gastro

• Sušický Žebřík: Poctivost, káva a komunita — Některé kavárny poznáte podle výběrové kávy. Jiné podle interiéru. A pak jsou místa, která si lidé pamatují hlavně kvůli pocitu, který v nich zažili. Sušický Žebřík patří právě mezi ně. Za jeho vznikem stojí žena, která si splnila sen o vlastní kavárně, vytvořila kolem ní živou komunitu a mezitím založila i vlastní rodinu. Jaké je budovat podnik, který se stane druhým domovem pro stovky lidí, a přitom nezapomenout žít i svůj vlastní život?
• Proč některé kávy chutnají kulatě a jiné ostře — Představte si dvě kávy. První připomíná mléčnou čokoládu, lískové ořechy a karamel. Je sladká, hladká a jednotlivé chutě do sebe plynule zapadají. Degustátoři často řeknou, že je kulatá. Druhá exploduje citrusovou aciditou, připomíná limetku, rybíz nebo zelené jablko. Chuť přichází rychle, výrazně a ostře vyčnívá z ostatních vjemů. Takovou kávu často označíme jako ostrou nebo hranatou.
• Šárka Štěpáníková: Z Olomouce až do týmu Jamese Hoffmanna — Jak se dostat z české kavárny až k Jamesi Hoffmannovi? Šárka Štěpáníková v rozhovoru popisuje cestu z olomouckého Kafe jak lusk přes londýnský Prufrock až do Hoffmannova týmu. Mluví o výzkumu kávy, zákulisí videí i kariéře ve světové výběrové kávě.
• Gastro aneb kurvahošigutntag — Gastro je svět plný emocí, chaosu, řemesla i nezapomenutelných momentů. O tom, co se skrývá za naleštěným šálkem kávy a perfektně naservírovaným talířem – s lehkou ironií a nadhledem.
• Lázně v Česku jinak: kolonády, výběrová káva, matcha a tipy na výlety — Krásné počasí láká k výletům. Místa, která stojí za to prozkoumat jsou jistě i české lázně. Kde narazíte na skvělou kávu a lokální pražírny? Přinášíme tipy kam vyrazit k horkým pramenům a gastronomickým zážitkům.
• Hrnečky dnem vzhůru a jiné mýty: Co v gastru děláme špatně? — Kavárenská legislativa je občas náročná. Kterých chyb si často všímáme při našich návštěvách kaváren a které dělají i zavedené provozy?
• S kávou v ruce za trpaslíky – i to je polská Wroclaw — Wroclaw láká na výběrovou kávu i trpaslíky. Polská metropole překvapí silnou kavárenskou scénou, lokálními pražírnami i pestrou gastronomií. Průvodce ukazuje, kam zajít na kávu a co od města čekat.
• Barista Junior Polička '26. Který barista si letos přidal na poličku pohár? — V dubnu se konal velký Barista roku a na samém začátku měsíce tuhle slavnost odstartovala soutěž pro juniorní baristy – Barista Junior Polička. Sledovali jsme mladé a talentované baristy z celé republiky.
• Tomáš Niederle a Kačí Olivová. 3 kavárny, 3 koncepty a buchty, které nabízeli i Skotům — Tomáš Niederle a Kačí Olivová jsou spolumajitelé brněnských kaváren Buchta B, Buchta C a nově i Buchta D, organizátoři brněnského Latte Art Throwdownu a baristické soutěže Brew Battle, ale především výrazné osobnosti brněnské kávové scény. Dnes se společně podíváme na jejich kávovou cestu z Glasgow až ke kavárně na brněnském nádraží.
• Když CV nestačí. Jak dnes vybírat baristy (a proč klasický pohovor selhává) — Kavárny se posunuly, ale nábor baristů často pokulhává. Jak vybrat toho správného člověka, když nestačí jen „umět kafe“? Odhalíme nové cesty k nalezení talentu, který vaši kávu skutečně „prodá“.
