Proč některé chutě cítíme ještě dlouho po dopití? — Šálek je prázdný, chuť zůstává. Kávu dopijete, odložíte šálek a jdete dál. Jenže ona tak úplně neodejde. Ještě za několik minut můžete cítit hořkost, ovoce, čokoládu nebo zvláštní sucho v ústech, přestože poslední doušek je dávno pryč. Říkáme tomu jednoduše dochuť neboli aftertaste. Co ale v našich ústech vlastně zůstává a proč se některých káv nemůžeme zbavit ještě dlouho poté, co jsme je dopili?
Šestá chuť klepe na dveře — Kolik základních chutí vlastně existuje? Celé generace vyrůstaly s tím, že jsou čtyři, později pět. Dnes ale vědci stále častěji mluví o šesté chuti, která možná provází náš život odjakživa, jen jsme ji dosud neuměli pojmenovat. Říká se jí oleogustus a souvisí s rozkladem tuků – najdeme ji ve žluklých ořeších, starém oleji, ale i v příliš dlouho skladované kávě. Je opravdu na prahu oficiálního uznání, nebo jde jen o další vědeckou hypotézu?
Kávu spojuje rozdílnost lidí a názorů, říká Patrik Sláma — Jaká je role Patrika Slámy v kávovém světě? V rozhovoru promluvil o svých kávových začátcích, chystaných projektech, ale také hrozbách, kterým podle něj kávový svět čelí.
Jak šálek o různých kvalitách ovlivňuje chuť — Objevíte se na pikniku s přehnaně zdatným someliérem. Popíjíte víno z papírových kelímků nebo prachobyčejných sklenic a someliér si stěžuje, že víno nechutná, jak má, a že kdyby měl „pořádné sklo“, tak by i víno uměl lépe popsat. Takové námitky se dějí i s kávou. Naší otázkou je, do jaké míry a co na šálku ovlivňuje naši percepci.