kavárna

• České pražírny od A do Z: Má každý kraj svou vyhlášenou pražírnu? — Má každý český kraj svoji vlastní lokální pražírnu výběrové kávy? Pojďme společně vyrazit na výlet do vlastních kaváren českých pražíren.
• Troubleshooting extrakce: Jak vyřešit nejčastější problémy s espressem i filtrem — Připravili jste kávu přesně podle receptu, ale výsledek stále není dobrý? Ve většině případů není problém v samotných zrnech, ale v extrakci. Káva je mimořádně citlivá na drobné změny – rozdíl jediné desetiny milimetru v nastavení mlýnku, půl gramu kávy nebo několik stupňů teploty vody může znamenat rozdíl mezi šálkem plným sladkosti a nepříjemně trpkým nápojem.
• Práce v gastru jako přerušovaný půst — Existují lidé, kteří si dobrovolně nastavují aplikace na sledování půstu, počítají hodiny od posledního sousta a s hrdostí oznamují, že právě drží režim 16 : 8. A pak existují lidé pracující v gastru. Ti žádnou aplikaci nepotřebují. Jejich půst začíná automaticky s první ranní objednávkou.
• Jak chutná voda a proč rozhoduje o chuti vaší kávy? — Když se řekne výběrová káva, většina lidí začne mluvit o odrůdách, nadmořské výšce, zpracování nebo pražení. Debatujeme o tom, zda je lepší promytá Etiopie nebo naturálně zpracovaná Kolumbie, jestli má káva chutnat po broskvích, jasmínu nebo hořké čokoládě. Jen málokdo se ale zastaví u ingredience, která tvoří přibližně 98 až 99 % každého šálku filtrované kávy - vody.
• Zastaví rekelímek globální oteplování? Když kavárny jednají udržitelně — Kávový průmysl – globální sektor s celosvětově obchodovanou komoditou, který poskytuje přímé zaměstnání odhadem sto dvaceti pěti milionům lidí. Jeho součástí jsou tisíce společností a několik milionů farmářů, z nichž většinu tvoří drobní zemědělci.
• Kvíz – alternativní přípravy kávy — Alternativní příprava kávy je mnohdy vhodný způsob, jak jednoduše a především levně připravovat kávu v domácích podmínkách. V dnešní době existuje velké množství přístrojů, tzv. dripperů, které můžeme k přípravě použít. Neustále se navíc vymýšlejí nové a nové. Pojďme se společně podívat na metody přípravy. Vyznáte se v nich?
• Punkt. slaví 10 let. Od „punkových“ začátků po tři provozy a vlastní pražírnu — Brněnská kavárna Punkt. slaví 10 let. Z malého podniku vyrostla v tři provozy a vlastní pražírnu – rozhovor odhaluje cestu, proměnu během covidu i hledání rovnováhy mezi byznysem, kávou a životem.
• Pocit bezpečí, nebo chuť – za čím chodíte do kavárny vy? — Kavárny jsou v dnešní době takové bezpečné přístavy v chaotickém a rychlém světě. Výběrová káva už se stala spíše standardem než něčím, za čím bychom se hnali přes půl města. To mě vede k otázce – zamysleli jste se nad tím, co vám dělá návštěvy těchto míst milými?
• Kofein, psi a kočky. Proč není psí latte roztomilost, ale průšvih — Psí čumák v cappuccinu je možná fotogenický, ale biologicky je to průšvih. Kofein je pro psy a kočky toxická látka, se kterou si jejich tělo neumí poradit. Tenhle text vysvětluje proč psí latte není roztomilost, ale zbytečné zdravotní riziko.
• Vracíme magazín Okafi zpět do hry! — Magazín Okafi je zpátky. Nové číslo otevírá témata, která nejdou obejít: EUDR, odlesňování, odpovědnost a skutečnou udržitelnost napříč celým kávovým řetězcem. Křest a uveřejnění prvního čísla proběhne na Brewer's Cupu 24. ledna.
• Jaké značky kávovarů vídáme v kavárnách? — Ať už čtete články o barvení vajíček kávou, o trampotách baristů nebo o tom, jak profesionálně tlachat o kávě, nejspíše nás všechny spojuje jedna společná věc. Tou je pravidelná návšteva kaváren. A co nám většinou zkříží pohled při příchodu? Kávovar!
• Nonna Café. Babičkovský duch v české kavárně uprostřed Berlína — Otevřít si vlastní kavárnu je snem nejednoho kávového nadšence. No jo, ale kde začít a jak s tímto nadšením interagovat? A co když si tu kavárnu otevřete v Berlíně? O tom je rozhovor s Nonna Café.
• První česká káva napražená s pomocí AI? Recenze Nikaragui z pražírny Chci kofein — Chci kofein se pustili do experimentu, který u nás zatím nemá obdoby: káva, jejíž profil vznikal za asistence umělé inteligence. Jejich Nikaragua kombinuje v chuti mléčnou čokoládu a fíkový džem, ale ještě zajímavější než výsledná chuť je samotný proces — propojení pražičského řemesla s moderní technologií. A protože mě tahle alchymie nenechala klidným, vyptal jsem se přímo Mira, jak tenhle experiment vlastně vznikl.