• Šálky bez ucha. Japonská citlivost, která se v kavárnách „ztratila v překladu“ — Šálek bez ucha není jen designový trend. V japonské kultuře jde o promyšlený nástroj vnímání, který učí zpomalit – zatímco v kavárenství často ztrácí smysl. Článek ukazuje, proč forma bez kontextu nestačí.
• Cappuccino z mateřského mléka? Nový trend v Japonsku vzbuzuje vášně — Mateřské mléko v cappuccinu? Japonský kávový trend posouvá hranice představivosti i etiky.
• Spropitné očima baristů. Dáváme jako zákazníci dost? — V pokračování našeho průzkumu jsme se tentokrát zaměřili na roli spropitného tak, jak ho vidí baristé, číšníci a majitelé podniků. Spropitného a jeho účtování se možná v nejbližší době dotkne mnoho změn. Jak o jeho roli přemýšlí nová vláda? I na to se společně podíváme v dnešním článku.
• Kávu spojuje rozdílnost lidí a názorů, říká Patrik Sláma — Jaká je role Patrika Slámy v kávovém světě? V rozhovoru promluvil o svých kávových začátcích, chystaných projektech, ale také hrozbách, kterým podle něj kávový svět čelí.
• Debbie z Tabūgy: Čokoláda s duší, srdcem a překvapivými náplněmi — Tabūga funguje jako malý čokoládový obývák, kde se všechno dělá ručně, poctivě a s respektem k surovinám — je to místo postavené na řemesle, radosti a lidech, kteří kolem něj přirozeně vznikli.
• Kávový diktátor? Matcha vs. Dritan Alsela v přímém přenosu — „Fuck matcha“. Asi každý, kdo se topí jako já v kávovém contentu na sociálních sítích, hlavně pak Instagramu, se setkal s tímto citátem, který proudí současnou kávovou kulturou jako politická kampaň. Jeho autorem je Dritan Alsela, vysoce uznávaný barista, pražič a kávový profesionál působící v německém Düsseldorfu. A jen pár jeho příspěvků vedlo k vytvoření jakéhosi virtuálního hnutí.
• Probioticko-fermentační revoluce: S Hankou Krásovou o Bala21 — Probiodrinky Bala21 přetavují dávné řemeslo fermentace do funkčních nápojů, které mají hlavu, patu a úctyhodnou míru charakteru. Zakladatelka Hanka Krásová stojí za značkou, která kombinuje poctivou mikrobiologii, senzorickou hloubku a ambici dostat probiotika do běžného života. V rozhovoru mluví o tom, proč je většina kombuch vlastně nedofermentovaný kompromis, v čem ji inspirovala rodná Pálava a proč ten pravý balanc nezačíná v hlavě, ale ve střevech.
• Honza Židů. Barista, který to zvládá všechno — Na Brno se často kašle a lidé si z něj často dělají žerty. Proto vám přinášíme rozhovor s člověkem, který je Brnem prorostlý skrz na skrz. Honza Židů – majitel espresso baru Au Lait, Dvakrátdva i bezejmenné pražírny.
• Espresso, presso, pikolo. Udělejte si přehled v kávovém názvosloví. — Latte, macchiato, lungo, doppio… kávové názvy umí zamotat hlavu i zkušeným milovníkům kávy. V tomhle článku si uděláme jasno v espresso based nápojích – tedy těch, které vznikají na pákovém nebo automatickém kávovaru – a ukážeme si, co se za jednotlivými názvy skutečně skrývá.
• „Ta emo kavárna v Brně“ aneb proč je důležité mít dnes koncept — Pod pojmem „emo kavárna“ si můžeme představit mnohé. Jak vznikl nápad na její otevření a jestli pomohl jejímu rozjezdu tento zajímavý koncept se dozvíte v rozhovoru s majiteli kavárny It's Not a Phase, Mom.
• Recenze Bala21: Když se probiotika potkají s přírodní fermentací — V této recenzi vám podrobně představíme moravskou značku Bala21, která uvedla na trh nabušený doplněk stravy – PROBIODRINK plný bioaktivních látek přinášející našemu tělu řadu benefitů. Tato značka se nebojí počkat si na dobré věci, vybírat kvalitní suroviny a svými ochucenými drinky zaujmout širší společnost, která ještě zcela nepodlehla trendu fermentace.
