace, infuze. Kdo se v tom má vyznat? — Fermentace hýbe světem výběrové kávy. Farmáři zkoušejí všechny možné cesty, které mění přirozený chuťový profil zrn. Jaké jsou nejnovější trendy ve zpracování a kam až sahají hranice experimentování?