• Nápoj, který se dobře fotí. Instagram a estetika v kávové kultuře — Kolik šálků kávy denně se vypije a kolik z nich skončí na Instagramu? To se nedá jednoduše spočítat, ale jedno je jisté – káva už dávno není jen ranní nápoj. Stala se jedním z nejfotografovanějších a nejvíce sdílených symbolů moderního životního stylu. Sociální sítě z ní udělaly nejen zdroj energie, ale i vizuální rituál, estetický objekt a prostředek, jak se propojit s ostatními. Dnes pijeme kávu nejen proto, že nám chutná, ale také proto, že dobře vypadá.
• Kávový šaf – odpad, který stojí za pozornost  — Jestli dnes existuje nějaký praktický módní trend, pak je to rostoucí společenský tlak nezaplňovat skládky odpadem, který lze znovu využít. U kávy to platí stejně. Dnes ale nebude tématem protěžovaný lógr, nýbrž odpad vznikající ještě před přípravou kávy – šaf.
• Recenze Cherry Bones. Magazín, který doslova přetavuje kelímky v příběhy o kávě — Cherry Bones je nový půlročník, který místo nadbytku reklam nabízí eseje, fotografie a příběhy. Je vytisknutý na papíře z recyklovaných kelímků a ukazuje svým čtenářům, že káva je kulturní a společenský fenomén, který přesahuje hranice každého šálku.
• Kávovar, co pozná kvalitu? Vědci vyvíjejí senzor, který měří chuť elektronicky — Káva je pro mnohé denní rituál, ale její chuť se odvíjí od jejího pěstování, sklizně, pražení i přípravy. Moderní technologie přinášejí senzory, které "ochutnávají" chemickým rozborem a dokážou odhalit, zda je šálek správně připravený a vyvážený. To, co dříve zvládli jen degustátoři a laboratoře se může brzy dostat k samotným baristům nebo přímo do kávovarů.
• Jak jsme dělali kafe, než přišel latte art. Éra skořice a sněhových čepic — Vzpomínka na dobu, kdy cappuccino zdobila spíš lžíce pěny než ladný tah konvičkou. Kdy posypka ze skořice nebyla baristickým prohřeškem, ale malým rituálem radosti. Retro návrat do éry, kdy káva nemusela být fotogenická – stačilo, že byla teplá, voňavá a dělala lidi šťastnými.
• Kvíz: Kávové nápoje — Prvního září si žádá zákeřný testík. Tak co, myslíte si, že mluvíte plynule kávovou řečí? V našem kvízu si můžete ověřit, jestli poznáte rozdíl mezi lungem a lattéčkem a jednotlivými objemy základních nápojů na bázi espressa. Připravte se – kávové názvosloví může být pěkně záludné!
• Quakery. Malá zrnka způsobující velké problémy — Jeden jediný dokáže zkazit chuť celé kávy – a přesto je pro většinu lidí před pražením téměř neviditelný. Quaker, malé nedozrálé kávové zrnko, je postrachem pražičů i importérů a dokáže proměnit špičkový lot v neprodejný kousek. Jak vzniká, proč chutná tak nepříjemně a co se proti němu dá dělat?
• Kvíz: Pražení kávy — Pražení kávy zásadně ovlivňuje její chuť – ještě dřív, než ji ochutnáme. Víte, co všechno se při pražení děje a jak rozdílné profily může káva díky různým přístupům získat? Otestujte se v našem kvízu!
• Cesta zrnka z kávové farmy až k vám do šálku — K rannímu šálku kávy vede dlouhá cesta. Kávové zrnko z dalekých krajin projde rukama mnohých – od farmářů přes sběrače, importéry, pražiče i obchodníky. Co si pod cestou kávy vlastně všechno máme představit?
• Od YouTube ke kávové špičce: Příběh Vojty Růžičky z The Roses — Vojtěch Růžička je nejen v brněnské kávové komunitě známou a respektovanou osobností. Kávový profesionál, trenér baristů a jeden z jednatelů rodinné společnosti The Roses, pod kterou se ukrývají již tři unikátní brněnské podniky, ale i baristická akademie a vlastní pražírna.
• Kávový merch s dobrým záměrem: Jak jsme spojili síly s T-shockem — Originální potisky, česká výroba, přátelská komunita a důraz na udržitelnost – to je ve zkratce příběh T-shocku, u kterého jsme si nechali vyrobit kávový merch.
• Jan Škeřík: Od Baristy roku k vlastní kavárně i pražení — Když se řekne Jan Škeřík, mnohým z kávových nadšenců toto jméno jistě zarezonuje. Barista roku 2017, majitel vyhlášené kavárny Kafemysl v Litomyšli a uznávaný školitel patří k výrazným postavám české kávové scény. Povídali jsme si o jeho dekádě s výběrovou kávou, o vzdělávání baristů, ale nahlédli jsme také do zákulisí jeho podnikání.
• Cena kávy je oproti loňsku dvojnásobná. Proč tomu tak je? — Cena kávy roste, kde se však projevují její výkyvy nejdříve? Pokud jste naučeni na brazilskou kávu z vaší oblíbené pražírny, možná jste ji v poslední době nenašli v nabídce nebo jste zaznamenali změnu v její ceně. Proč cena kávy stoupá a jaké problémy aktuálně české pražírny řeší? Na to jsme se zeptali několika tuzemských pražíren.
• Kam v Marseille na výběrovku? Příběhy tří baristek — Objevte tři výběrové kavárny v Marseille, kde se setkává vášeň pro kávu s jedinečnými příběhy baristek. Kde najdete nejlepší filtr, brunch nebo burgr a atmosféru v nejstarším městě Francie? Přečtěte si víc!