• Honest Guide Janek Rubeš o zákulisí českého turismu: Směnárny, restaurace a podvody. — V exkluzivním rozhovoru s Jankem Rubešem odhalujeme zákulisí jeho práce na populárních průvodcích Honest Guide a Kluci z Prahy. Rubeš prozrazuje, jak se z počátečních videí o podvodech a turistických pastích vyvinul k formátu, který kombinuje edukaci, zábavu i upozornění na nekalé praktiky nejen v Praze. Nevyhnuli jsme se ani kontroverzím s restauracemi, směnárnami a turistickými pastmi.
• České zámky sází na výběrovou kávu. Které to jsou? — Letní sezóna na českých zámcích sice skončila, ale důvodů k návštěvě rozhodně neubývá – právě naopak. Podzimní a zimní měsíce vybízejí k objevování interiérů, komorní atmosféře bez davů a k posezení u šálku skutečně kvalitní kávy. Vyrazili jsme zjistit, které zámky u nás podávají výběrovku, a zjistili jsme, že jich není málo. Pokud vás láká vůně historie spojená s chutí poctivého espressa nebo filtru, čtěte dál.
• Co vám káva provede a pivo by to nikdy nenapadlo — Gen Z prý přestává pít alkohol a pije více kávy, více matchy a možná taky bere víc drog. Jako médium o kávě je náplní našeho snažení jakási kávová osvěta včetně jejího aktivního PR; zkrátka chceme, aby více pijanů propadlo (nejen té) výběrové kávě. Smí se to v dnešní době vůbec otočit?
• Další odklad EUDR? Chaos, odpor a IT firmy, které si mnou ruce — Státy Evropské unie poslední dva roky mává nově nastupující zákon, který by měl brzdit rychlost odlesňování spojovaného s pěstováním a produkcí některých komodit – mimo jiné i kávou. Na konci září se uskutečnil kulatý stůl na Ministerstvu zemědělství ČR, na který jsme byli za kávu pozváni i my z Káva spojuje. Jaké aktuality jsme se dozvěděli?
• Světový den čokolády: Cesta od bobu až po tabulku — Čokoláda patří mezi nejoblíbenější potraviny na světě. Milují ji děti i dospělí. Používá se jako sladká odměna nebo ingredience pro velkou řadu dezertů. Příběh čokolády je fascinující, ale i dlouhý a složitý. V tomto článku se dozvíte vše podstatné o tom, kde roste kakaovník, jak se sklízí a zpracovávají kakaové boby, jaké procesy provázejí cestu bobů k lahodné tabulce čokolády.
• Foodpairing a výběrová káva. Co s čím ladí a proč není káva jen ke sladkému — Když se řekne káva, většina z nás si automaticky představí něco sladkého. Cheesecake, čokoládový dort nebo alespoň máslový croissant. Ale výběrová káva má mnohem širší chuťový potenciál – a v kombinaci s jídlem může tvořit zážitky, které vás překvapí víc než sedmichodové menu s vínem.
• Kam investuje Hacienda La Esmeralda rekordní milionový výdělek za 20 kilo kávy? — Panamská farma Hacienda La Esmeralda přepsala dějiny výběrové kávy – 20 kg promyté Geshi se v srpnu 2025 prodalo za rekordních 604 080 dolarů (přes 12 milionů Kč). Částka, která soupeří s cenami umění či špičkového vína, rozděluje kávovou komunitu: jde o triumf kvality, nebo absurdní elitářství?
• Kávové pivo. Když se káva spojí s chmelem — Když se řekne „kávové pivo“, většina lidí si představí tmavý stout s chutí pražených zrn. Ale káva v pivu už dávno není jen o těžkých zimních ejlech. V posledních dvou dekádách se stala plnohodnotnou surovinou v rukou sládků po celém světě – od robustních stoutů po svěží kyseláče nebo světlé lagery.
• „Kam v Brně“? S Pavlem Černým bez filtru — Brněnský profil „Kam v Brně“ sledují desetitisíce lidí – a za jeho upřímným obsahem stojí Pavel Černý. V rozhovoru bez filtru mluví o začátcích na instagramu, osobních momentech, kávových guilty pleasures i o tom, proč se necítí být influencerem. Co mu v Brně dává smysl a co ho naopak štve?
• Co do sebe dostáváme s jedním šálkem kávy? — Přiznám se, že jsem se občas až chronicky zajímal o chuťový profil, jenž mi má nabídnout káva, kterou si kupuji. Informace o zrnech jsou ve světě výběrovky stěžejní a pídíme se po nich – mnohdy až nezdravě. Co ovšem káva obsahuje na potravinářsko-chemické rovině, o to už se zajímá málokdo.
• Storytime 2: Zákazník (ne)má vždy pravdu. A šéf taky ne — Líbil se vám první díl trampot v gastru? Pojďme se podívat na další negativní zkušenosti mladých studujících baristů, baristek, pekařek a cukrářek. Druhá – a ne poslední – várka minipříběhů je tady.
• Jak vybírat kávu podle chuti – a ne podle obalu — Káva už dávno není jen životabudič — stala se kulturním symbolem a stylem. Dnes si ji vybíráme nejen podle ceny, ale i podle obalu: barevné pytlíky, minimalistický design, silná slova jako „single origin“ nebo „direct trade“ nás mají zaujmout ještě před prvním douškem. Marketing funguje skvěle. Ale co když nás víc zajímá chuť než vzhled?
• Mikroplastová past. Pijeme s kávou umělou hmotu?  — Pijeme s kávou i mikroplasty? Z jednorázových kelímků, plastových obalů i čajových sáčků se do nápojů uvolňují tisíce částic plastu. Jaké množství plastu denně vypijeme, jaký mají dopad na naše zdraví a proč bychom měli být obezřetní i při výběru běžného takeaway kelímku?
• Od kávovaru ke kruhu – v Terapii hlínou si ušpiníš ruce a vyčistíš hlavu — Beáta Komorníková je talentovaná keramička a bývalá baristka, která po letech v gastronomii našla svou cestu zpět k hlíně. Ve své dílně Terapie hlínou propojuje lásku ke keramice a výběrové kávě a nabízí kurzy pro úplné začátečníky i pokročilé. Její příběh je inspirací pro každého, kdo touží zpomalit, ponořit ruce do hlíny a objevit kouzlo vlastní tvorby.
• Královna letních nabídek: matcha a co o ní (možná) nevíte — Matcha, tedy silný výtažek zeleného čaje, je stále oblíbenější. Jak je to s obsahem kofeinu v něm, co jsou jeho benefity a jak je to s tzv. ceremoniální matchou?
• Cup Tasters šampion je zpět: dvojnásobný mistr Zbyněk Vojtěšek — Před necelým měsícem proběhl festival kávy Barista roku. Kromě královské disciplíny – baristy – se na druhé soutěžní stagi odehrávalo klání v Cup Tasters, které si opět po roce podmanil Zbyněk Vojtěšek – teď již dvojnásobný nejlepší cup taster v Česku.
• Storytime 1: Trampoty baristů, aneb co všechno jsme si v gastru zažili — Práce v gastru. Historkami opředená, málo placená a někdy taky hodně náročná… stejně si ji spousta mladých lidí volí jako přivýdělek ke studiu. Možná proto, že je dostupná, možná proto, že nás to přece jenom pořád ještě baví. Oslovila jsem baristy, baristky, pekařky a kuchařky a zeptala se jich na jejich negativní zážitky.
• Kutná Hora: Jak vidí v kavárně Turistka spojení kávy a hry Kingdom Come? — Kutná Hora je oblíbeným místem u turistů. Nabízí krásné památky, skvělé kavárny i nové podniky. Majitelé kavárny Turistka, Jirka a Monika, nám prozradili jaké to je podnikat na menším městě a co předcházelo otevření jejich nového podniku Skleníku.
• Mikropražírna Tao Coffee aneb jak Honza k pražení přišel — V rámci poznávání české kávové komunity vám chceme přinášet rozhovory se známými i méně známými osobnostmi z naší malé česko-slovenské kávové sedlinky. Právě tento rozhovor tak otevírá brány všem nováčkům a menším provozům. Je nám ctí představit vám Honzu Páleníka, který nám pověděl o své nedávno vzniklé mikropražírně Tao Coffee.
• Sociální kavárny: káva, která boří bariéry — Sociální podniky propojují krásy gastra s pomocí druhým. Kromě skvělé kávy můžete návštěvou těchto kaváren podpořit různé skupiny sociálně znevýhodněných zaměstnanců gastrononie. Pojďme se na tři z nich podívat zblízka.
• Naming kaváren aneb jak se bude jmenovat?  — Vymyslet název kavárny se může zdát jako detail, ale opak je pravdou. Správný název kavárny totiž tvoří základ její identity, ovlivňuje první dojem zákazníků a může být klíčovým prvkem úspěchu. V článku se podíváme na různé přístupy k tomu, jak kavárníci pojmenovávají své podniky – od názvů odkazujících na kávu, lokalitu nebo zakladatele, až po poetické a záhadné názvy, které podněcují zvědavost. Hledáte inspiraci, jak pojmenovat kavárnu? Tady ji určitě najdete.
• Předvolené dýško aneb když za nás rozhoduje terminál — Jak vnímají zákazníci spropitné v kavárnách? Nechají se ovlivnit předvolenými možnostmi platebních terminálů? A co vede k vaším dýškům?
• Lukáš Kaňovský: 10 let Jizby Luhačovice a zrod pražírny Oh My Bean — Lukáš Kaňovský je pražič a majitel kavárny Jizba Luhačovice, která letos slaví 10 let. Povídali jsme si o vývoji kavárny, ale i o jednom nečekaném dárku, který si nadělili. Řeč byla také o rebrandingu značky. Představujeme vám novou pražírnu Oh My Bean!
• Když se u baru probírá život. Pohostinství jako neplacená terapie? — Práce ve službách není jen o podávání kávy či jídla – často se blíží podobě terapie. Kde ale končí profesionální úsměv a začíná emoční zátěž? A proč je psychologie ve službách stejně důležitá jako dovednosti za barem?
• Aby se nám u jídla a pití dobře sedělo: židle značky TON — Objevte příběh ikonických židlí TON z Bystřice pod Hostýnem. Navštivte s námi exkurzi do nejstarší továrny na ohýbaný nábytek na světě a poznejte, proč se do jejich designu zamilujete na celý život.
• Kvalita kavárenského pohostinství ex post! — Je duben a začíná se pít víc pivo, limo a kávo. Zahrádky okvétají žíznivci, kteří se nevyhnou momentu mezi prvním a druhým pivem nebo pohárem ledové kávy, kdy se jednoduše musí… na záchod. Nojo, ale kudy? A jak to tam vypadá?
• Káva a CBD? Dokonalý balanc, kterého se není třeba bát! — CBD káva spojuje povzbudivý účinek kofeinu s relaxačními vlastnostmi kanabidiolu. Správný poměr obou látek může zvýšit energii bez nepříjemného napětí či bušení srdce. Jak se CBD do kávy přidává a jaké výhody či nevýhody toto spojení přináší?
• Restaurant Week je tu: letos nabídne zážitky hned v 80 podnicích — Rádi objevujete nové podniky nebo prostě jen vyrazíte za dobrým jídlem? Pro všechny gastronomické příznivce startuje již 19. března jarní edice oblíbeného festivalu Restaurant Week. Pro naše čtenáře máme exkluzivní slevový kód!
• „S přírodou si rozumíme,“ tvrdí Kunín. Drastické záběry ukazují opak — Mlékárna Kunín se prezentuje mottem „S přírodou si rozumíme“, avšak nedávno zveřejněné záběry odhalily kruté zacházení se zvířaty na dodavatelských farmách. Zaměstnanci byli zachyceni při bití a týrání dojnic a telat. Jak se k tomu mlékárna vyjádřila?